Qual è il periodo delle arance? Stagionalità di tutte le nostre arance

La stagione delle arance in Sicilia: panoramica generale

Da ottobre a maggio: il calendario completo delle nostre varietà

La stagione delle arance va in generale dai mesi autunnali fino a primavera inoltrata. Infatti, le arance sono di stagione dal mese di ottobre fino a maggio, periodo durante il quale è possibile mangiare arance fresche. Come accennato, in Tenuta Donna Fina abbiamo molto a cuore i tempi di maturazione dei nostri prodotti, comprese le arance. 

Per quanto riguarda questi agrumi, Donna Fina applica la tecnica della “stagionalità estesa”, offrendo arance fresche per 9 mesi l’anno grazie alla pianificazione varietale strategica delle coltivazioni e al microclima dell’Etna orientale che permette una successione naturale senza interruzioni per dodici mesi. 

Questo approccio e il risultato di avere sempre arance fresche e nutrienti è un vanto per la nostra azienda, garantito soprattutto dalle condizioni climatiche e dei campi etnei favorevoli, condizioni che permettono a Donna Fina di mantenere una continuità produttiva naturale difficilmente raggiungibile nel resto del mondo.

LASCIATI ISPIRARE

CASSETTA MISTA

Crea il tuo box da 9kg scegliendo fino a 5 frutti diversi. Iniziare è facile: seleziona il frutto e decidi…

1 formato | A partire da €31,50

VISITA LA BOTTEGA

Perché le arance siciliane sono il cuore dell’inverno italiano

Alla luce di quanto detto, i mesi che rispecchiano la stagione delle arance riguardano prevalentemente l’inverno. Non a caso, si tratta di un frutto che spesso fa pensare alla stagione fredda e che è molto presente sulle tavole e nelle ricette invernali. Tuttavia, oltre il periodo di maturazione dettato dalla natura, al quale nel tempo si sono allineati i contadini siciliani concentrando la raccolta delle arance in inverno, anche la scienza fa la sua parte in questo processo.

Infatti, il periodo delle arance e la loro maturazione coincide con il momento in cui il nostro sistema immunitario ha maggior bisogno di sostegno per affrontare la stagione invernale. In particolare, i mesi freddi sono quelli durante i quali le arance presentano una maggior concentrazione di vitamina C e antiossidanti, utili per contrastare i malanni di stagione e l’invecchiamento.

Non a caso, confrontando le arance siciliane invernali con quelle estive di importazione è possibile notare un evidente superiorità delle proprietà organolettiche e nutrizionali delle prime. Un altro vantaggio del consumo delle arance nel pieno della loro stagione è la possibilità di consumare prodotti a km 0, con un minimo impatto sull’ambiente, riducendo le emissioni e conducendo uno stile di vita più sostenibile.

Arance Precoci – Le primizie autunnali (Ottobre-Dicembre)

La prima tipologia di arance a maturare nel corso della stagione sono le primizie autunnali. Vengono chiamate anche “arance precoci” proprio perché possono essere raccolte prima dei mesi freddi, vale a dire la stagione delle arance per antonomasia.

Navelina – La prima arancia dell’anno 

Un tipo particolare di arance precoci è la Navelina. Si tratta di un’arancia bionda, quindi dal colore più aranciato e molto intenso, con caratteristiche sensoriali uniche. Il gusto di questa varietà di arancia è particolarmente dolce e hanno una forma rotonda leggermente schiacciata nella parte superiore e inferiore.

La maturazione della Navelina avviene tra ottobre e dicembre, quando possono essere gustate fresche. La buccia è setosa al tatto e ha un colore arancione intenso, così come inebriante è il suo profumo.

A seguire la sua maturazione, l’arancia Navel Cara Cara, caratterizzata dall’inconfondibile colore rosa della polpa: il periodo delle arance di questa varietà inizia leggermente più tardi ma rientra tra le prime tipologie per tempi di maturazione. 

Ma come abbinare l’arancia Navelina? Tra gli accostamenti innovativi è possibile citare il carpaccio di tonno e finocchietto selvatico, o ancora un risotto dai colori e sapori autunnali con zucca e Navelina. Infine, è possibile realizzare una mostarda da questo tipo di arance per accostarvi dei formaggi stagionati.

Arance di piena stagione – Il cuore dell’inverno (Dicembre-Marzo)

Come anticipato, il periodo delle arance è prevalentemente quello invernale. Per questo, le varietà di arance che maturano in inverno, tra i mesi di dicembre e marzo vengono chiamate “di piena stagione”: ecco di quali si tratta.

