Comment faire de la marmelade d’oranges avec l’écorce

L’un des avantages d’utiliser des produits naturels en cuisine est qu’ils peuvent donner vie à des délices suprêmes, comme les confitures et les marmelades. Parmi les saveurs les plus appréciées et parfumées, la marmelade d’orange ne manque jamais, et la recette sicilienne est l’une des plus simples et traditionnelles qui existent, réalisée à partir d’agrumes cultivés dans la campagne de l’île.

Tenuta Donna Fina

23 octobre 2025

Comment faire de la marmelade d’oranges avec l’écorce

Origine de la marmelade d’orange sicilienne et différence entre confiture et marmelade

L’origine de la confiture se trouve dans des préparations très similaires entre les Grecs et les Romains. En particulier, par le passé, il y avait une tendance à cuire ou conserver certains types de fruits avec du miel. Cependant, la confiture ancienne la plus proche de celle d’aujourd’hui remonte au Moyen Âge, bien qu’elle ait été un produit réservé aux classes aisées et aux aristocrates, puisque des ingrédients comme le miel et le sucre étaient un luxe réservé uniquement aux plus riches.

Une différence importante à souligner est celle entre confiture et marmelade, car on pense souvent que les deux termes sont interchangeables. En réalité, « confiture » est défini comme un terme qui inclut exclusivement les agrumes , tandis que le terme « confiture » désigne tous les autres types de fruits. En ce sens, il est exact de parler de « marmelade d’orange » mais pas de « confiture d’orange ».

Enfin, pour obtenir un résultat optimal, nous recommandons d’utiliser un équipement approprié et de privilégier les oranges non traitées, afin de pouvoir utiliser le fruit entier, y compris la pelure, pour la préparation et avoir plus de chances d’obtenir une confiture épaisse.

Ingrédients pour la marmelade d’orange

Oranges non traitées

Donna Fina

1kg

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Jus de citron

Donna Fina

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Sucre

400 g

Eau

q.b

Sélection d’oranges siciliennes et de mandarines

En ce qui concerne le choix des oranges, les qualités les plus adaptées à la préparation de la confiture sont le Navel ou le Tarocco. Cependant, plus que la qualité, il est essentiel de prendre en compte l’état des agrumes. En fait, en étant obligé d’utiliser aussi la pelure, il est important de ne choisir que des oranges non traitées, afin de s’assurer d’avoir un produit 100 % comestible, naturel et non nocif pour la santé.

Pour une variante innovante de la recette sicilienne de marmelade d’orange, nous suggérons de remplacer une partie des oranges par des mandarines. Le résultat sera une marmelade d’orange et de mandarine, avec une saveur d’agrumes et une odeur fraîche, également excellente comme cadeau rappelant la Sicile.

Variantes sans sucre ou cassonade

Pour ceux qui préfèrent une variante de marmelade d’orange avec moins de sucre, il est possible de remplacer cet ingrédient par le sucre de canne plus grossier. Alternativement, il est possible de l’éliminer complètement pour obtenir un produit moins sucré, ou même d’utiliser du miel ou des édulcorants naturels, comme l’érythritol, les sirops ou d’autres fruits, comme les pommes.

Préparation étape par étape

Voici la procédure détaillée pour la préparation de la marmelade d’orange selon la recette sicilienne.

Tremper et couper les agrumes

La première étape de la recette de la marmelade d’orange sicilienne consiste à laver et faire tremper les agrumes dans de l’eau. Après les avoir bien lavées, laissez les oranges entières dans l’eau pendant 12 à 72 heures, en prenant soin de changer l’eau une ou plusieurs fois par jour. Ainsi, il sera possible de faire en sorte que les oranges dégagent le goût le plus amer et vous pourrez aussi utiliser le zeste parfumé.

Ensuite, il est temps de passer à la coupe des agrumes. Épluchez les oranges en veillant à retirer l’albedo, c’est-à-dire la partie blanche attachée à l’écorce. À ce stade, coupez la pulpe et les pelures d’orange en petits morceaux. Veillez à bien couper l’écorce d’orange de façon très fine, afin qu’elle ne soit pas trop épaisse sous les dents une fois la préparation terminée.

Cuisson de la marmelade d’orange

Mettez les pelures dans une casserole avec de l’eau bouillante, pour qu’elles blanchissent quelques minutes. Ensuite, égouttez-les et ajoutez-les avec la pulpe d’orange et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron et mélangez le tout.

