Citrons: variétés, guide complet des types et caractéristiques

Parmi les agrumes, le citron est celui qui est le plus souvent considéré comme acquis ou considéré comme courant. Cependant, c’est un fruit qui comprend de nombreuses variétés aux caractéristiques très différentes de forme, d’arôme et d’acidité.

Pour cette raison, il n’est pas vrai qu’un citron soit aussi bon qu’un autre, et choisir une variété plutôt qu’une autre peut radicalement changer le résultat final d’une recette. Voici un guide complet sur les types de citrons et comment choisir les bonnes variétés pour chaque occasion.

Types de citrons : pourquoi la variété fait la différence

En ce qui concerne les citrons, il existe plusieurs variétés et connaître leurs caractéristiques est important pour obtenir le résultat souhaité. Comme pour le choix du vin, où chaque rouge a ses particularités, il en va de même pour ces agrumes. La variété ou « cultivar » détermine l’impact aromatique du type de citron, qui peut être plus piquant et acide, ou doux et presque sucré.

Si la génétique fait partie des caractéristiques qui rendent une variété unique, l’autre moitié du travail est réalisée par le territoire où la variété est cultivée, ce qui confère un profil organoleptique distinctif à l’agrume.

Dans le cas des citrons, les paramètres d’évaluation qui nous permettent de distinguer les différents types de citrons sont les suivants :

• Flavedo : la partie colorée de l’écorce qui contient la plus forte concentration d’huiles essentielles. Les variétés de citrons se distinguent par le grain de l’écorce et l’odeur qu’elle dégage ;
• Albedo : la partie blanche de la pelure de citron, généralement jetée pour son goût amer. L’épaisseur de l’albédo est utile pour la conservation du fruit et pour la production de fruits confitus ou de confitures ;
• Jus : certaines variétés sont plus juteuses que d’autres, ce qui les rend plus adaptées à la fabrication de granités et de limonades ;
• Acidité et degré Brix : équilibre des saveurs rendu par la rencontre entre l’acide citrique et les sucres naturels ;
• Graines : dans certaines variétés, elles sont présentes tandis que dans d’autres, elles peuvent être absentes.

Voici un tableau résumant les critères d’évaluation des variétés de citron :

Toutes sortes de citrons : les protagonistes de la tradition sicilienne

Pour revenir au sujet des citrons et des variétés de ces agrumes, quels sont les types de citrons qui existent ? En partant de la Sicile, les citrons sont souvent définis comme « l’or jaune de l’île », car c’est l’habitat idéal pour ces cultures. Grâce au climat doux, au soleil et aux sols fertiles souvent volcaniques, on peut en Sicile trouver trois variétés principales : Femminello, Interdonato, Monachello.

Femminello Syracuse Lemon

Le citron Femminello de Syracuse est le plus représentatif de toutes les variétés de citrons de l’île. Son nom provient de la fertilité extraordinaire de cette plante, qui fait de cette variété la plus répandue. Un élément important à mentionner lorsqu’on parle du Femminello est la re-floraison, c’est-à-dire la capacité de la plante à fleurir et à produire des fruits plusieurs fois par an dans ses sous-variétés.

Citron Première Fleur

Le citron Primo Fiore est la première floraison du Femminello : défini comme le citron « d’hiver », il est généralement disponible d’octobre à décembre. Caractérisée par une peau lisse et fine, avec une teinte verte tendant vers le jaune, elle possède un goût délicat, moins piquant que les autres agrumes.

Avec un haut rendement en jus et un arôme unique, il est riche en vitamine C et utile pour la digestion ainsi que pour un rôle antioxydant.

Bianchetto Lemon

Le citron Bianchetto, en revanche, est la fleur printanière du Femminello et possède une peau lisse de couleur plus claire que la Première Fleur. C’est un citron intermédiaire entre Primo Fiore et Verdello. Modérément juteux, il possède une saveur délicate et un arôme particulièrement intense grâce à la forte concentration d’huiles essentielles dans son écorce.

Verdello Lemon

Le citron de Verdello est la dernière floraison du Femminello, celui de l’été qui le rend disponible de juin à septembre. Avec une fine peau vert vif qui tend à jaunir à mesure que le fruit mûrit, la chair est jaune clair et pas très juteuse.

Avec un goût vif et acide, il offre un équilibre entre acidité et douceur, typique des recettes estivales siciliennes. Cette variété est particulièrement riche envitamine C, en antioxydants et en minéraux.

Interdonato Lemon

Le citron Interdonato est une variété sicilienne typique de la région de Messine, un hybride naturel entre citron et citron. Il a une peau fine et très fine, une saveur sucrée qui le rend presque dépourvu d’acidité âcre.