Washington Navel – L’arancia ombelicata DOP della Sicilia

Tra le prime arance che maturano a cavallo della piena stagione invernale e, a volte, rientrano tra le precoci è possibile trovare le Washington Navel. Come la precedente, anche in questo caso si tratta di un’arancia bionda il cui periodo di maturazione va dal mese di novembre a dicembre.

L’aspetto esterno è simile alle Naveline, con buccia setosa di un arancione intenso dalla forma sferica leggermente schiacciata nella parte superiore e inferiore. Viene definita anche “arancia ombelicata” dato che sulla buccia presenta una sorta di ombelico, che in inglese si dice “navel”. 

Tarocco – La regina indiscussa delle arance rosse

La varietà Tarocco è indubbiamente la regina delle arance rosse. I frutti sono tendenzialmente grandi e tondi, con la buccia molto fine dai colori sfumati tra l’arancio e il rosso e la polpa di colore più giallo-aranciato con venature rosse. Il suo periodo di maturazione è decisamente più lungo, raccogliendo l’intera stagione invernale e primaverile che va da dicembre a maggio.

Tuttavia, i frutti presentano delle differenze a seconda del mese di maturazione: le arance saranno meno pigmentate a inizio stagione, dato che l’inverno tarda ad arrivare in Sicilia, così come gli sbalzi termici: questa condizione le rende ideali per realizzare spremute energizzanti. Invece, verso fine stagione avranno un sapore più dolce, rendendole un ottimo ingrediente per i dolci che imbandiscono le tavole.

A tal proposito, è possibile individuare molte varietà di arance Tarocco in Sicilia: come le Tarocco Gallo, tipiche di dicembre e gennaio, le Tarocco Ippolito e Lempso, che riguardo i mesi tra gennaio e marzo, e le tardive Tarocco Meli e Sant’Alfio, che da marzo durano fino a fine stagione.

La versatilità tipica delle arance Tarocco le rende perfette per realizzare varie tipologie di ricette stagionali: dalla marmellata di arance per i mesi invernali e primaverili, all’utilizzo in marinature per la carne nel periodo di Pasqua, così come per la granita siciliana verso fine stagione, quando il tempo inizia a diventare più caldo e si cercano cibi rinfrescanti.

Moro – Il rosso intenso dell’Etna

A seguire, il calendario della stagione delle arance prevede la varietà Moro, nella quale è possibile intravedere tutta la sicilianità racchiusa in questi agrumi. Si discosta dalle varietà precedentemente illustrate proprio per la sorpresa che offre una volta aperta: l’arancia Moro è un varietà di arancia rossa di Sicilia, con una polpa dal colore acceso che sembra richiamare la lava dell’Etna.

A tal proposito, è fondamentale citare il ruolo del “fattore Etna” per la coltivazione delle arance Moro. Infatti, le escursioni termiche notturne specifiche dei nostri terreni, con sbalzi di 15-20 °C di differenza tra giorno e notte, attivano la produzione di antociani, elementi responsabili dell’intenso e unico colore rosso della polpa. La buccia si presenta quasi del tutto liscia e dal colore arancio acceso e sfumature rossastre.

Le arance Moro maturano nella piena stagione invernale, a partire da gennaio e fino al mese di febbraio e sono ideali soprattutto per le spremute, utili per contrastare i malanni di stagione e i raffreddori.

Tra gli abbinamenti gourmet delle arance Moro a km 0, è possibile creare sinergie con altre eccellenze siciliane, come il pistacchio di Bronte, magari in un dolce al cucchiaio o una torta. O ancora, il classico accostamento con dei formaggi, in maniera particolare con dei prodotti dei Nebrodi, o con dei piatti che includano pesce spada, magari in un’insalata che ricordi una caponata nell’aspetto ma sia fresca nel sapore dell’agrume.

Arance Tardive – Verso la primavera (Marzo- Maggio/Giugno) 

Alla fine dell’anno, è la volta delle arance tardive, vale a dire quelle che maturano tra la fine dell’inverno e il periodo prevalentemente primaverile. Molto spesso, le varietà di arance tardive possono arrivare fino a maggio o anche giugno, come le già menzionate arance Tarocco Meli e Tarocco Sant’Alfio. Va però specificato che il calendario può cambiare ogni anno, ed è sempre la natura a decidere il termine della maturazione: ecco quali sono le principali varietà di arance tardive siciliane.

Sanguinello – L’ultima delle rosse siciliane

Un’ulteriore varietà di arancia rossa di Sicilia è la Sanguinello, che normalmente matura dall’inizio dell’anno fino al periodo pienamente primaverile. Si tratta di una varietà caratterizzata da una polpa dal colore arancio-rossastra, dal quale questa varietà prende il nome, mentre la buccia è caratterizzata da un color arancione acceso.

