Cucina a Spicchi #1: Gelo aus grünen sizilianischen Cara Cara-Orangen

Das Gelato ist eine der bekanntesten Süßspeisen der sizilianischen Tradition: leicht, mit Zitrusaroma, perfekt, um eine Mahlzeit mit Frische und Charakter abzurunden.

Für diese Variante verwenden wir die Cara Cara Verde, eine früh geerntete Navel-Orangensorte, die sich durch ihr rosafarbenes Fruchtfleisch und ihre elegante Säure auszeichnet.

In den letzten Monaten haben wir von der Tenuta Donna Fina gemeinsam mit dem Küchenchef Mario Casu vom „Casu – Osteria Contemporanea“, einem im Michelin-Führer 2026 aufgeführten Restaurant, daran gearbeitet, alternative und zeitgemäße Verwendungsmöglichkeiten für grün geerntete Zitrusfrüchte zu erforschen. Aus dieser Zusammenarbeit ist dieses Rezept entstanden: ein Dessert, das traditionelle Technik mit einem modernen Geschmackskonzept verbindet.

Den Aufguss zubereiten

Schälen Sie die Cara Cara Verde, entfernen Sie die dünne Schale und legen Sie das Fruchtfleisch zum Auspressen und zur Dekoration beiseite.

Lassen Sie die Schalen mindestens 12 Stunden (bis zu 24 Stunden) in Mineralwasser ziehen. Am besten bereiten Sie den Aufguss am Vorabend zu und stellen ihn in den Kühlschrank.

Das Wasser abseihen und die Schalen aufbewahren (sie sind essbar und können für andere Rezepte verwendet werden).

Bereiten Sie die Basis für die Glasur vor

Gießen Sie die 500 ml aufgegossenen Tee in einen kalten Topf.

Geben Sie die 50 g Maisstärke hinzu und verrühren Sie diese mit einem Schneebesen gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schalten Sie die Herdplatte auf mittlere Hitze.

Wenn die Mischung warm wird, geben Sie die 150 g Zucker hinzu und rühren Sie weiter.

Fügen Sie den frischen Saft der Cara Cara Verde hinzu.

Die Zubereitung des traditionellen Gelees erfordert ständiges Rühren: Dies ist unerlässlich, um ein Anbrennen zu verhindern und eine glatte Konsistenz zu erzielen.

Kochen

Rühren Sie weiter, bis die Masse anzudicken beginnt.

Das Gelee ist fertig, wenn die Masse in der Mitte des Topfes fest wird und eine Konsistenz annimmt, die der von glänzendem, dickflüssigem Gelee ähnelt.

Anrichten

Gießen Sie die noch warme Glasur in:

• Einzelportionsförmchen,
• Schälchen,
• kleine Dessertförmchen,
• oder in einem Martini-Glas, um einen eleganteren Effekt zu erzielen.

Lassen Sie die Masse einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie anschließend für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank.

Tipps von Chefkoch Casu

Das Cara Cara Verde-Eis eignet sich ideal als Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit, vor allem dank seiner natürlichen Säure, die den Gaumen „erfrischt“.

Es kann auch in kleinen Portionen als Zwischengang oder als Beilage zu einem gehaltvolleren Hauptdessert serviert werden.

Die aufgegossenen Schalen sollten Sie nicht wegwerfen: Sie können sie kandieren, in Desserts pürieren oder in heiße Aufgüsse geben.