Cucina a Spicchi #8: Risotto mit Tarocco & Tuma Persa
Ein Risotto, das das Gleichgewicht zwischen Aromen, Farbe und geschmacklicher Tiefe ausspielt. Risotto mit Tarocco Ippolito und Safran, mit Rumma Persa besetzt, ist ein Rezept, das drei stark identifizierende Zutaten in einem eleganten, aber unmittelbaren Gericht vereint, bei dem nichts dekorativ ist und alles eine präzise Funktion hat.
Tenuta Donna Fina
18. Februar 2026
Der Protagonist: der Orange Tarocco Ippolito
Das Ippolito-Tarocco ist eine Orange, die im Gegensatz dazu funktioniert.
Seine natürliche Säure, das saftige Fruchtfleisch und die Schale reich an ätherischen Ölen ermöglichen es, eine cremige Zubereitung wie Risotto aufzuhellen, ohne weder Safran noch Käse zu bedecken.
In diesem Gericht der Tarocco Ippolito:
- verstärkt den aromatischen Anteil von Safran
- reinigt den Gaumen vom Fett des Sahns
- verleiht eine elegante und anhaltende Zitrusnote
Sehen Sie sich das Video-Rezept an
Zutaten für 4 Personen: Risotto mit Ippolito Tarocco und Safran
Tarocco Ippolito
Donna Fina
3 Orangen
Carnaroli-Reis
320 g
Safran (Stempel)
30
Tuma Persa
100 gr
Butter
80 g
EVO-Öl
q.b
Salz und weißer Pfeffer
nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Das Verfahren
Die Safran-Stampfen werden in heißer Brühe (oder heißem Wasser) eingegossen, um Farbe und Aroma am besten zu extrahieren. Der Carnaroli-Reis wird vorsichtig getoastet und gekocht, indem die Flüssigkeit schrittweise dem Safran hinzugefügt wird.
Nach etwa 12 Minuten, wenn der Reis nahe der idealen Konsistenz ist, geht es mit der letzten Phase weiter.
Wenn die Heizung ausgeschaltet ist, werden Folgendes hinzugefügt:
- Ein Schuss natives Olivenöl extra
- Ein Knaufel Butter
- Weißer Pfeffer
- fein geriebene Tarocco Ippolito-Schale
- frischer Saft von Tarocco Ippolito
Creaming
Das Creaming erfolgt mit geriebenem Tuma Persa, einem Käse, der nicht leicht zu ersetzen ist: Seine milchsäurehaltige Süße und leichte Aromatizität harmonieren perfekt mit der Säure der Orange, ohne Ungleichgewichte zu verursachen.
Das Ergebnis
Ein umhüllendes, aber niemals schweres Gericht.
Safran bleibt erkennbar, Reis ist der Protagonist, Tuma Persa bindet ohne Bedeckung.
Das Ippolito-Tarocco tritt in den Abschluss ein und verändert das Tempo des Gerichts: es erneuert, verlängert sich, macht jeden Bissen dynamischer.
Es ist ein Risotto, das nicht durch seinen Überschuss überrascht, sondern durch die Präzision des Gleichgewichts.
Cucina a spicchi
Diese Folge bestätigt, wie Zitrusfrüchte zu einem strukturellen Bestandteil der herzhaften Küche werden können, nicht nur als abschließender Punkt.
Wenn das Orange zur richtigen Zeit das richtige ist, ist das Ergebnis natürlich.
Wenn Sie dieses Rezept zu Hause nachmachen möchten, wählen Sie Tarocco Ippolito frisch, duftend und saisonal.
Nur Genuss, keinerlei Risiken
Wir sind von der Qualität unserer Zitrusfrüchte und Avocados überzeugt und stehen jeden Tag dafür ein. Probieren Sie sie gleich aus.
Sollten Sie mit etwas nicht vollständig zufrieden sein, kontaktieren Sie uns bitte über WhatsApp oder schreiben Sie an tenuta@donnafina.it: Wir antworten Ihnen innerhalb von 24 Stunden (auch früher, sofern wir nicht gerade in unseren Wäldern unterwegs sind) und kümmern uns umgehend um eine Rückerstattung oder eine erneute Lieferung.
Ähnliche Beiträge
Sizilianische Zitronen-Granita: Das Originalrezept
Limoncello aus Sizilien: Rezept & Geheimnisse von Oma
Zitrus-Kräutertee selber machen: Rezept & Vorteile
Sizilianische Guacamole: Das mediterrane Rezept mit Avocados vom Ätna
Orangen-Zimt-Tee: Rezept für einen wärmenden Aufguss
