Cucina a Spicchi #5: Spaghetti mit Gambero Rosso

„Cucina a Spicchi“ ist das Format von Tenuta Donna Fina, das Zitrusfrüchte auf unkonventionelle Weise präsentiert. Nicht nur in Desserts oder als Fruchtsäfte, sondern als vielseitige Zutaten, die der modernen Küche Charakter, Ausgewogenheit und Tiefe verleihen.

Auf dieser Reise begleitet uns der Küchenchef Mario Casu vom „Casu Osteria Contemporanea“ ( Giarre, CT), das im Michelin-Führer und im Gambero Rosso aufgeführt ist, mit einem puristischen Ansatz, der jeden Teil der Zitrusfrucht zur Geltung bringt: Saft, Schale und Fruchtfleisch.

Die Hauptfigur: Clementina Tacle

Die Tacle ist eine Zitrusfrucht, die gerne neue Wege geht. Als natürliche Kreuzung zwischen Clementine und Tarocco vereint sie Süße, Säure und einen intensiven Duft, wodurch sie sich auch hervorragend für herzhafte Gerichte eignet.

In diesem Rezept ist es nicht nur eine einfache Beilage: Die Tacle verbindet, verleiht Aroma und sorgt für Ausgewogenheit.

Sein Saft wird Teil der Sahne, die Schale sorgt für Frische, und das Zitrusaroma harmoniert mit der Süße der roten Garnele und den grünen Noten des Fenchels.

Die Marinade

Den Anfang macht die rote Garnele, die mit Respekt und Schlichtheit zubereitet wird. Sie wird mit Tacle-Clementinensaft, nativem Olivenöl extra, weißem Pfeffer und Basilikum mariniert.

Nur wenige Minuten – gerade so lange, bis die Garnele ihr Aroma entfaltet, ohne dabei ihre Zartheit zu verlieren.

Der Duft von Tacle

Die Spaghetti in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit wird das Innere von altbackenem Brot in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz geröstet: eine einfache Zutat, die für Knusprigkeit sorgt und an die sizilianische Küche erinnert.

Düfte und Frische

Zum Brösel werden geriebene Tacle-Schale und gehackter Fenchel hinzugefügt.
Der Duft entfaltet sich sofort: zitrusartig, frisch, rein.

Das Aufschlagen

Die al dente abgegossenen Spaghetti werden mit der Garnelenmarinade vermengt. Hier geschieht das Wunder:
Der Saft der Tacle umhüllt die Nudeln und bildet eine natürliche Creme, ohne dass es weiterer Zutaten bedarf. Das Gericht verbindet sich, harmoniert und gewinnt an Charakter. Das Ergebnis ist ein frisches, cremiges und sehr aromatisches Gericht.
Die Süße der roten Garnele bleibt im Vordergrund, doch es ist die Clementina Tacle, die den entscheidenden Akzent setzt: eine unverwechselbare, elegante Zitrusnote, die niemals aufdringlich wirkt.

Eine Küche, die aus der Erde entsteht

Diese Spaghetti verkörpern genau das, was „Cucina a Spicchi“ für uns ausmacht:
Ausgehend von der Frucht, der Saison und einer einfachen Idee verwandeln wir diese in ein Gericht, das von Sizilien, vom Meer und vom Land zugleich erzählt.

Wenn Sie es zu Hause ausprobieren möchten, beginnen Sie mit den Zutaten.
La Tacle schmeckt, wie alle guten Dinge, am besten, wenn sie wirklich saisonal ist