Per trovare le arance Sanguinello con la massima concentrazione di pigmenti rossi è necessario attendere il periodo primaverile: infatti, è proprio tra febbraio e aprile che le escursioni termiche sviluppano maggiormente gli antociani tardivi che donano alla polpa dell’arancia il colore rosso intenso.

Trattandosi di un frutto quasi più primaverile che invernale, gli abbinamenti perfetti per l’arancia Sanguinello, ottima da gustare sotto forma di spremuta sono: insalate di arance con fave fresche e pecorino, marinatura per pesce con erbe spontanee o un dolce e fresco sorbetto digestivo post-pranzo.

Valencia Late e Ovale – Le arance dell’estate siciliana

Infine, le arance tardive per eccellenza, per questo note come le arance dell’estate sono le varietà Valencia Late e Ovale. Si tratta di arance che sono pronte per la raccolta solo dalla primavera in poi, tanto da arrivare fino all’inizio dell’estate in alcune particolari condizioni. 

La coltivazione di questo tipo di arance va proprio dai mesi di aprile fino a maggio/giugno, a seconda delle annate. Con una buccia dal colore arancio pallido e una polpa bionda dal colore chiaro, si tratta di arance ottime per le spremute dato il sapore dolce del succo. 

Queste varietà sono l’unica risposta italiana alle importazioni estere estive provenienti soprattutto dal Sudafrica, rappresentando di fatto l’unica varietà di arance a km 0 per i mesi della bella stagione. Per questo motivo, sono prevalentemente adatte ad essere abbinate a piatti e preparazioni fresche come: cocktail con menta e arancia, gazpacho siciliano estivo, marinature per grigliate dai sapori mediterranei tipiche della bella stagione.

I fattori unici che influenzano le arance di Donna Fina

Come anticipato, le arance di Donna Fina sono caratterizzate da un approccio rispettoso della stagione delle arance di ogni varietà, offrendo prodotti freschi per 9 mesi l’anno. Tuttavia, i nostri agrumi sono particolarmente influenzati da alcuni fattori che li rendono unici: ecco di quali si tratta.

Il microclima dell’Etna e la maturazione delle varietà rosse

Un ruolo fondamentale nella maturazione e coltivazione delle varietà rosse tra le arance di Donna Fina lo svolge il microclima dell’Etna. Per avere un’idea più chiara, le nostre coltivazioni prevedono terreni a 300-400 metri sul livello del mare, con esposizione prevalentemente a sud-est. 

I campi di Tenuta Donna Fina subiscono quindi l’influenza dei venti etnei e ogni appezzamento viene influenzato dalle escursioni termiche tra il giorno e la notte tipiche delle zone etnee, influenzando in maniera insistente i sapori e le colorazioni degli agrumi.

Per questo motivo, monitoriamo quotidianamente le temperature, in modo da prevedere l’intensità del rosso nelle varietà pigmentate e ottimizzare i tempi di raccolta a vantaggio di una qualità massima del prodotto.

Come riconoscere un’arancia di stagione nei nostri campi

Per riconoscere un’arancia di stagione, è possibile utilizzare la tecnica dei 5 sensi di Donna Fina. Gli elementi da valutare sono la vista, vale a dire il colore uniforme intenso della buccia dell’arancia, il tatto, vale a dire l’elasticità della buccia.

Seguono l’udito, ossia il suono sordo alla percussione, l’olfatto, vale a dire l’intensità agrumata e il profumo intenso dell’arancia, e chiaramente il gusto, il quale dovrà essere equilibrato tra dolce e acido.

Inoltre, è importante riconoscere i segnali stagionali naturali dati dalla pianta stessa, principalmente dal colore delle foglie. Per i segnali dati dal frutto è invece possibile guardare la consistenza del picciolo, la facilità di distacco dal ramo dell’albero. Si tratta di tutti gli indicatori che i nostri raccoglitori esperti utilizzano quotidianamente per valutare quanto i frutti sono pronti per la raccolta.

Calendario di raccolta delle arance di Donna Fina: quale arancia scegliere mese per mese

Ottobre-Novembre: “Il risveglio degli agrumi”

Nei mesi di ottobre e novembre, il nostro consiglio è quello di scegliere la qualità di arance Cara Cara Verde. Dotate di una dolcezza che le rende facili ad essere consumate e aumenta man mano che le arance maturano, si tratta del prodotto ideale per chi cerca il primo assaggio di stagione per tutta la famiglia.

Dato il periodo, consigliamo di abbinarla a prodotti autunnali, come castagne, funghi porcini, primi formaggi stagionati, valorizzando la tradizione siciliana autunnale in chiave moderna. 

