La recette originale sicilienne de la liqueur de mandarine

Également appelée « mandarinet », la liqueur de mandarine est un digestif sicilien traditionnel qui est né comme liqueur domestique dans les manoirs et les maisons paysannes de l’île. Elle était généralement servie aux invités en signe de courtoisie et de rite d’accueil typique de la culture sicilienne.

L’origine est en pleine ligne avec l’économie domestique : en fait, la liqueur mandarine est le résultat de la philosophie du « zéro déchet » typique des maisons paysannes d’autrefois. Depuis l’arrivée de la mandarine apportée de Chine en Sicile dans les années 800, il est possible de retracer l’origine de cette boisson alcoolisée, offerte entre Noël et l’été.

LAISSEZ-VOUS INSPIRER

COMPOSEZ VOTRE PANIER D’AGRUMES MIXTE

Composez votre panier de 9 kg en choisissant jusqu’à 5 fruits différents. Pour commencer, rien de plus simple : sélectionnez…

1 format | À partir de €31,50

VISITEZ LA BOUTIQUE

Souvent aussi appelée « la liqueur de grand-mère », car elle implique une production domestique lente et respecte les temps traditionnels, la préparation de la liqueur mandarine consistait en de véritables rituels à accomplir de génération en génération, strictement manuellement et avec des produits de leur propre terre.

Pour obtenir une mandarine parfumée, équilibrée et authentique, la qualité de la mandarine est l’élément déterminant : en particulier, il est essentiel de choisir la bonne variété de fruits et de privilégier des produits de haute qualité. De plus, la préparer chez soi avec des mandarines sélectionnées vous permet de savourer un produit qui fait la différence entre une liqueur artisanale et des versions fabriquées industriellement ou avec des agrumes courants.

Pour une liqueur de mandarine élaborée selon la tradition, il est essentiel d’utiliser des mandarines du territoire sicilien, en prenant soin de préférer celles avec le bon degré de maturité, généralement atteintes entre janvier et février.

Recette de liqueur mandarine

Cette recette contient de l’alcool. La consommation de boissons alcoolisées est réservée exclusivement aux adultes (>18 ans). Buvez de manière responsable et avec modération.

Ingrédients

Pour environ 2 litres de liqueur :

Mandarines non traitées

Belle femme

20

Achetez maintenant

Alcool alimentaire 95-96°

1 l

Eau

1 l

Sucre

1 kg

Quelles mandarines utiliser pour la recette

Toutes les mandarines ne conviennent pas à la préparation de cette liqueur. En fait, les fruits à privilégier pour faire la mandarine selon la recette sicilienne originale doivent être parfumés, mûrs au bon endroit et riches en huiles essentielles. Voici les caractéristiques spécifiques :

• Peau épaisse, intacte et très parfumée
• Forte concentration d’huiles essentielles
• Maturation naturelle sur la plante

Mais pourquoi est-il important d’éviter les mandarines non mûres, trop mûres ou traitées après la récolte ? Dans le premier cas, vous risquez d’obtenir une liqueur acide et peu aromatique, dans le second la peau aura perdu son élasticité, mais surtout en arôme et fraîcheur.

Enfin, il est important d’éviter les mandarines traitées après la récolte car, en utilisant également les pelures, il existe un risque d’absorber les produits chimiques utilisés sur les fruits traités, tandis qu’avec les mandarines à pelure 100 % comestibles, le fruit peut être consommé en totalité en toute sécurité.

La Havane mandarine

Parmi les mandarines à utiliser, il est possible de choisir la variété « Avana » caractérisée par un arôme intense et équilibré, une pelure riche en huiles essentielles et un équilibre naturel entre douceur et note amère. Cette variété est parfaite pour une mandarine parfumée et harmonieuse.

Mandarin tardif de Ciaculli

Une excellente variété pour préparer la recette de mandarine est la mandarine tardive de Ciaculli, une excellence sicilienne caractérisée par un arôme marqué et persistant et une peau très riche en huiles.

La différence aromatique entre les variétés courantes de mandarine permet d’inclure le Tardivo di Ciaculli parmi les types de haute qualité. Pour obtenir une bonne mandarine, nous recommandons d’utiliser cette variété plutôt que les mandarines disponibles en supermarché, afin d’obtenir un meilleur résultat tant au niveau du goût que de l’arôme.

Idéal pour de longues infusions et pour obtenir une mandarine traditionnelle, il est toujours essentiel de choisir des agrumes non traités avec de l’écorce comestible, comme les mandarines de Donna Fina, dont il est également possible de consommer la peau sans risques pour la santé.

