Cucina a Spicchi #4: Cremige Ricotta-Clementinen-Creme von Tacle

Cucina a Spicchi entstand aus einer einfachen Idee: zu zeigen, wie Zitrusfrüchte zu Protagonisten der zeitgenössischen Küche werden können. Nicht mehr nur auf Fruchtsäfte oder Desserts beschränkt, sondern als Zutaten behandelt, die einem Gericht Struktur, Ausgewogenheit und Charakter verleihen können.

Im Mittelpunkt dieses Weges steht der Küchenchef Mario Casu von der „Casu Osteria Contemporanea“ in Giarre (CT), die im Michelin-Führer und im Restaurantführer „Gambero Rosso“ aufgeführt ist. Sein schlichter, den Rohstoffen treu bleibender Stil bringt jede Nuance der Zitrusfrüchte von Donna Fina – vom Saft über die Schale bis hin zum Fruchtfleisch – zur Geltung und verwandelt sie in vollwertige gastronomische Komponenten.

Das Rezept: Cremige Ricotta-Clementinen-Creme von Tacle

Die Ricotta-Clementinen-Creme von Tacle ist ein Rezept, bei dem es auf die richtige Balance ankommt: die Cremigkeit des Ricottas, die zitrusartige Frische der Tacle, die Wärme des Zimts und die Knusprigkeit der Nüsse.

Nur wenige Zutaten, eine einfache Zubereitung und ein überraschend elegantes Ergebnis. Es ist eines jener Rezepte, die wie geschaffen für die Festtage wirken: schnell zubereitet, wunderschön angerichtet und schon beim ersten Löffel ein echter Genuss.

Die Hauptfigur: Clementina Tacle

Die Tacle ist eine der außergewöhnlichsten Sorten unseres Weinguts: eine einzigartige Kreuzung aus Clementina und Tarocco.

In der Creme ist die Tacle die Note, die alles zum Strahlen bringt: Frisch gepresster Saft, vermischt mit Ricotta, unterstreicht die Konsistenz der Creme, während die rohen Scheiben auf der Oberfläche für Duft, Farbe und Frische sorgen.

Bereiten Sie den Boden vor

Vermengen Sie in einer Schüssel den Ricotta mit dem Zucker, wobei Sie diesen nach und nach hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.

Der Duft von Tacle

Pressen Sie eine Clementine der Sorte Tacle aus, geben Sie eine Prise Zimt hinzu und rühren Sie den Saft unter die Masse, wobei Sie weiterrühren

Erholung, die den Unterschied macht

Füllen Sie die Creme in Gläser oder Becher und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Dieser Schritt ist entscheidend: Die Creme setzt sich und wird noch cremiger.

Montage der Platte

Vor dem Servieren mit frischen Tacle-Spalten, zerbröselten Trockenfrüchten und dunklen Schokoladenraspeln garnieren.

Tipps von Chefkoch Casu

Dieses Gericht kann man für sich allein genießen oder mit einem süßen Wein, beispielsweise einem Zibibbo, kombinieren

Warum es uns gefällt

Weil er einfach und leicht ist und sich perfekt für Weihnachtsfeiern eignet.
Weil er auf unkonventionelle Weise eine besondere Zitrusfrucht unseres Weinguts würdigt.