Dicembre-Gennaio: “L’esplosione dell’inverno”

I mesi tra dicembre e gennaio sono il vero “periodo d’oro” delle arance. In questo caso, suggeriamo di alternare le arance Cara Cara, nel pieno della maturazione che le adatte a chi ricerca un sapore di pura dolcezza, aroma intenso e polpa morbida, con le Tarocco Gallo, per la potenza antiossidante e la polpa succosa. In questo modo si darà vità al “mix perfetto” per il palato, le esigenze nutrizionali invernali e le celebrazioni natalizie.

Impiegate questi prodotti anche nelle ricette per le feste: dalle spremute miste natalizie alle mostarde e marmellate per formaggi, queste varietà di arance possono essere utilizzate in tanti dolci siciliani tradizionali o reinterpretati.

Gennaio/Febbraio-Marzo: “Il trionfo del Tarocco e Moro”

Tra i mesi invernali, anche i mesi che vanno dalla fine di gennaio a marzo rappresentano in pieno la stagione delle arance. In questo caso, suggeriamo di scegliere la varietà di arance Moro, perfetta per spremute energizzanti, e le arance Tarocco, che si trovano nel loro momento di equilibrio perfetto quando dolcezza e acidità si bilanciano, offrendo la massima versatilità d’uso. 

In particolare, si tratta del momento giusto per gustare le ultime Tarocco Gallo, ma è anche la piena stagione per le arance Tarocco Ippolito, dal gusto dolce e raffinato sono ricche di vitamina C e alleate della salute della pelle, e le arance Tarocco Lempso, dalla polpa succosa e la buccia che varia dall’arancio al rosso-viola.

Considerando il periodo di transizione verso la primavera, consigliamo di utilizzare le arance Tarocco per preparare piatti che celebrano l’arrivo della bella stagione: risotti con verdure primaverili, marinature per agnello, insalate con erbe spontanee o leggeri dessert primaverili.

Aprile-Maggio/Giugno: “La delicatezza tardiva e l’estate agrumata”

Il periodo tardivo delle arance, che va da aprile a maggio e, a volte, anche giugno, è destinato alla varietà Tarocco Meli e Tarocco Sant’Alfio, le regine dell’estate e tipiche del Catanese. Consigliamo di sfruttare la loro elevata succosità e la resistenza al calore per dare vita a bevande rinfrescanti, mantenendo alta l’eccellenza siciliana anche nei mesi più caldi.

Il nostro suggerimento per utilizzare le arance Tarocco Meli e Sant’Alfio  in cucina è quello di impiegare questa varietà in ricette estive esclusive. Un esempio sono delle granite innovative o cocktail analcolici per tutta la famiglia, o ancora utilizzare le arance in marinature per grigliate che esaltano il sapore mediterraneo autentico.

Arance siciliane vs importazioni: la differenza qualitativa

Una volta compreso il calendario della stagione delle arance, risulta chiaro che gli agrumi disponibili in estate sono prevalentemente provenienti da importazione. Ma quali sono le differenze principali tra le arance siciliane e gli agrumi importati dall’estero?

Il primo punto per distinguerle, prevede un’analisi sensoriale comparativa. Tra le differenze tangibili è possibile elencare:

• l’intensità del profumo: nel caso delle arance fresche, l’aroma sprigionato dai frutti sarà tre volte superiore;
• consistenza della polpa: quella delle arance fresche sarà più soda e succosa;
• durata di conservazione: le arance a km 0 durano il 50% senza trattamenti.

Appare quindi evidente come la qualità dei prodotti di importazione sia decisamente minore rispetto alle arance fresche siciliane. 

Inoltre, tra gli svantaggi dei prodotti di importazione è possibile citare la minore certezza di tracciabilità. Infatti, i nostri prodotti prevedono una filiera trasparente, con un passaggio diretto dal campo al consumatore in sole 24-48 ore. Non è possibile dire altrettanto per i prodotti di importazione, dato che viaggiano per circa 30-60 giorni, periodo durante il quale perdono tantissime proprietà nutrizionali e di qualità.

Infine, tra le arance di importazione e quelle fresche a km 0 vi è una differenza importante a livello di sostenibilità e impatto ambientale. Per esempio, le arance Donna Fina hanno un’impronta climatica pari a 0.2 kg CO2/kg mentre per le importazioni ci si aggira attorno ai 2.5 kg CO2/kg. Ancora una volta, questo dato evidenzia come la scelta stagionale sia anche una scelta etica per l’ambiente, oltre che migliore per la salute.

FAQs – Le domande più frequenti sulla stagione delle arance