Oranges Tarocco: bienfaits, saison et comment les reconnaître

Qu’est-ce que les oranges Tarocco et d’où viennent-elles

Une variété d’orange sanguine, ou orange sanguine, et des reines des agrumes siciliens, les oranges Tarocco sont largement connues en Italie et même à l’étranger. Pour ceux qui se demandent d’où vient l’orange de Tarocco, son origine se trouve principalement dans l’est de la Sicile : de la plaine de Catane à Syracuse, c’est une variété reconnue sous le nom de « Orange sanguine de Sicile PGI » qui tire des avantages et des caractéristiques des territoires situés sur les pentes de l’Etna.

Et c’est précisément le volcan de l’Etna qui joue un rôle fondamental dans le développement des oranges de Tarocco : c’est grâce au microclimat et à la plage de température typique de la région et aux sols volcaniques que les anthocyanines, responsables de la pigmentation rouge caractéristique de cette variété d’oranges, se développent.

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Pourquoi les oranges s’appellent-elles Tarocco ?

Mais d’où vient ce nom particulier et pourquoi les oranges sont-elles appelées « Tarocco » ? Il existe plusieurs hypothèses à ce sujet : par exemple, selon une légende populaire, ce nom provient d’un paysan qui s’exclama « un tarocco ! », signifiant un prodige ou une tromperie bienveillante lorsqu’il vit pour la première fois leur coloration caractéristique.

Une autre théorie voit ce nom particulier lié aux cartes les plus célèbres, toujours avec l’idée de quelque chose de surprenant ou « d’inhabituel », tout comme cette variété particulière d’orange.

Les principales variétés d’oranges siciliennes Tarocco

Toutes les oranges de Tarocco ne sont pas identiques et ce terme désigne une famille qui comprend plusieurs clones tels que le Nucellare, le Gallo, l’Ippolito et le Lempso. Chacune de ces variétés possède des caractéristiques qui les distinguent les unes des autres et des temps de maturation précis : voici en détail quelles sont les principales variétés d’orange Tarocco.

Tarocco Ippolito : caractéristiques et maturation

L’une des variétés d’oranges les plus connues de cette famille est le Tarocco Ippolito. Mais quelles sont les caractéristiques du Tarocco Ippolito ? La pulpe est très pigmentée et juteuse : c’est une pulpe sans graines, c’est-à-dire sans graines, avec une peau orange aux teintes rouges mais lisse.

Quant à la maturation du Tarocco Ippolito, la période s’étend de janvier à mars, les rendant disponibles durant les trois premiers mois de l’année, de janvier à mars.

Idéale comme orange de table grâce à son esthétique et sa douceur, le goût de cette variété est très sucré avec un faible degré d’acidité qui contraste. Riche en vitamine C et en antioxydants, il peut être consommé seul ou en quartiers dans les salades mais, étant très juteux, il convient aussi aux jus.

Tarocco Lempso : caractéristiques et période de récolte

Parmi les autres variétés de cette famille figurent le Tarocco Lempso. En termes de caractéristiques, Tarocco Lempso se distingue par une chair orange clair avec des veines rouge clair, douce et juteuse, tandis que la peau est surpigmentée d’un rouge profond.

En termes de maturation, le Tarocco Lempso est une variété tardive et très résistante, disponible de janvier à mars/avril.

Parfaits pour les jus rouge rubis, ils sont excellents pour les en-cas d’hiver avec un goût très sucré, des notes aromatiques et presque aucune acidité.

Tarocco Gallo : la variété traditionnelle du début de saison

Enfin, parmi les variétés de cette famille figure le Tarocco Gallo. Ce sont les premières de la saison et l’une des variétés les plus répandues et traditionnelles, mais aussi précieuses parmi celles cultivées en Sicile. Parmi les signes caractéristiques de cette variété, le Tarocco Gallo a une forme ovale, avec une peau orange tandis que la pulpe est d’un orange intense avec des stries rouge rubis, surtout vers la fin de la saison.

Cette variété est disponible pendant la majeure partie de la saison hivernale et possède un goût très sucré avec de légères notes d’agrumes. La pulpe est sans pépins, ce qui les rend parfaites pour être consommées en quartiers : cependant, étant une orange très juteuse, elle est aussi excellente pour être pressée. Riche en anthocyanines et en vitamine C, son écorce peut également être utilisée, si elle n’est pas traitée.

Calendrier des récoltes : quand les oranges de Tarocco mûrissent-elles ?

Mais quand les oranges Tarocco mûrissent-elles ? Le calendrier des récoltes de cette variété d’oranges est très clair et peut être défini en fonction du moment où vous récoltez les oranges Tarocco dans leurs variétés déjà mentionnées. En particulier :

• décembre : premières variétés d’oranges Tarocco, comme la Nucellare , de plus en plus rare, et la Gallo ;
• Janvier-mars : cœur de la saison où l’on atteint la plus haute qualité organoleptique, la période principale des variétés Ippolito et Lempso ;
• Mars-avril/mai : cépages tardifs, comme Meli et Sant’Alfio.