Fil d’oreille Lemon

La variété de citron Monachello est surtout connue pour sa résistance à la « maladie sèche », une maladie fongique typique de ces plantes. Originaire des régions de Catane et Messine, il a une peau épaisse et lisse jaune clair, avec un goût moins acide et un rendement de jus inférieur à celui du Femminello.

Lime

Dans le thème des variétés de citron, le citron vert mérite également d’être mentionné, bien qu’il faille préciser immédiatement qu’il s’agit d’une famille différente souvent confondue avec le citron. D’origine tropicale, elle fait partie des cultures les plus récentes en Sicile, avec une disponibilité d’octobre à décembre.

Sa peau est fine et lisse, d’un vert éclatant tandis que le goût est intense et acide. Riche en jus et très parfumé, c’est un agrume très nutritif qui contient plusieurs vitamines.

Variétés de citrons célèbres en Italie en dehors de la Sicile

En plus des variétés siciliennes, il existe également différents types de citrons cultivés dans le reste de l’Italie. Un exemple est la région de Campanie, où l’on trouve des variétés comme le citron de la côte amalfitaine, ou Sfusato Amalfitano, et le citron de Sorrente, également appelé l’ovale de Sorrente.

À celles-ci s’ajoutent d’autres variétés telles que le citron de Rocca Imperiale, typique de la région de Cosenza en Calabre, et, plus au nord, le citron de la Garda caractéristique de la région lombarde où se trouve le lac du même nom.

Types de citrons : comment choisir la bonne variété pour chaque usage

Parmi toutes les variétés de citron mentionnées, il peut devenir difficile de s’y repérer et de choisir la bonne variété pour chaque utilisation. Pour savoir lequel utiliser parmi les types de citrons existants, l’idéal est toujours de réfléchir au produit fini que vous souhaitez obtenir : voici un guide simple pour l’utilisation pratique des citrons et leurs variétés.

En général, le Primo Fiore convient davantage à ceux qui recherchent des variétés juteuses et de haute qualité nutritionnelle, tandis que ceux qui aiment les variétés aromatiques devraient opter pour le Verdello et le citron vert est le plus adapté à ceux qui préfèrent des saveurs fortes et plus acidulées.

Propriétés et bienfaits du citron : un concentré pour la santé

Mais quelles sont les propriétés nutritionnelles du citron ? Certainement, ces agrumes sont un véritable centre de santé. La pelure du fruit mérite une mention spéciale : en fait, s’il est vrai que les bienfaits du citron sont différents, les propriétés de la pelure de citron sont tout aussi nombreuses.

Un rôle fondamental est assurément joué par la vitamine C, contenue en forte concentration dans le citron et essentielle au collagène et aux défenses immunitaires. En même temps, l’acide citrique est également très utile pour notre corps : à la fois pour soutenir les fonctions digestives et pour sa propriété alcalinisante. Enfin, le limonène contenu dans le citron, largement responsable de son parfum irrésistible, possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires.

Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de citron frais :

Pourquoi les citrons de Tenuta Donna Fina sont d’excellence

Si vous demandez à quelqu’un de penser à un élément caractéristique de la Sicile, beaucoup penseront aux citrons. En fait, l’île représente l’habitat idéal pour la culture d’agrumes tels que les citrons et, à Tenuta Donna Fina, nous voulions respecter le lien de notre terre avec les citrons.

Notre choix était de cultiver des variétés excellentes et de haute qualité, ce qui les rend appréciées pour les raisons suivantes :

• La possibilité de les utiliser dans leur intégralité : la pelure de nos citrons n’est pas traitée et est 100 % comestible. En les achetant, vous pouvez aussi utiliser la pelure, sans risquer d’utiliser des cires ou des matériaux chimiques typiques des traitements agricoles.
• Respect du territoire et des rythmes de la nature : à Tenuta Donna Fina, nous nous soucions particulièrement de notre territoire et des fruits qu’il nous apporte. Pour cette raison, notre méthode de culture respecte les rythmes de la nature et se caractérise particulièrement par le sol et le microclimat typiques de la région de l’Etna.
• Fruits récoltés le jour du départ : nous expédions nos produits seulement deux jours par semaine, afin de garantir leur arrivée environ 48 heures avant le départ, afin de préserver leur arôme. C’est notre façon de livrer des produits frais à nos clients.

Découvrez toutes les variétés disponibles de la famille des citrons sur notre site web : de la première floraison du Femminello Primo Fiore aux parfumés citrons siciliens classiques, sans oublier le vert très vert et plus acide.