Comment faire des écorces d’oranges confites à la maison

Petite douceur aussi simple qu’appétissante, les écorces d’orange confites sont un parfait exemple de cuisine durable et de valorisation des déchets alimentaires. Pour réaliser ces écorces confites, il suffit de trois ingrédients : des oranges non traitées, du sucre et de l’eau. Grâce à notre guide complet, vous maîtriserez aussi bien la méthode rapide (30 minutes) que la méthode artisanale lente (7 à 10 jours), et obtiendrez des écorces d’orange confites dignes d’une pâtisserie.

Tenuta Donna Fina

11 décembre 2025

Des écorces d'orange confites, issues d'oranges Donna Fina, dans un bol blanc, à côté d'oranges Donna Fina fraîches et entières.

Origine et tradition des écorces d’orange en Sicile

L’origine des écorces d’orange confites remonte à la rencontre entre les cultures arabe et sicilienne pendant la domination musulmane de l’île, entre le IXe et le XIe siècle. Ce sont précisément les Arabes qui peuvent être considérés comme les véritables précurseurs du confisage moderne, grâce à l’introduction en Sicile tant de la technique de conservation par le sucre que de la culture de la canne à sucre et des agrumes.

Ce n’est pas un hasard si le terme « candire » lui-même vient de l’arabe «qandat», qui signifie «sucrer», témoignant ainsi de l’origine moyen-orientale de cette technique culinaire raffinée. Lors de leurs banquets, les Arabes avaient coutume de servir des agrumes et des roses confits comme des mets raffinés réservés aux plus riches, considérant ces préparations non seulement comme des desserts, mais aussi comme des remèdes médicinaux destinés à apaiser l’estomac et le cœur, et à rafraîchir la bouche.

Une telle recette s’est facilement intégrée à la culture gastronomique sicilienne, portée par une véritable philosophie anti-gaspillage typique de la tradition paysanne de l’île. C’est ainsi que les ménagères siciliennes ont commencé à transformer un déchet alimentaire potentiel, comme les écorces d’orange, en une délicieuse gourmandise à déguster seule ou comme ingrédient dans d’autres desserts traditionnels tels que la cassata sicilienne, les cannoli, les sfinci di San Giuseppe et les buccellati.

La recette traditionnelle s’est ainsi transmise de génération en génération, s’enrichissant de variantes locales et d’améliorations. Et comme c’est souvent le cas pour les préparations traditionnelles, chaque famille sicilienne garde jalousement sa propre recette, souvent transmise par les grands-mères aux générations suivantes, perpétuant ainsi une tradition qui incarne parfaitement l’identité gastronomique sicilienne.

Ingrédients pour les écorces confites

Ingrédients pour 2 bocaux d’environ 250 g :

Oranges non traitées

Donna Fina

1 kg

Achetez maintenant

Zeste d’orange

Donna Fina

150 g

Achetez maintenant

Eau

150 ml

Sucre

150 g

Chocolat noir

selon votre goût

Du sucre pour la décoration

selon votre goût

Oranges siciliennes non traitées

Comme il faut utiliser le zeste d’oranges pour réaliser cette recette, il est essentiel de choisir des oranges non traitées afin d’éviter d’ingérer d’éventuels pesticides ou cires protectrices avec lesquels les agrumes ont été traités.

En ce qui concerne le choix des variétés d’oranges siciliennes à utiliser, les plus adaptées sont les oranges Navel, Tarocco et celles de Ribera AOP. Pour les écorces d’orange confites obtenues à partir d’une peau plus épaisse et plus consistante, nous vous recommandons d’utiliser les variétés Navel et Washington Navel. Ces variétés présentent le « nombril » caractéristique à la base du fruit et offrent une écorce facile à peler et riche en huiles essentielles.

Les oranges Tarocco ont une écorce moins épaisse, mais elles sont particulièrement appréciées pour leur équilibre entre sucres et acides ; elles sont idéales pour ceux qui recherchent des zestes au goût plus intense et caractéristique.

Enfin, les oranges de Ribera sont la seule variété européenne à avoir obtenu l’appellation AOP et poussent dans une région aux caractéristiques pédoclimatiques uniques. Grâce au climat méditerranéen et à la nature particulière des sols, ces oranges acquièrent des qualités organoleptiques exclusives, ce qui se traduit par des écorces particulièrement parfumées et riches en huiles essentielles.

