Wie man Orangenmarmelade mit Schale zubereitet

Einer der Vorteile der Verwendung natürlicher Produkte in der Küche ist, dass sie höchste Köstlichkeiten wie Marmeladen und Marmeladen zum Leben erwecken können. Zu den beliebtesten und duftendsten Geschmacksrichtungen gehört nie, dass es an Orangenmarmelade mangelt, und das sizilianische Rezept ist eines der einfachsten und traditionellsten überhaupt, zubereitet aus Zitrusfrüchten, die auf dem Land der Insel angebaut werden.

Tenuta Donna Fina

23. Oktober 2025

Wie man Orangenmarmelade mit Schale zubereitet

Herkunft der sizilianischen Orangenmarmelade und Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade

Der Ursprung der Marmelade lässt sich in sehr ähnlichen Zubereitungen zwischen Griechen und Römern zurückführen. Insbesondere gab es früher die Tendenz, bestimmte Obstsorten mit Honig zu kochen oder zu konservieren. Die antike Marmelade, die der heutigen am ähnlichsten ist, stammt jedoch aus dem Mittelalter, obwohl sie ein Produkt war, das den wohlhabenden Klassen und Aristokraten vorbehalten war, da Zutaten wie Honig und Zucker ein Luxus nur für die Reichsten waren.

Ein wichtiger Unterschied, den man hervorheben sollte, ist der zwischen Marmelade und Marmelade, da oft angenommen wird, dass die beiden Begriffe austauschbar sind. In Wirklichkeit wird „Marmelade“ als eine definiert, die ausschließlich Zitrusfrüchte umfasst, während der Begriff „Marmelade“ für alle anderen Obstsorten verwendet wird. In diesem Sinne ist es korrekt, von „Orangenmarmelade“ zu sprechen, aber nicht von „Orangenmarmelade“.

Schließlich empfehlen wir, für ein optimales Ergebnis geeignete Geräte zu verwenden und unbehandelte Orangen zu bevorzugen, damit Sie das ganze Obst, einschließlich der Schale, zur Zubereitung verwenden können und so eine größere Chance auf eine dicke Marmelade haben.

Zutaten für Orangenmarmelade

Unbehandelte Orangen

Donna Fina

1 kg

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Zitronensaft

Donna Fina

Jetzt kaufen

Zucker

400 g

Wasser

q.b

Auswahl von sizilianischen Orangen und Mandarinen

Was die Auswahl der Orangen betrifft, so sind die am besten geeigneten Eigenschaften für die Zubereitung von Marmelade Navel oder Tarocco. Allerdings ist es wichtiger als die Qualität, den Zustand der Zitrusfrüchte zu berücksichtigen. Tatsächlich ist es bei der Verwendung der Schale wichtig, nur unbehandelte Orangen zu wählen, um ein 100 % essbares, natürliches und gesundheitsfreies Produkt zu gewährleisten.

Für eine innovative Variante des sizilianischen Rezepts für Orangenmarmelade empfehlen wir, einen Teil der Orangen durch Mandarinen zu ersetzen. Das Ergebnis ist eine Orangen- und Mandarinenmarmelade mit Zitrusgeschmack und frischem Duft, ebenfalls hervorragend als Geschenk, das an Sizilien erinnert.

Zuckerfreie oder braune Zuckervarianten

Für diejenigen, die eine Orangenmarmelade mit weniger Zucker bevorzugen, ist es möglich, diese Zutat durch den gröberen Rohrzucker zu ersetzen. Alternativ ist es möglich, es komplett wegzulassen, um ein weniger süßes Produkt zu erhalten, oder sogar Honig oder natürliche Süßstoffe wie Erythritol, Sirupe oder andere Früchte wie Äpfel zu verwenden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Hier ist das detaillierte Verfahren zur Herstellung von Orangenmarmelade nach dem sizilianischen Rezept.