Laissez mijoter environ 45 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que la confiture ne colle au fond et aux bords de la casserole. Pour vérifier si la confiture est prête, vous pouvez faire le test de la soucoupe : versez une cuillère à café de confiture de la théière dans une assiette et laissez refroidir un peu. Essayez ensuite de faire légèrement tourner la soucoupe : si la confiture ne goutte pas ou ne coule pas un peu, elle est prête. Si la confiture contient des morceaux de zeste trop gros, vous pouvez utiliser le blender à main pour les enlever.

À ce stade, retirez le pot du feu et commencez à mettre le produit en bocaux dans des bocaux, que vous avez sûrement déjà stérilisés correctement.

Variante avec mandarines et épices

Si vous préférez essayer la variante de la recette sicilienne de marmelade d’orange avec des mandarines, la procédure à suivre sera la même. Il suffit de remplacer la moitié des oranges prévues dans la recette de la marmelade d’orange sicilienne par la même quantité de mandarines.

Procédez à découper finement les pelures et à les blanchir, puis cuire la pulpe d’orange et de mandarine avec la peau et le sucre comme indiqué précédemment. Une fois cuite, vous aurez obtenu une excellente confiture d’agrumes sicilienne, avec des oranges et des mandarines.

Pour une confiture encore plus parfumée et raffinée, nous suggérons d’ajouter des épices, comme la cannelle, ou des arômes comme la vanille ou la mandarine tardive.

Comment épaissir et ajuster le degré de douceur

Une étape fondamentale dans la préparation de la marmelade d’orange concerne l’épaississement du mélange. Pour obtenir une confiture particulièrement épaisse, il est important de suivre la recette avec attention et de cuire la pulpe à feu doux afin d’évaporer tous les liquides. Un rôle fondamental est joué par la pectine naturelle contenue dans l’écorce d’orange et dans l’albédo, la partie blanche attachée à l’écorce.

Cependant, l’albédo a tendance à avoir un goût amer, il est donc crucial de le réduire autant que possible pour éviter qu’il ne rende la confiture amère. Pour cette raison, il est très utile d’inclure l’écorce dans la préparation de la marmelade d’orange selon la recette sicilienne.
Comme il s’agit d’une recette avec peu d’ingrédients, beaucoup peuvent penser qu’il est difficile de se tromper. Cependant, il est important de savoir comment doser le degré de douceur afin d’équilibrer le sucre et le goût des oranges. Pour ceux qui préfèrent une confiture plus sucrée, un ratio 1:1 peut suivre, tandis que pour ceux qui souhaitent réduire le sucre, ils peuvent opter pour une plus petite quantité de sucre, en veillant à épaissir correctement la confiture en cuisant longtemps et en faisant tremper le fruit entier pour diminuer le goût amer.

Rempotage, stérilisation et stockage

Une fois la confiture prête, il est possible de la transférer dans des bocaux, qui doivent avoir été stérilisés auparavant. C’est une procédure simple mais nécessaire pour garantir que vous stockez bien et en toute sécurité vos confitures et conserves.

Pour stériliser les bocaux, il faudra bien les laver ensemble avec les bouchons avec de l’eau, les mettre dans une casserole pleine d’eau et tout porter à ébullition. Une fois bouilli, faites bouillir les bocaux et les bouchons pendant environ 15 à 30 minutes. Après cette étape, les bocaux et bouchons peuvent être égouttés et refroidis à l’envers sur un chiffon propre.

Cette procédure doit être effectuée avant la préparation de la confiture, qui doit nécessairement être rempotée alors qu’elle est encore chaude pour créer un vide. Pour cela, dès que la confiture chaude est passée dans les bocaux, il est nécessaire de bien refermer le bocal et de le placer à l’envers, en les laissant refroidir sur le plan de travail de la cuisine, sans les déplacer toute la nuit.

Grâce à la chaleur, il sera possible de créer un vide qui scellera les bocaux et assurera une conservation correcte. En suivant ces étapes, la confiture peut être conservée dans le garde-manger fermé pendant environ un an. Lors de la préparation des confitures, le conseil est toujours d’apposer une étiquette indiquant la date de préparation et la date de péremption, afin d’éviter de consommer des produits qui ne sont plus adaptés à la consommation.

