Wie man hausgemachte sizilianische Mandarinenmarmelade zubereitet

Hier ist das sizilianische Rezept für hausgemachte Mandarinenmarmelade: ein Konzentrat aus Aromen und Süße, das durch den Verzicht auf Konservierungsstoffe und industrielle Verarbeitungsprozesse noch köstlicher wird.

Tenuta Donna Fina

15. Dezember 2025

Ein Glas Mandarinenmarmelade (sizilianisches Rezept) mit frischen Mandarinenstücken und einem Blatt auf einem Holztisch

Für Liebhaber von Zitrusfrüchten in all ihren Varianten gehören Marmeladen zweifellos zu den beliebtesten Köstlichkeiten. Als hervorragender Kompromiss zwischen Genuss und gesunder Ernährung lässt sich diese Zubereitung zu Hause ganz einfach mit verschiedenen Zitrusfrüchten nachmachen, wobei die Rezepte von Familie zu Familie weitergegeben werden.

So bereiten Sie Mandarinen marmelade nach sizilianischem Rezept zu, zusammen mit einigen Tipps für Variationen.

Zutaten für die Mandarinenmarmelade nach sizilianischem Rezept

Zutaten für 3 Gläser:

Unbehandelte Mandarinen

Donna Fina

1 kg

Jetzt kaufen

Zitronensaft

Donna Fina

1/2 Zitrone

Jetzt kaufen

Zucker

450–600 g

Zubereitung der Mandarinenmarmelade Schritt für Schritt

Sizilianische Zubereitung mit blanchierten Schalen

Die erste Methode, die für das traditionelle sizilianische Rezept typisch ist, sieht die Verwendung der Schalen vor; dabei handelt es sich um ein Verfahren, das zu einem weniger bitteren Ergebnis führt.

Waschen Sie zunächst die Früchte mit Schale und entfernen Sie gegebenenfalls Stiel und Blätter;
Schälen Sie die Mandarinen, geben Sie die Schalen in einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Schalen bedeckt sind;
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Schalen etwa eine Minute lang; schalten Sie dann die Herdplatte aus, gießen Sie die Schalen ab und geben Sie sie wieder in den Topf;
Erneut mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und eine Minute lang köcheln lassen;
Schneiden Sie die zuvor geschälten Mandarinen in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne;
Geben Sie die Schalen und Mandarinenstücke in einen Topf und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (mit oder ohne größere Stücke);
Fügen Sie den Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu;
Backen Sie das Gericht etwa 40–45 Minuten lang.

Verfahren mit blanchierten ganzen Früchten

Eine weitere Methode zur Zubereitung von Mandarinenmarmelade besteht darin, die Früchte im Ganzen und nicht nur die Schalen zu blanchieren. Nachdem Sie die Mandarinen gewaschen haben, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten lang blanchieren.

Sobald sie abgetropft und abgekühlt sind, können Sie sie halbieren und die Kerne entfernen, wobei die Schale erhalten bleibt . Anschließend können Sie alles pürieren und mit dem oben beschriebenen Verfahren fortfahren.

Gelpunkt: Test auf der Platte und Zieltemperatur ~105 °C

Ein Trick, um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, ist der Untertassen-Test. Geben Sie einfach einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank und neigen Sie ihn nach wenigen Minuten leicht. Wenn die Marmelade schnell herunterläuft, muss sie noch weiterkochen, wenn sie jedoch langsam herunterläuft, ist sie fertig.

Wer ein Küchenthermometer besitzt, für den liegt der sogenannte „Gelpunkt“, also die perfekte Temperatur für die Konsistenz der Marmelade, bei 105 °C. Sobald diese Temperatur erreicht ist, ist die Marmelade fertig.

Lagerung und Sicherheit: Sterilisation, Vakuumverpackung, Haltbarkeitsdauer

Sobald die Marmelade fertig ist, muss sie sofort, solange sie noch warm ist, in die zuvor sterilisierten Gläser gefüllt werden. Zum Sterilisieren der Gläser sind nur wenige Schritte erforderlich:

Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch auf den Boden eines hohen Topfes;
Stellen Sie die leeren, geöffneten Gläser einschließlich der Deckel auf das Geschirrtuch: Wenn Sie mehrere Gläser haben, legen Sie ein Geschirrtuch zwischen diese, um zu verhindern, dass sie beim Auskochen zerbrechen;
Füllen Sie den Topf mit Wasser und lassen Sie es etwa 40 Minuten lang kochen;
Schalten Sie die Herdplatte aus und lassen Sie die Masse abkühlen;
Nehmen Sie die Gläser und Deckel aus dem Wasser und legen Sie sie kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch zum Trocknen;
Sobald sie getrocknet sind, werden sie sterilisiert und sind bereit zum Befüllen.

Nachdem Sie die sterilisierten Gläser mit der noch warmen Marmelade befüllt haben, achten Sie darauf, etwa 2 cm Platz bis zum Rand des Glases zu lassen, und überprüfen Sie, ob die Ränder sauber sind, bevor Sie das Glas verschließen.