Une clarification nécessaire concerne la différence entre la récolte et la consommation d’oranges. Les dates indiquées ci-dessus correspondent à celles du calendrier des récoltes, qui, dans le cas de Tenuta Donna Fina, coïncide avec la disponibilité. Les produits Donna Fina sont toujours frais, car ils ne sont pas autorisés à être conservés au réfrigérateur dans les mois précédant leur disponibilité.

Calendrier de la récolte d’oranges de Tarocco en Sicilie de décembre à mai, avec des périodes de maturation à Tarocco Gallo, Tarocco Ippolito et Tarocco Lempso.

Comment reconnaître des oranges de Tarocco de qualité : 3 conseils

Pour ceux qui se demandent comment reconnaître les oranges Tarocco, il y a trois critères principaux à prendre en compte : le parfum, la tige et la couleur interne : voici ce à quoi il faut prêter attention.

• Arôme : il doit être intense et aromatique, c’est un signe de fraîcheur ainsi que de l’absence de traitement à la cire ;
• Pétiole : s’il est présent, il doit être vert et attaché, jamais sec ;

Couleur intérieure : Les stries rouges ne sont pas toujours visibles de l’extérieur ou sur la peau. Cependant, il est important de préciser qu’elles dépendent souvent aussi des basses températures auxquelles les plantes ont été exposées et du niveau de variation de température qui permet le développement des anthocyanines.

Comment reconnaître les oranges de Tarocco : arôme intense, tige vert vif et couleur interne rouge due au changement de température de l’Etna

Propriétés bénéfiques et valeurs nutritionnelles

En termes de propriétés bénéfiques, les oranges Tarocco sont riches en vitamine C, en antioxydants et en fibres. Quant au premier, l’effet bénéfique est principalement lié au système immunitaire et, étant donné que la maturation a lieu au plus fort des maladies saisonnières, ces agrumes sont parfaits pour venir soutenir nos défenses immunitaires lorsque c’est le plus nécessaire.

Les antioxydants, en revanche, sont essentiels pour contrer le vieillissement : dans le cas des oranges sanguines, un rôle particulier joue les anthocyanines mentionnées plus haut, responsables de la pigmentation typique de ces variétés et très utiles à la fois pour la santé cardiovasculaire et la protection cellulaire.

Et encore une fois, les fibres sont essentielles au bon fonctionnement du système digestif tout en jouant un rôle dans le contrôle du poids, contribuant à la sensation de satiété et à la réduction du glucose et du cholestérol dans le sang. Enfin, les oranges Tarocco sont des agrumes faibles en calories, avec une moyenne de 47 kcal pour 100 g, ce qui en fait une collation saine riche en substances bénéfiques pour l’organisme.

Oranges Tarocco de table ou pressées : lesquelles choisir ?

Bien qu’elles soient généralement des variétés pouvant être utilisées à la fois comme oranges de table et pour le jus, compte tenu de la grande juteuse de la famille des oranges Tarocco, certaines sont plus adaptées à la consommation entière et d’autres à la consommation du jus.

En général, il convient de noter que bien que la qualité interne soit la même, au moment de l’extraction, toute orange perd ses propriétés en termes de vitamines et de bienfaits. La vraie différence dans le choix des oranges à presser et celles à consommer en pureté dépend de la taille, c’est-à-dire de la taille du fruit.

En particulier, les petites oranges sont plus adaptées à être pressées car elles ont un rendement élevé en jus. Au contraire, les grosses oranges conviennent mieux à la table, à la fois parce qu’elles sont belles à regarder et parce qu’elles sont plus faciles à éplucher.

Découvrez nos oranges tarocco siciliennes

Dire « oranges de Tarocco » c’est dire Sicile : cultivées dans les terres d’origine de ces variétés, les oranges de Tarocco siciliennes de Tenuta Donna Fina sont des spécimens parfaits d’orange sanguine sicilienne, reflétant ses caractéristiques et sa qualité.

Parmi les points forts de nos oranges Tarocco, il faut certainement mentionner la pelure 100 % comestible. En fait, nos produits ne sont pas traités en surface et peuvent être consommés dans leur intégralité, y compris le peeling. Quant aux oranges tarocco, la pelure est une véritable source de bienfaits et les usages en cuisine sont nombreux, comme la préparation de l’écorce d’orange confite.

De plus, nos produits sont récupérés le jour même de leur expédition : pour garantir une expédition post-commande rapide, nous organisons le départ des produits chaque lundi et mercredi matin, afin qu’ils arrivent au client dans les 48 heures, tout en conservant l’odeur caractéristique intacte.

Enfin, chez Tenuta Donna Fina, nous avons développé une éthique très spécifique, soucieuse de respecter notre terre et les rythmes de la nature : pour cette raison, nos produits suivent le calendrier de maturation traditionnel sans contrainte extérieure, tout en garantissant des produits de meilleure qualité et sécurité à nos clients.

FAQ – Foire aux questions sur les oranges Tarocco