Zitrusfrüchte einweichen und schneiden

Der erste Schritt des Rezepts für sizilianische Orangenmarmelade besteht darin, die Zitrusfrüchte zu waschen und in Wasser einzuweichen . Nachdem Sie sie gründlich gewaschen haben, lassen Sie die ganzen Orangen 12 bis 72 Stunden im Wasser stehen und achten Sie darauf, das Wasser ein- oder mehrmals täglich zu wechseln. So können die Orangen den bittersten Geschmack verdrängen und Sie können auch die duftende Schale verwenden.

Als Nächstes ist es Zeit, mit dem Schneiden von Zitrusfrüchten überzugehen . Schäle die Orangen und achte darauf, den Albedo, also den weißen Teil, der an der Schale befestigt ist, zu entfernen. Schneide an dieser Stelle sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schalen der Orange in kleine Stücke. Achten Sie darauf, die Orangenschale besonders dünn zu schneiden, damit sie nach Abschluss der Vorbereitung nicht zu dick unter den Zähnen ist.

Die Orangenmarmelade kochen

Geben Sie die Schalen in einen Topf mit kochendem Wasser, damit sie für ein paar Minuten blanchieren. Dann lässt man sie abtropfen und zusammen mit dem Orangenfleisch und dem Zucker in einen großen, dicken Topf fügen. Den Zitronensaft hinzufügen und alles vermischen.

Lass es etwa 45 Minuten köcheln und rühre regelmäßig um, damit die Marmelade nicht am Boden und an den Rändern des Topfes haften bleibt. Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, kannst du den Untertassentest machen: Gieße einen Teelöffel der Marmelade aus dem Topf auf einen Teller und lass sie etwas abkühlen. Versuchen Sie dann, die Untertasse leicht zu drehen: Wenn die Marmelade nicht tropft oder ein wenig tropft, ist sie bereit. Wenn die Marmelade zu große Schalenstücke enthält, kannst du sie mit dem Mixer entfernen.

An diesem Punkt nehmen Sie den Topf aus der Hitze und beginnen Sie , das Produkt in Gläsern zu füllen, die Sie bereits ordnungsgemäß sterilisiert haben müssen.

Variante mit Mandarinen und Gewürzen

Wenn Sie die Variante des sizilianischen Rezepts für Orangenmarmelade ebenfalls mit Mandarinen probieren möchten, ist das Verfahren dasselbe. Ersetze einfach die Hälfte der Orangen, die im sizilianischen Orangenmarmeladenrezept vorgesehen sind, durch die gleiche Menge Mandarinen.

Schneiden Sie die Schalen fein und blanchieren Sie sie und kochen Sie das Orangen- und Mandarinenpüree zusammen mit der Schale und dem Zucker wie zuvor angegeben. Nach dem Kochen erhalten Sie eine ausgezeichnete sizilianische Zitrusmarmelade mit Orangen und Mandarinen.

Für eine noch duftendere Marmelade mit einem raffinierteren Geschmack empfehlen wir, Gewürze wie Zimt oder Aromen wie Vanille oder späte Mandarine hinzuzufügen.

Wie man die Süße eindickt und anpasst

Ein grundlegender Schritt bei der Herstellung von Orangenmarmelade ist das Eindicken der Mischung. Um eine besonders dicke Marmelade zu erhalten, ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen und das Fruchtfleisch bei niedriger Hitze zu garen, um alle Flüssigkeiten zu verdampfen. Eine grundlegende Rolle spielt das natürliche Pektin, das in der Orangenschale enthalten ist, und im Albedo, dem weißen Teil, der an der Schale befestigt ist.