De plus, pour éviter la moisissure dans la confiture, il est conseillé de conserver les bocaux dans un endroit frais et sec jusqu’à la fermeture ; une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Un conseil est d’utiliser de petits bocaux, pour être sûr de pouvoir les consommer plus rapidement avant qu’ils ne tournent. Enfin, pour éviter les cas de botulinum, il est bon d’éviter de consommer des produits qui ont une calotte gonflée, ou qui contiennent des bulles ou de la mousse, ainsi que des odeurs fortes et désagréables.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la marmelade d’orange

Valeurs nutritionnelles	Recette standardpour 100g	Recette standardpour 20g (dose recommandée)	Recette : moins de sucrepour 100g	Recette : moins desucre pour 20g (dose recommandée)
Énergie (kcal)	230	46	170	34
Énergie (kJ)	963	193	712	142
Glucides (g)	57	11,4	42	8,4
dont les sucres (g)	52	10,4	38	7,6
Protéine (g)	0,5	0,1	0,6	0,12
Gros (g)	0,1	0,02	0,2	0,04
Fibres alimentaires (g)	1,5	0,3	2,0	0,4
Sodium (mg)	25	5	15	3
Vitamine C (mg)	12	2,4	18	3,6
Potassium (mg)	65	13	85	17
Calcium (mg)	25	5	30	6
Fer (mg)	0,3	0,06	0,4	0,08

Les bienfaits de la marmelade d’orange sicilienne sont nombreux, grâce aux bienfaits des agrumes pour le corps humain. En particulier, les oranges contiennent de fortes quantités de vitamine C, un allié contre les infections et pour améliorer le système immunitaire, ainsi que de la vitamine A, qui a un fort impact sur la vue et la résistance de la peau, des ongles et des cheveux.

De plus, les oranges contiennent beaucoup de fibres et d’antioxydants, essentiels pour la santé intestinale et contre le vieillissement. En plus d’avoir un rôle anti-inflammatoire, les oranges permettent de réguler l’activité intestinale et de contrôler l’absorption du mauvais cholestérol, ce qui bénéficie au système cardiovasculaire et à la santé cardiaque.

Variantes, twists et combinaisons gastronomiques de marmelade d’orange

Comme prévu, l’une des variantes de la recette de la marmelade d’orange sicilienne implique l’utilisation de mandarines au lieu de la moitié des oranges. Sinon, pour obtenir une saveur plus citronnée même si délicate, il est aussi possible de faire la confiture avec 1 kg d’oranges et 500 g de mandarines.

Parmi d’autres alternatives, il est possible d’utiliser des oranges amères ou des oranges et des citrons pour des saveurs plus variées ou agrumes, tandis que pour les variantes avec moins ou pas de sucre, il est possible d’ajouter des pommes au mélange. C’est une recette qui peut aussi être facilement préparée avec le Thermomix, en suivant la recette et les conseils fournis dans le livre de recettes inclus.

La recette sicilienne de la marmelade d’orange est une préparation extrêmement polyvalente qui peut être utilisée dans différents repas de la journée , aussi bien sucrés que salés. En fait, il convient de le combiner avec du pain grillé ou des biscotts au petit-déjeuner, ou avec des fromages semi-maturés pour une entrée ou un apéritif. Enfin, avec les desserts, la marmelade d’orange peut compléter un cheesecake, une panna cotta ou même des gâteaux plus rustiques.

FAQ sur la marmelade d’orange

Pourquoi la confiture d’oranges a-t-elle un goût amer ?

La marmelade d’orange est amère principalement à cause de la pelure ou de la présence excessive d’albedo. Pour éviter ce problème, vous pouvez utiliser uniquement la pulpe des oranges ou, si vous avez plus de temps, faire tremper les oranges entières de 12 à 72 heures, en changeant souvent l’eau. De plus, lors de la découpe, il est conseillé d’enlever autant que possible de l’albédo, la partie blanche attachée à l’écorce, et de blanchir la pelure d’orange plusieurs fois.

Comment faire pour épaissir la confiture d’oranges si elle reste liquide ?

Pour épaissir la marmelade d’orange liquide, il est conseillé de continuer à cuire à feu doux afin d’évaporer l’eau. Sinon, vous pouvez ajouter un épaississant comme du jus de citron, d’autres fruits, comme la pomme, ou un peu de fécule de maïs.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans la confiture d’oranges ?

Oui, il est possible de réduire le sucre dans la marmelade d’orange en utilisant des édulcorants naturels, du miel ou du sucre brun. Si, en revanche, vous souhaitez éliminer le sucre, il est conseillé d’éviter d’inclure de l’écorce d’orange dans la confiture. Cependant, en éliminant le sucre, il sera essentiel de prêter plus d’attention aux phases d’épaississement et de stockage du produit fini.

Comment incorporer les mandarines dans la confiture ?

Pour intégrer les mandarines dans la recette de la marmelade d’orange sicilienne, il est nécessaire de remplacer la moitié des oranges fournies parmi les ingrédients par la même quantité de mandarines. La procédure à suivre est la même que celle nécessaire pour les oranges, tant pour la coupe que pour la cuisson.

Que du plaisir, aucun risque

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