Comment préparer une confiture de mandarines siciliennes à la maison

Voici la recette sicilienne de la confiture de mandarines maison : un concentré de parfums et de douceur, rendu encore plus savoureux par l’absence de conservateurs et de traitements industriels.

Tenuta Donna Fina

15 décembre 2025

Pot de confiture de mandarines (recette sicilienne) avec des quartiers frais et une feuille, posé sur une table en bois

Pour les amateurs d’agrumes, sous toutes leurs formes, les confitures constituent sans aucun doute l’une des préparations préférées. Excellent compromis entre gourmandise et alimentation saine, cette préparation est facile à réaliser chez soi avec différents types d’agrumes, grâce à des recettes transmises de génération en génération.

Voici comment préparer de la confiture de mandarines selon la recette sicilienne, ainsi que quelques conseils pour réaliser des variantes.

Ingrédients pour la confiture de mandarines à la sicilienne

Ingrédients pour 3 bocaux :

Mandarines non traitées

Donna Fina

1 kg

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Jus de citron

Donna Fina

1/2 citron

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Sucre

450 à 600 g

Préparation de la confiture de mandarine, étape par étape

Méthode sicilienne avec des écorces blanchies

La première méthode, typique de la recette traditionnelle sicilienne, prévoit l’utilisation des écorces et permet d’obtenir un résultat moins amer.

Commencez par laver les fruits sans les éplucher et retirez la tige et les feuilles, s’il y en a ;
Épluchez les mandarines, placez les écorces dans une casserole et versez suffisamment d’eau pour les recouvrir ;
Portez à ébullition et faites blanchir pendant environ une minute, puis éteignez le feu, égouttez les écorces et remettez-les dans la casserole ;
Recouvrez à nouveau d’eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une minute ;
Coupez en deux les mandarines préalablement pelées et retirez les pépins;
Ajoutez les zestes et les quartiers de mandarine dans une casserole et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (avec ou sans morceaux) ;
Ajoutez le sucre et le jus d’un demi-citron;
Laissez cuire environ 40 à 45 minutes.

Méthode avec des fruits entiers blanchis

Une autre méthode pour préparer de la confiture de mandarine consiste à blanchir les fruits entiers, et non pas uniquement les écorces. Après avoir lavé les mandarines, il faut les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau et les faire blanchir pendant environ 20 à 30 minutes.

Une fois égouttés et refroidis, vous pourrez les couper en deux et retirer les pépins tout en conservant la peau. Une fois cette opération effectuée, vous pourrez mixer le tout et suivre la procédure décrite ci-dessus.

Point de gel : test de la plaque et température cible ~105 °C

Une astuce pour vérifier si la confiture a atteint la bonne consistance est le test de la soucoupe. Il suffit de verser une cuillère à café de confiture sur une soucoupe froide sortie du réfrigérateur et, après quelques minutes, de l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, elle doit encore cuire, mais si elle coule lentement, elle est prête.

Pour ceux qui possèdent un thermomètre de cuisine, le « point de gélification », c’est-à-dire la température idéale pour obtenir la consistance souhaitée de la confiture, est de 105 °C. Une fois cette température atteinte, la confiture sera prête.

Conservation et sécurité : stérilisation, mise sous vide, durée de conservation

Une fois prête, la confiture doit être immédiatement versée dans des bocaux préalablement stérilisés, tant qu’elle est encore chaude. Pour stériliser les bocaux en verre, il suffit de suivre quelques étapes :

Placez un torchon propre au fond d’une casserole à bords hauts ;
Placez les bocaux vides et ouverts, couvercles compris, sur le torchon : s’il y a plusieurs bocaux, intercaler un torchon entre eux pour éviter qu’ils ne se cassent pendant la stérilisation ;
Remplissez la casserole d’eau et faites bouillir pendant environ 40 minutes ;
Éteignez le feu et laissez refroidir ;
Retirez les bocaux et les couvercles de l’eau et posez-les à l’envers sur un torchon propre pour les faire sécher ;
Une fois secs, ils seront stérilisés et prêts à être remplis.

Après avoir rempli les bocaux stérilisés avec la confiture encore chaude, veillez à laisser environ 2 cm d’espace libre jusqu’au bord du bocal et vérifiez que les bords sont propres avant de fermer le bocal.

L’étape suivante consiste à pasteuriser la confiture. Pour cela, vous devrez utiliser une grande casserole et y placer un torchon afin de protéger les pots. Disposez les pots remplis de confiture et fermés hermétiquement dans la casserole, puis couvrez-les d’eau tiède.

