Das originale sizilianische Rezept für Mandarinenlikör

Auch bekannt als „Mandarinetto“, ist Mandarinlikör ein traditioneller sizilianischer Verdauungslikör, der als Hauslikör im Herrenhaus und in den Bauernhäusern der Insel geboren wurde. Sie wurde den Gästen meist als Höflichkeitsgeste und als Willkommensritus serviert, typisch für die sizilianische Kultur.

Der Ursprung entspricht vollständig der heimischen Wirtschaft: Tatsächlich ist der Mandarinenlikör das Ergebnis der „Zero Waste“-Philosophie, die für die Bauernhäuser der Vergangenheit typisch war. Seit der Ankunft des Mandarinen , der im 800er Jahrhundert aus China nach Sizilien gebracht wurde, lässt sich die Herkunft dieses alkoholischen Getränks zurückverfolgen, das in der Zeit von Weihnachten bis zum Sommer angeboten wurde.

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ZUM HOFLADEN

Oft auch „Großmutterlikör“ genannt, da er eine langsame häusliche Produktion erfordert und die traditionelle Zeit respektiert, bestand die Herstellung des Mandarinenlikörs aus echten Ritualen, die von Generation zu Generation übergeben wurden, streng manuell und mit Produkten aus dem eigenen Land.

Um eine duftende, ausgewogene und authentische Mandarine zu erhalten, ist die Qualität der Mandarine das entscheidende Element: Insbesondere ist es wichtig, die richtige Obstsorte auszuwählen und hochwertige Produkte zu wählen. Außerdem ermöglicht die Hauszustellung mit ausgewählten Mandarinen, ein Produkt zu genießen, das den Unterschied zwischen einem handwerklichen Likör und industriell hergestellten oder mit gängigen Zitrusfrüchten ausmacht.

Für einen Mandarinenlikör, der nach Tradition hergestellt wird, ist es unerlässlich, Mandarinen aus dem sizilianischen Gebiet zu verwenden, wobei man darauf achtet, diejenigen mit dem richtigen Reifegrad zu bevorzugen, der in der Regel zwischen Januar und Februar erreicht wird.

Rezept für Mandarinlikör

Dieses Rezept enthält Alkohol. Der Konsum von alkoholischen Getränken ist ausschließlich Erwachsenen (>18 Jahre alt) vorbehalten. Trinke verantwortungsvoll und in Maßen.

Zutaten

Für etwa 2 Liter Likör:

Unbehandelte Mandarinen

Donna Fina

20

Jetzt kaufen

Lebensmittelalkohol 95-96°

1 l

Wasser

1 l

Zucker

1 kg

Welche Mandarinen sollte man für das Rezept verwenden

Nicht alle Mandarinen sind für die Herstellung dieses Likörs geeignet. Tatsächlich müssen die Früchte, die zur Herstellung der Mandarine nach dem ursprünglichen sizilianischen Rezept bevorzugt werden, duften, am richtigen Punkt reif und reich an ätherischen Ölen sein. Hier sind die spezifischen Merkmale:

• Dicke, unversehrte und sehr duftende Haut
• Hohe Konzentration ätherischer Öle
• Natürliche Reifung der Pflanze

Aber warum ist es wichtig, unreife, überreife oder nach der Ernte behandelte Mandarinen zu vermeiden? Im ersten Fall besteht das Risiko, einen sauren und wenig aromatischen Likör zu erhalten, im zweiten Fall hat die Schale an Elastizität, aber vor allem an Aroma und Frische verloren.

Schließlich ist es wichtig, nach der Ernte behandelte Mandarinen zu vermeiden, da durch die Verwendung der Schalen auch das Risiko besteht, die für die behandelten Früchte verwendeten Chemikalien zu nehmen, während Mandarinen mit 100 % essbarer Schale die Frucht vollständig und völlig sicher verzehrt werden können.

Mandarin Havanna

Unter den zu verwendenden Mandarinen ist es möglich, die „Avana“-Variante zu wählen, die sich durch ein intensives und ausgewogenes Aroma, eine Schale reich an ätherischen Ölen und ein natürliches Gleichgewicht zwischen Süße und bitterer Note auszeichnet. Diese Sorte eignet sich perfekt für eine duftende und harmonische Mandarine.

Später Mandarin von Ciaculli

Eine ausgezeichnete Variante für das Mandarinenrezept ist der Spätmandarin von Ciaculli, eine sizilianische Exzellenz , die sich durch ein ausgeprägtes und anhaltendes Aroma sowie eine sehr ölreiche Schale auszeichnet.

Der aromatische Unterschied zwischen den gängigen Mandarinensorten ermöglicht es, die Tardivo di Ciaculli zu den hochwertigen Sorten zu zählen. Um eine gute Mandarine zu erhalten, empfehlen wir, diese Sorte anstelle der in Supermärkten erhältlichen Mandarinen zu verwenden, damit Sie sowohl geschmacklich als auch aromatisch ein besseres Ergebnis erzielen.

Ideal für lange Infusionen und um eine traditionelle Mandarine zu erhalten, ist es stets wichtig, unbehandelte Zitrusfrüchte mit essbarer Schale zu wählen, wie Donna Finas Mandarinen, deren Schale auch ohne Gesundheitsrisiken verzehrbar ist.