Der nächste Schritt ist die Pasteurisierung. Dazu benötigen Sie einen hohen Topf, in den Sie ein Geschirrtuch legen, um die Gläser zu schützen. Stellen Sie die mit Marmelade gefüllten und verschlossenen Gläser in den Topf und bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser.

Lassen Sie das Wasser etwa 30 bis 40 Minuten lang kochen und fügen Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu, damit die Gläser stets bedeckt bleiben, ohne dass die Temperatur sinkt. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit schalten Sie die Herdplatte aus und lassen Sie die Gläser über Nacht im Wasser stehen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Topf: Wenn die Pasteurisierung erfolgreich war, sollte der Deckel in der Mitte eingedrückt sein und beim Drücken kein „Klicken“ von sich geben. Sie können die Gläser dann an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und die Marmelade innerhalb weniger Monate verzehren .

Eine weitere Methode zur Erzeugung eines Vakuums besteht darin, die Gläser nach dem Befüllen mit der noch warmen Marmelade mit einem Deckel zu verschließen und sie zum Abkühlen auf den Kopf zu stellen.

Wenn Sie nach dem Abkühlen beim Herunterdrücken des Deckels ein „Klick-Klack“-Geräusch hören, wurde der Vakuumverschluss nicht korrekt hergestellt. In diesem Fall stellen Sie die Marmelade in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Ist das Vakuumieren hingegen erfolgreich verlaufen, können Sie die Marmelade einige Monate lang an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren.
Denken Sie daran, das Herstellungsdatum der Marmelade mit einem Etikett auf dem Glas zu vermerken und das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren. Gemäß den Empfehlungen des Gesundheitsministeriums wird empfohlen, Konfitüren innerhalb einer Woche oder 10 Tagen nach dem Öffnen zu verzehren und sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Tipps und Varianten für Mandarinenmarmelade

Wir empfehlen Ihnen, der Mandarinenmarmelade fein gehackte Schale hinzuzufügen, um ihr ein noch intensiveres Aroma zu verleihen. Achten Sie jedoch darauf, nur Produkte mit essbarer Schale zu wählen, um die Verwendung von gesundheitsschädlichen, behandelten Produkten zu vermeiden.

Darüber hinaus können Sie auch mit den Aromen variieren, indem Sie der Masse nach dem Pürieren mit dem Stabmixer Zimt, Ingwer oder Vanille hinzufügen, damit sich diese bei schwacher Hitze mit den übrigen Zutaten vermischen.

Wer eine weniger süße oder zuckerfreie Variante bevorzugt, kann anstelle des Zuckers Äpfel in einer Menge von einem Viertel bis zur Hälfte des Gewichts der Mandarinen hinzufügen. Schneiden Sie einfach die Äpfel und Mandarinen in kleine Stücke und pürieren Sie sie. Lassen Sie das Püree anschließend in einem Topf zum Kochen bringen und kochen Sie es nach Erreichen des Siedepunkts eine Stunde lang weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Beachten Sie jedoch, dass sich durch den Verzicht auf Zucker auch die Haltbarkeit verkürzt und Sie das Produkt daher weniger lange in Ihrer Speisekammer aufbewahren können.

Im Allgemeinen eignet sich diese Marmelade zum Frühstück oder als Füllung für Kuchen und Torten. Wir empfehlen jedoch auch, sie zu gereiftem Käse zu servieren oder zum Glasieren von Zitrusfrüchtekuchen oder einfachen Ciambelloni zu verwenden.

Nährwerte der Mandarinenmarmelade (pro 100 g und pro Portion)

Hier finden Sie die Nährwerte der Mandarinenmarmelade pro 100 g und pro Portion von 20 g. Es ist jedoch zu beachten, dass die Werte je nach Frucht-Zucker-Verhältnis und Endkonzentration variieren.

Durchschnittswerte	pro 100 g	pro Portion 20 g
Energie	ca. 200–240 kcal	ca. 40–48 kcal
Kohlenhydrate	55–65 g	11–13 g
Zucker	50–60 g	10–12 g
Fasern	0,5–2,2 g	0,1–0,4 g
Protein	0,3–0,6 g	tr
Fette	0–0,2 g	tr
Vitamin C	~4 mg	~0,8 mg

Referenzdaten des CREA – Rubrik „Marmelade“: 58,7 g Kohlenhydrate/100 g; Vit. C ≈ 4 mg/100 g. Der Kaloriengehalt im Handel schwankt zwischen ~180–250 kcal/100 g.)

Warum sollten Sie sich für die Mandarinen von Tenuta Donna Fina entscheiden?

Für eine Mandarinenmarmelade nach sizilianischem Rezept ist es unerlässlich, auch die Schalen zu verwenden. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass die für die Zubereitung verwendeten Früchte unbehandelt sind. Auf der Tenuta Donna Fina werden die Produkte nicht oberflächlich behandelt, weshalb ihre Schale zu 100 % essbar ist.