Faites bouillir pendant environ 30 à 40 minutes et, si nécessaire, ajoutez de l’eau très chaude pour que les bocaux restent immergés sans que la température ne baisse. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans l’eau pendant toute une nuit.

Une fois refroidis, retirez les pots de la casserole : si la pasteurisation s’est bien déroulée, le couvercle devrait présenter un creux au centre et, si vous appuyez dessus, il ne devrait pas émettre de « clic ». Vous pouvez alors les conserver dans un endroit frais et sec et consommer la confiture dans les mois qui suivent.

Une autre méthode pour créer le vide consiste à fermer les pots avec un couvercle une fois qu’ils ont été remplis de confiture encore chaude, puis à les placer à l’envers pour les laisser refroidir.

Si, une fois refroidie, vous entendez un « clic-clac » en appuyant sur le bouchon du couvercle, cela signifie que la mise sous vide n’a pas été effectuée correctement. Dans ce cas, placez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent. Si, en revanche, la mise sous vide a bien fonctionné, vous pourrez la conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant quelques mois.
N’oubliez pas d’indiquer sur le bocal, à l’aide d’une étiquette, la date de préparation de la confiture et de placer le bocal au réfrigérateur une fois ouvert. Conformément aux recommandations du ministère de la Santé, il est conseillé de consommer les confitures dans un délai d’une semaine ou de 10 jours après ouverture, en les conservant au réfrigérateur.

Conseils et variantes pour la confiture de mandarines

Parmi les variantes de la confiture de mandarine, nous vous suggérons d’y ajouter le zeste finement haché de l’agrume, afin de la rendre encore plus parfumée. Veillez toutefois à ne choisir que des fruits dont la peau est comestible, afin d’éviter d’utiliser des produits traités qui pourraient nuire à la santé.

De plus, vous pouvez également varier les arômes en choisissant d’ajouter de la cannelle, du gingembre ou de la vanille au mélange après l’avoir mixé au mixeur plongeant, afin de les incorporer à feu doux au reste des ingrédients.

Pour ceux qui préfèrent une version moins sucrée ou sans sucre, il est possible d’utiliser des pommes représentant un quart ou la moitié du poids des mandarines à la place du sucre. Il suffit de couper les pommes et les mandarines en petits morceaux et de les mixer, puis de faire cuire les purées dans une casserole jusqu’à ébullition et pendant une heure après avoir atteint le point d’ébullition, en remuant de temps en temps.

N’oubliez pas, cependant, que l’absence de sucre réduira également la durée de conservation, et que vous ne pourrez donc pas la garder aussi longtemps dans votre garde-manger.

En général, cette confiture se déguste au petit-déjeuner ou comme garniture pour les gâteaux et les tartes. Cependant, nous vous suggérons également de l’accompagner de fromages affinés ou de l’utiliser pour glacer des gâteaux aux agrumes ou de simples gâteaux en forme d’anneau.

Valeurs nutritionnelles de la confiture de mandarine (pour 100 g et par portion)

Voici les valeurs nutritionnelles de la confiture de mandarine pour 100 g et pour une portion de 20 g. Il est toutefois important de noter que ces valeurs varient en fonction du rapport fruits/sucre et de la concentration finale.

Valeurs moyennes	pour 100 g	par portion : 20 g
Énergie	~200–240 kcal	~40–48 kcal
Glucides	55 à 65 g	11 à 13 g
Sucres	50 à 60 g	10 à 12 g
Fibres	0,5 à 2,2 g	0,1 à 0,4 g
Protéines	0,3 à 0,6 g	tr
Graisses	0–0,2 g	tr
Vitamine C	environ 4 mg	~0,8 mg

Données de référence CREA – rubrique « Confiture » : 58,7 g de glucides/100 g; Vit. C ≈ 4 mg/100 g. Les valeurs énergétiques indiquées dans le commerce varient entre 180 et 250 kcal/100 g.)

Pourquoi choisir les mandarines de Tenuta Donna Fina

Pour réaliser une confiture de mandarines selon la recette sicilienne, il est essentiel d’utiliser également les écorces. C’est pourquoi il est important que les fruits utilisés pour la préparation ne soient pas traités. À la Tenuta Donna Fina, les produits ne subissent aucun traitement de surface, ce qui rend leur écorce 100 % comestible.