Préparation du sirop

Après le temps de macérération, vous pouvez passer à la préparation du sirop : commencez par verser de l’eau et du sucre dans une casserole que vous garderez sur le feu jusqu’à ébullition. N’oubliez pas de bien suivre les doses et d’équilibrer l’eau et le sucre. Cette préparation sert à sucrer la mandarine sans masquer l’arôme des fruits. Une fois qu’il a atteint une ébullition, éteignez-le et laissez refroidir.

Union, filtration et embouteillage

Ajoutez le sirop au mélange de zeste et d’alcool, en remuant bien et laissez reposer environ 10 à 15 jours, en gardant à l’esprit de remuer tous les jours. Une fois les temps indiqués écoulés, vous pouvez tout filtrer pour retirer les écorces et verser le mélange dans les bouteilles.

Le choix du mandarin : le vrai secret du mandarin

Pour une mandarine authentique, il faut des mandarines fraîches et non traitées. Comme prévu, la variété de mandarine influence également l’arôme et la couleur de la liqueur de mandarine. Les mandarines courantes offrent des effets moins aromatiques et ne reflètent pas la tradition de la liqueur de mandarine de grand-mère.

Pour cette raison, chez Tenuta Donna Fina, nous sommes également attentifs à la phase d’expédition des produits. Nous proposons une livraison rapide deux jours par semaine, les lundis et mercredis, afin de préserver chaque odeur naturelle lorsque nos produits arrivent chez le client.

Mandarines non traitées par Donna Fina : pourquoi sont-elles indispensables

Comme répété à plusieurs reprises, un élément fondamental à prendre en compte est le choix des mandarines non traitées, comme les produits Donna Fina. Ce critère est essentiel car la peau fait partie intégrante de la liqueur : en fait, lors de la phase de macérération, les cires et traitements risquent de modifier le goût et la sécurité sanitaire de la mandarine.

De plus, pour fabriquer une liqueur mandarine maison selon la tradition, il est conseillé d’opter pour des produits non traités comme c’était le cas par le passé.

Notez que pour une préparation telle que la liqueur mandarine maison, il est nécessaire d’utiliser uniquement la peau et non la pulpe, pour des raisons chimiques et structurelles telles que la clarté de la boisson, l’absence d’huiles essentielles dans la pulpe et sa composition qui rendraient la mandarine trouble.

Stockage, repos et service de la liqueur de mandarine

L’un des éléments importants pour la conservation de la liqueur mandarine est la qualité initiale de la mandarine : en fait, elle joue un rôle dans la maturation de la liqueur. Si la mandarine est vieille, les huiles essentielles de la peau seront moins stables et la liqueur perdra son odeur plus rapidement.

De plus, tout le monde ne sait pas que la mandarine s’améliore après quelques semaines de repos et que le temps n’est bon que pour son arôme et sa saveur. Cela se produit parce que les molécules aromatiques des agrumes se lient de plus en plus étroitement à celles de l’alcool et du sucre, rendant le goût moins âcre.

Pour le stockage, il est préférable de garder la mandarine dans le placard entre 15 et 18 degrés pendant au moins 30 à 40 jours lorsqu’elle est simplement mise en bouteille. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur , qui est l’endroit idéal pour conserver sa fraîcheur aromatique. Enfin, pour ceux qui préfèrent une consistance plus épaisse et sirupeuse, il est préférable de le garder au congélateur, notamment parce qu’à cause de son composant alcoolisé, il ne gèle pas.

Le temps maximal de stockage au congélateur ou au réfrigérateur est d’environ 3 mois : n’oubliez pas de marquer la date de préparation avec une étiquette à apposer sur la bouteille, surtout si vous souhaitez l’offrir en cadeau. Pour en profiter au mieux, la mandarine doit de préférence être servie froide, voire glacée, avec une température comprise entre -5 et 6 degrés.

Variantes de la liqueur mandarine

Le mandarin de grand-mère

Pour la variante encore plus traditionnelle, appelée « mandarine de grand-mère », il est préférable d’opter pour des variétés tardives et très aromatiques de mandarines, offrant également des macerations plus longues.

Des versions plus ou moins sucrées

Pour une version plus ou moins sucrée, vous pouvez réduire ou augmenter le sucre en conséquence. Cependant, il convient de considérer que l’équilibre entre la douceur de la mandarine et l’alcool change, un aspect qui doit également être évalué selon le goût de chacun.