Zubereitung des Sirups

Nach der Mazerationszeit können Sie mit der Zubereitung des Sirups übergehen: Beginnen Sie damit, Wasser und Zucker in einen Topf zu gießen, den Sie bis zum Kochen auf dem Herd stehen lassen. Denken Sie daran, die Dosierungen gut einzuhalten und Wasser und Zucker auszugleichen. Diese Zubereitung dient dazu, die Mandarine zu süßen, ohne das Aroma der Früchte zu verdecken. Sobald es gekocht hat, schalten Sie es aus und lassen Sie abkühlen.

Union, Filtration und Abfüllung

Gib den Sirup zur Mischung aus Schale und Alkohol, rühre gut um und lasse es etwa 10–15 Tage einwirken, wobei du daran denke, jeden Tag umzurühren. Sobald die angegebenen Zeiten abgelaufen sind, kannst du alles filtern , um die Schalen zu entfernen, und die Mischung in die Flaschen gießen.

Die Wahl des Mandarin: das wahre Geheimnis des Mandarins

Für eine authentische Mandarine braucht man frische, unbehandelte Mandarinen. Wie erwartet, beeinflusst die Mandarinenvielfalt auch das Aroma und die Farbe des Mandarinenlikörs. Gewöhnliche Mandarinen liefern weniger aromatische Ergebnisse und spiegeln nicht die Tradition des Großmutter-Mandarinenlikörs wider.

Aus diesem Grund achten wir bei Tenuta Donna Fina auch auf die Versandphase der Produkte. Wir bieten einen schnellen Versand an zwei Tagen in der Woche, montags und mittwochs, um jeden natürlichen Duft zu bewahren, wenn unsere Produkte beim Kunden ankommen.

Unbehandelte Mandarinen von Donna Fina: Warum sie unentbehrlich sind

Wie mehrfach betont, ist ein grundlegender Aspekt die Wahl unbehandelter Mandarinen, wie etwa Donna Fina-Produkte. Dieses Kriterium ist unerlässlich, da die Schale ein integraler Bestandteil des Likörs ist: Tatsächlich riskieren Wachse und Behandlungen während der Mazerationsphase, den Geschmack und die Gesundheitssicherheit der Mandarine zu verändern.

Außerdem ist es für die Herstellung eines hausgemachten Mandarinenlikörs nach der Tradition ratsam, unbehandelte Produkte zu wählen, wie es früher der Fall war.

Beachten Sie, dass bei einer Zubereitung wie selbstgemachtem Mandarinenlikör nur die Schale und nicht das Fruchtfleisch verwendet werden müssen, aus chemischen und strukturellen Gründen wie der Klarheit des Getränks, dem Fehlen ätherischer Öle im Fruchtfleisch und seiner Zusammensetzung, die die Mandarine trüb machen würde.

Lagerung, Ausruhen und Ausschenken von Mandarinenlikör

Eines der wichtigen Elemente für die Erhaltung des Mandarinenlikörs ist die anfängliche Qualität des Mandarinens: Tatsächlich spielt dies eine Rolle bei der Reifung des Likörs. Wenn die Mandarine alt ist, sind die ätherischen Öle in der Schale weniger stabil und der Likör verliert schneller seinen Duft.

Außerdem weiß nicht jeder, dass Mandarine nach ein paar Wochen Ruhe besser wird und dass die Zeit nur wegen ihres Aromas und Geschmacks gut ist. Dies geschieht, weil die aromatischen Moleküle der Zitrusfrucht immer enger an die von Alkohol und Zucker binden, wodurch der Geschmack weniger stark wirkt.

Zur Lagerung ist es am liebsten, die Mandarine in der Speisekammer mindestens 30–40 Tage in der Speisekammer zu halten, wenn sie gerade abgefüllt ist. Anschließend kannst du es in den Kühlschrank stellen, was der ideale Ort ist, um die aromatische Frische zu bewahren. Für diejenigen, die eine dickere und sirupartigere Konsistenz bevorzugen, ist es schließlich besser, es im Gefrierschrank aufzubewahren, auch weil es dank des alkoholischen Anteils nicht einfriert.

Die maximale Lagerzeit im Gefrierschrank oder Kühlschrank beträgt etwa 3 Monate: Denken Sie daran, das Vorbereitungsdatum mit einem Etikett für die Flasche zu markieren, besonders wenn Sie sie als Geschenk verschenken möchten. Um sie am besten zu genießen, sollte die Mandarine vorzugsweise kalt, sogar mit Eis serviert werden, mit einer Temperatur zwischen -5 und 6 Grad.

Variationen des Mandarinenlikörs

Großmutters Mandarine

Für die noch traditionellere Variante, genannt „Grandma’s Mandarin“, ist es vorzuziehen, späte und sehr aromatische Mandarinenvarianten zu wählen, die ebenfalls längere Mägerationen ermöglichen.

Mehr oder weniger süße Versionen

Für eine mehr oder weniger süße Version kannst du den Zucker entsprechend reduzieren oder erhöhen . Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass sich das Gleichgewicht zwischen der Süße der Mandarine und des Alkohols verändert – ein Thema, das ebenfalls je nach Geschmack bewertet werden sollte.