Albedo schmeckt jedoch meist bitter, daher ist es wichtig, sie so weit wie möglich zu reduzieren , um zu verhindern, dass die Marmelade ebenfalls bitter wird. Aus diesem Grund ist es sehr nützlich, die Schale nach dem sizilianischen Rezept in die Zubereitung der Orangenmarmelade einzubeziehen.
Da es sich um ein Rezept mit wenigen Zutaten handelt, denken viele, dass es schwer ist, etwas falsch zu machen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man den Süßigkeitsgrad dosiert, um ein Gleichgewicht zwischen Zucker und Orangengeschmack zu erreichen. Für diejenigen, die eine süßere Marmelade bevorzugen, kann ein Verhältnis von 1:1 folgen, während diejenigen, die den Zucker reduzieren möchten, mit einer geringeren Menge Zucker vorgehen und darauf achten, die Marmelade richtig einzudicken, indem sie lange garen und die ganze Frucht einweichen, um den bitteren Geschmack zu verringern.

Vertopfen, Sterilisation und Lagerung

Sobald die Marmelade fertig ist, kann sie in Gläser umgefüllt werden, die zuvor sterilisiert sein müssen. Dies ist ein einfaches, aber notwendiges Verfahren, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Marmeladen und Konserven gut und sicher aufbewahren.

Um die Gläser zu sterilisieren, müssen Sie sie zusammen mit den Deckeln gründlich mit Wasser abwaschen, in einen Topf mit Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Nach dem Kochen kochen Sie Gläser und Deckel etwa 15 bis 30 Minuten. Nach diesem Schritt können die Gläser und Deckel abgelassen und kopfüber auf einem sauberen Tuch abgekühlt werden.

Dieser Vorgang muss vor der Zubereitung der Marmelade durchgeführt werden, die unbedingt im heißen Zustand getopft werden muss, um ein Vakuum zu erzeugen. Dazu ist es notwendig, sobald die heiße Marmelade in die Gläser gegeben ist, das Glas gut zu schließen und es kopfüber zu stellen, sodass es auf der Küchentheke abkühlen kann, ohne es über Nacht zu verschieben.

Durch Hitze ist es möglich, ein Vakuum zu erzeugen, das die Gläser abdichtet und so eine ordnungsgemäße Konservierung gewährleistet. Mit diesen Schritten kann die Marmelade etwa ein Jahr lang in der geschlossenen Speisekammer gelagert werden. Bei der Zubereitung von Konfitüren wird immer empfohlen, ein Etikett mit Zubereitungsdatum und Verfallsdatum anzubringen, um den Verzehr von Produkten zu vermeiden, die nicht mehr zum Verzehr geeignet sind.

Außerdem ist es ratsam, um Schimmel in Marmelade zu vermeiden, die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern, bis sie geschlossen sind, während sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Ein Tipp ist, kleine Gläser zu verwenden, damit du sicher bist, sie schneller zu trinken, bevor sie schlecht werden. Schließlich ist es ratsam, um Botulinum-Fälle zu vermeiden, Produkte mit einer geschwollenen Kappe, Blasen oder Schaum sowie starken unangenehmen Gerüchen zu vermeiden.

Nährwerte und Vorteile von Orangenmarmelade

Nährwerte	Standardrezeptpro 100g	Standardrezeptfür 20g (empfohlene Dosis)	Rezept: Weniger Zuckerpro 100g	Rezept: Weniger Zuckerpro 20g (empfohlene Dosis)
Energie (kcal)	230	46	170	34
Energie (kJ)	963	193	712	142
Kohlenhydrate (g)	57	11,4	42	8,4
von denen Zucker (g)	52	10,4	38	7,6
Protein (g)	0,5	0,1	0,6	0,12
Fett (g)	0,1	0,02	0,2	0,04
Ballaststoffe (g)	1,5	0,3	2,0	0,4
Natrium (mg)	25	5	15	3
Vitamin C (mg)	12	2,4	18	3,6
Kalium (mg)	65	13	85	17
Kalzium (mg)	25	5	30	6
Eisen (mg)	0,3	0,06	0,4	0,08

Die Vorteile der sizilianischen Orangenmarmelade sind zahlreich, dank der Vorteile von Zitrusfrüchten für den menschlichen Körper. Insbesondere enthalten Orangen hohe Mengen an Vitamin C, ein Verbündeter gegen Infektionen und zur Verbesserung des Immunsystems, sowie Vitamin A, das einen starken Einfluss auf das Sehvermögen und die Widerstandsfähigkeit von Haut, Nägel und Haaren hat.

