Cucina a Spicchi #4: cremoso à la ricotta et clémentine Tacle

Cucina a Spicchi est née d’une idée simple : montrer comment les agrumes peuvent devenir les vedettes de la cuisine contemporaine. Ils ne sont plus cantonnés aux jus ou aux desserts, mais considérés comme des ingrédients capables d’apporter structure, équilibre et personnalité à un plat.

Au cœur de ce parcours se trouve le chef Mario Casu, de la Casu Osteria Contemporanea à Giarre (CT), figurant dans le Guide Michelin et dans le Guide des restaurants d’Italie du Gambero Rosso. Son style, épuré et fidèle aux matières premières, met en valeur chaque nuance des agrumes Donna Fina – du jus à l’écorce, en passant par la pulpe – en les transformant en véritables ingrédients gastronomiques.

La recette : Crème à la ricotta et à la clémentine Tacle

La crème à la ricotta et à la clémentine Tacle est une recette qui joue sur les équilibres : l’onctuosité de la ricotta, la fraîcheur acidulée de la Tacle, la chaleur de la cannelle et le croquant des fruits secs.

Peu d’ingrédients, une préparation simple et un résultat étonnamment raffiné. C’est l’une de ces recettes qui semblent avoir été conçues spécialement pour les fêtes : rapides à préparer, magnifiques à présenter et capables de séduire dès la première cuillerée.

La protagoniste : Clementina Tacle

La Tacle est l’une des variétés les plus singulières de notre domaine : un croisement unique entre la Clementina et le Tarocco.

Dans cette crème, la Tacle est la note qui illumine l’ensemble : un jus frais mélangé à la ricotta rehausse la texture de la crème, tandis que les fines tranches crues disposées à la surface apportent parfum, couleur et fraîcheur.

Préparez la base

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, en l’ajoutant petit à petit pour obtenir une crème onctueuse.

Parfum de Tacle

Pressez une Clementina Tacle, ajoutez une pincée de cannelle et incorporez le jus au mélange, tout en continuant à remuer

Un repos qui fait toute la différence

Répartissez la crème dans des verres ou des petits pots et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Cette étape est essentielle : la crème se stabilise et devient encore plus onctueuse.

Assemblage de la plaque

Avant de servir, décorez avec des quartiers de Tacle frais, des fruits secs concassés et des copeaux de chocolat noir.

Les conseils du chef Casu

Ce plat peut être dégusté seul ou accompagné d’un vin doux, comme un Zibibbo

Pourquoi nous aimons cela

Parce qu’il est simple, léger et parfait pour les fêtes de Noël.
Parce qu’il met à l’honneur, d’une manière originale, un agrume particulier de notre domaine.