De plus, les mandarines Donna Fina sont récoltées à pleine maturité, selon un modèle de circuit court qui garantit un délai minimal entre le producteur et le consommateur. Plus précisément, les fruits sont cueillis le jour même de leur expédition, afin d’assurer une fraîcheur optimale, et les livraisons sont organisées de manière à ce qu’ils parviennent au consommateur dans les 48 heures .

Riches en vitamine C et en antioxydants, nous vous recommandons de consommer les mandarines fraîches, nature ou dans des recettes telles que la confiture, compte tenu de leur polyvalence en cuisine. À cet égard, chez Tenuta Donna Fina, nous vous conseillons de déguster les mandarines au cœur de leur saison, c’est-à-dire de décembre à janvier.

Le Tardivo de Ciaculli (Presidio Slow Food)

Parmi les variétés de mandarines siciliennes, la mandarine tardive de Ciaculli mérite une mention particulière. Reconnaissue comme « Presidio Slow Food » pour sa qualité et le respect de la biodiversité, elle figure parmi les 20 principales variétés d’agrumes cultivées en Sicile.

Récoltée entre janvier et mars, selon Slow Food, c’est un agrume juteux à forte teneur en sucre, ce qui le rend parfait pour être consommé frais, mais aussi pour la confection de desserts et de glaces, tels que les glaces, les granités et les confitures.

FAQ

Comment préparer la confiture de mandarines selon une recette sicilienne ?

La confiture de mandarines selon la recette sicilienne se prépare en blanchissant les écorces ou les fruits entiers, en retirant les pépins, puis en les faisant cuire avec du sucre et du citron jusqu’au point de gélification (~105 °C).

Confiture de mandarine : quelle quantité de sucre pour 1 kg de fruits ?

De 450 à 600 g: une quantité moindre de sucre confère un goût plus citronné et réduit la durée de conservation, tandis qu’une quantité plus importante de sucre apporte davantage de douceur et de stabilité.

Comment éviter que la confiture de mandarine ne soit amère ?

Blanchissez les écorces 1 à 2 fois ou les fruits entiers pendant 25 à 30 minutes, puis retirez les pépins et l’excès de membrane blanche.

Vaut-il mieux la confiture de mandarines avec ou sans zestes ?

Si vous souhaitez obtenir un parfum intense et une pectine naturelle, utilisez les écorces. Si vous préférez une saveur plus délicate et une texture onctueuse, retirez les écorces.

Quand la confiture de mandarine est-elle prête (test de gélification) ?

Faites le test de la soucoupe et vérifiez que la température est d’environ 105 °C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

Comment stériliser et pasteuriser les pots destinés à la confiture de mandarines ?

Stérilisez les bocaux et les couvercles, remplissez-les à chaud, puis pasteurisez-les dans de l’eau bouillante en les plongeant entièrement (durée indicative pour 250 ml : environ 20 minutes), puis vérifiez que le vide s’est bien formé.

Combien de temps se conserve la confiture de mandarine faite maison ?

Bien fermé et correctement pasteurisé, il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 7 à 10 jours.

Puis-je faire de la confiture de mandarines sans sucre ou avec peu de sucre ?

Oui, mais la durée de conservation diminue : utilisez de la pectine naturelle (pomme/citron), des petits pots et consommez-les plus rapidement.

Quelles mandarines choisir pour la confiture de mandarines à la sicilienne ?

Choisissez des mandarines siciliennes mûres et non traitées ( par exemple, la variété « Tardivo di Ciaculli ») pour profiter de leur parfum et utiliser leurs écorces. Grâce à Tenuta Donna Fina, vous bénéficiez d’un circuit court et d’une récolte le jour même de votre commande.

Avec quoi accompagner la confiture de mandarine sicilienne ?

Elle est excellente sur du pain et des tartes, comme fourrage pour les biscuits ou en accompagnement de fromages affinés, pour un contraste sucré-salé.

Que du plaisir, aucun risque

Nous croyons en la qualité de nos agrumes et de nos avocats, et nous nous en portons garants, jour après jour. Goûtez-les sans attendre.

Si vous n’êtes pas entièrement satisfait(e), contactez-nous via WhatsApp ou écrivez-nous à l’adresse tenuta@donnafina.it : nous vous répondrons dans les 24 heures (voire plus tôt, si nous ne sommes pas en pleine forêt) et nous procéderons immédiatement à un remboursement ou à un nouvel envoi.

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