Darüber hinaus werden die Mandarinen von Donna Fina zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, wobei das Prinzip der kurzen Lieferkette zum Tragen kommt, das einen kurzen Weg vom Erzeuger zum Verbraucher vorsieht. Insbesondere werden die Früchte am Tag des Versands geerntet, um höchste Frische zu gewährleisten, und der Versand erfolgt so, dass die Ware innerhalb von 48 Stunden beim Verbraucher eintrifft.

Da Mandarinen reich an Vitamin C und Antioxidantien sind, empfehlen wir, sie frisch zu verzehren – entweder pur oder in Rezepten wie Marmelade –, da sie in der Küche vielseitig einsetzbar sind. In diesem Sinne empfehlen wir von Tenuta Donna Fina, Mandarinen in ihrer Hochsaison zu genießen, also von Dezember bis Januar.

Der Tardivo di Ciaculli (Slow-Food-Presidio)

Unter den sizilianischen Mandarinen-Sorten verdient die „Mandarino Tardivo di Ciaculli“ besondere Erwähnung. Als Slow-Food-Presidio für Qualität im Einklang mit der biologischen Vielfalt gehört sie zu den 20 wichtigsten Zitrusfrüchten, die in Sizilien angebaut werden.

Sie wird laut Slow Food zwischen Januar und März geerntet und ist eine saftige Zitrusfrucht mit hohem Zuckergehalt, was sie perfekt für den Frischverzehr, aber auch für süße Back- und Eiskreationen wie Eis, Granita und Marmeladen macht.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Mandarinenmarmelade nach sizilianischem Rezept?

Die Mandarinenmarmelade nach sizilianischem Rezept wird zubereitet, indem man die Schalen oder ganzen Früchte blanchiert, die Kerne entfernt und sie anschließend mit Zucker und Zitrone bis zum Gelierpunkt (~105 °C) kocht.

Mandarinenmarmelade: Wie viel Zucker braucht man für 1 kg Obst?

450 bis 600 g: Weniger Zucker sorgt für einen zitrusartigeren Geschmack und eine kürzere Haltbarkeit, während mehr Zucker für mehr Süße und eine längere Haltbarkeit sorgt.

Wie lässt sich der bittere Geschmack in Mandarinenmarmelade vermeiden?

Blanchieren Sie die Schalen 1–2 Mal oder die ganzen Früchte 25–30 Minuten lang und entfernen Sie anschließend die Kerne und überschüssiges Fruchtfleisch.

Was schmeckt besser: Mandarinenmarmelade mit Schale oder ohne?

Wenn Sie ein intensives Aroma und natürliches Pektin wünschen, verwenden Sie die Schalen. Wenn Sie einen milderen Geschmack und eine glatte Konsistenz wünschen, entfernen Sie die Schalen.

Wann ist die Mandarinenmarmelade fertig (Gelierprobe)?

Machen Sie den Untertassen-Test und überprüfen Sie mit einem Küchenthermometer, ob die Temperatur etwa 105 °C beträgt.

Wie sterilisiert und pasteurisiert man Gläser für Mandarinenmarmelade?

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, füllen Sie die Inhalte heiß ab, pasteurisieren Sie sie anschließend in kochendem Wasser, wobei die Gläser vollständig eingetaucht sein müssen (ungefähre Zeit für 250 ml: ca. 20 Minuten), und überprüfen Sie dann das Vakuum.

Wie lange hält sich selbstgemachte Mandarinenmarmelade?

Bei ordnungsgemäßem Verschluss und Pasteurisierung ist das Produkt an einem kühlen, dunklen Ort einige Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7–10 Tagen verbrauchen.

Kann ich Mandarinenmarmelade ohne Zucker oder mit wenig Zucker zubereiten?

Ja, aber die Haltbarkeit ist geringer: Verwenden Sie natürliches Pektin (Apfel/Zitrone), kleine Gläser und verbrauchen Sie den Inhalt schneller.

Welche Mandarinen eignen sich am besten für die sizilianische Mandarinenmarmelade?

Wählen Sie reife, unbehandelte sizilianische Mandarinen ( z. B. „Tardivo di Ciaculli“), um ihren Duft zu genießen und die Schalen zu verwenden. Dank Tenuta Donna Fina profitieren Sie von einer kurzen Lieferkette und einer Ernte am Tag Ihrer Bestellung.

Wozu passt die sizilianische Mandarinenmarmelade?

Hervorragend auf Brot und Obstkuchen, als Füllung für Kekse oder in Kombination mit gereiftem Käse für einen Kontrast zwischen süß und herzhaft.

Nur Genuss, keinerlei Risiken

Wir sind von der Qualität unserer Zitrusfrüchte und Avocados überzeugt und stehen jeden Tag dafür ein. Probieren Sie sie gleich aus.

Sollten Sie mit etwas nicht vollständig zufrieden sein, kontaktieren Sie uns bitte über WhatsApp oder schreiben Sie an tenuta@donnafina.it: Wir antworten Ihnen innerhalb von 24 Stunden (auch früher, sofern wir nicht gerade in unseren Wäldern unterwegs sind) und kümmern uns umgehend um eine Rückerstattung oder eine erneute Lieferung.

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