Außerdem enthalten Orangen viele Ballaststoffe und Antioxidantien, die für die Darmgesundheit und die Bekämpfung des Alterns unerlässlich sind. Neben ihrer entzündungshemmenden Funktion ermöglichen Orangen die Regulierung der Darmaktivität und die Aufnahme schlechten Cholesterins, was dem Herz-Kreislauf-System und der Herzgesundheit zugutekommt.

Variationen, Wendungen und Gourmet-Kombinationen von Orangenmarmelade

Wie erwartet besteht eine der Varianten des sizilianischen Orangenmarmeladenrezepts darin, Mandarinen statt der Hälfte der Orangen zu verwenden. Alternativ kann man für einen zitrusartigeren Geschmack, auch wenn er zart ist, die Marmelade mit 1 kg Orangen und 500 g Mandarinen herstellen.

Unter anderem kann man bittere Orangen oder Orangen und Zitronen für vielfältigere oder zitrusartigere Aromen verwenden, während bei Varianten mit weniger oder keinem Zucker Äpfel zur Mischung hinzugefügt werden können. Es ist ein Rezept, das ebenfalls leicht mit dem Thermomix zubereitet werden kann, basierend auf dem Rezept und den Ratschlägen im beiliegenden Rezeptbuch.

Das sizilianische Rezept für Orangenmarmelade ist eine äußerst vielseitige Zubereitung, die für verschiedene Tagesgerichte , sowohl süße als auch herzhafte, verwendet werden kann. Tatsächlich eignet er sich zum Frühstück mit geröstetem Brot oder Zwieseln oder zu halbgereiften Käsesorten als Vorspeise oder Aperitif. Schließlich kann Orangenmarmelade zusammen mit Desserts einen Käsekuchen, eine Panna Cotta oder noch rustikaler Kuchen ergänzen.

FAQ auf Orangenmarmelade

Warum schmeckt Orangenmarmelade bitter?

Orangenmarmelade ist hauptsächlich wegen der Schale oder des Vorhandenseins von zu viel Albedo bitter. Um dieses Problem zu vermeiden, können Sie nur das Fruchtfleisch der Orangen verwenden oder, wenn Sie mehr Zeit haben, die ganzen Orangen 12 bis 72 Stunden einweichen lassen und das Wasser häufig wechseln. Außerdem ist es ratsam, beim Schneiden so viel wie möglich vom Albedo, dem weißen Teil an der Schale zu entfernen und die Orangenschale mehrmals zu blanchieren.

Wie kann ich die Orangenmarmelade eindicken, wenn sie zu flüssig ist?

Um die flüssige Orangenmarmelade einzudicken, ist es ratsam, weiterhin bei niedriger Hitze zu garen , um das Wasser zu verdunsten. Ansonsten kannst du einen Eindickungsmittel wie Zitronensaft, andere Früchte wie Apfel oder etwas Maisstärke hinzufügen.

Kann ich den Zuckergehalt in der Orangenmarmelade reduzieren?

Ja, es ist möglich, den Zuckergehalt in Orangenmarmelade durch natürliche Süßstoffe, Honig oder braunen Zucker zu reduzieren. Wenn Sie hingegen Zucker vermeiden möchten, ist es ratsam, Orangenschale nicht in die Marmelade zu verwenden. Durch das Verzichten auf Zucker ist es jedoch wichtig, mehr auf die Eindickungs- und Speicherphasen des Endprodukts zu achten.

Wie fügt man Mandarinen in die Marmelade ein?

Um Mandarinen in das sizilianische Orangenmarmeladenrezept einzubauen, muss die Hälfte der Orangen unter den Zutaten durch die gleiche Menge Mandarinen ersetzt werden. Das Verfahren ist dasselbe wie bei Orangen, sowohl zum Schneiden als auch zum Kochen.

Nur Genuss, keinerlei Risiken

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