Sucre, miel et variantes naturelles

Un autre ingrédient essentiel à la préparation des écorces d’orange confites est le sucre blanc en poudre. On prévoit généralement un rapport de 1:1 entre le poids des écorces et celui du sucre, afin d’obtenir un confisage optimal et une conservation parfaite du produit.

Pour une version plus naturelle, vous pouvez remplacer partiellement le sucre par du miel d’acacia, du miel d’oranger ou du sirop de glucose. Le miel d’acacia confère aux écorces un goût plus complexe avec un arrière-goût mielleux, tandis que le sirop de glucose permet d’éviter la cristallisation pendant la conservation.

Vous pouvez également utiliser du sucre de canne complet: la couleur de l’écorce d’orange caramélisée sera ambrée et son goût plus prononcé. Enfin, pour des préparations allégées ou adaptées aux diabétiques, il est possible d’utiliser des édulcorants naturels tels que l’érythritol ou la stévia. Cependant, les écorces d’orange confites auront une texture et une durée de conservation différentes de celles de la recette traditionnelle, et il pourrait être nécessaire de modifier la technique standard de confisage.

Préparation étape par étape des écorces d’orange confites

Trempage et blanchiment pour éliminer l’amertume

Pour obtenir des écorces confites parfaites, la première étape consiste à éliminer l’amertume naturelle présente dans la partie blanche de l’écorce, appelée albâtre. Pour ce faire, vous devrez laver soigneusement les oranges sous l’eau courante et les éplucher en prenant soin de retirer l’écorce tout en laissant une partie de l’albédo, ce qui donnera une texture pulpeuse aux écorces d’orange confites.

Coupez les zestes en lamelles d’environ 1 cm de largeur: plus elles seront régulières, plus la cuisson sera homogène. Plongez ensuite les zestes dans un saladier rempli d’eau froide et laissez-les tremper pendant environ 12 à 24 heures, en changeant l’eau au moins 2 à 3 fois pendant cette période. Cela vous permettra d’éliminer l’amertume de l’écorce d’orange.

Après la phase de trempage, passez à l’étape de blanchiment en portant à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Plongez les écorces dans la casserole et faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Égouttez les écorces et répétez l’opération au moins 2 à 3 fois avec de l’eau fraîche. Pour les écorces particulièrement épaisses ou amères, effectuez jusqu’à quatre blanchiments.

Préparation du sirop

Une fois les écorces préparées, il est temps de s’attaquer au sirop de confisage. Pour la méthode rapide, utilisez les proportions suivantes pour 150 g d’écorces: 150 g de sucre et 150 ml d’eau.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Mettez le mélange sur le feu à feu moyen-doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois le sucre dissous et le mélange presque porté à ébullition, ajoutez les zestes blanchis et séchés. Les zestes doivent être entièrement immergés dans le sirop pour garantir un confisage uniforme.

Pour la méthode artisanale lente, préparez un sirop dont la concentration initiale est plus faible : utilisez 2,5 fois le poids des écorces en eau et en sucre. Cette méthode permet un confisage plus progressif et mieux maîtrisé, ce qui donne des résultats de meilleure qualité.

Confiture classique (cuisson lente)

La confiture classique est la méthode la plus rapide pour obtenir des écorces d’orange confites maison de bonne qualité. Une fois les écorces plongées dans le sirop, poursuivez la cuisson à feu doux pour éviter que le sirop ne bouillonne trop.

Laissez mijoter les écorces dans le sirop pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Au cours de cette étape, le sirop commencera à s’épaissir et à prendre du corps. Lorsque le liquide aura acquis une consistance légèrement visqueuse, éteignez le feu et laissez les écorces reposer dans le sirop pendant 30 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, égouttez les écorces en conservant le sirop, puis préparez la deuxième étape du confisage. Dans une casserole propre, versez 150 g de sucre et 30 ml d’eau, portez à ébullition jusqu’à dissolution complète, puis rajoutez les écorces. Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sirop atteigne la consistance d’un caramel mou. Pour vérifier la cuisson, touchez le sirop avec l’index et le pouce: lorsqu’un fil collant se forme entre vos doigts, les écorces sont prêtes.

Version artisanale « lente » : 7 à 10 jours avec un réfractomètre

Une autre méthode de confisage s’inspire de la technique Morandin et est qualifiée de « lente et artisanale ». Ce processus dure entre 7 et 10 jours, mais donne des résultats comparables à ceux obtenus par les professionnels.

Préparez le sirop de base avec une concentration d’environ 30 à 35 °Brix, qui indique la concentration en sucre du liquide. Si vous disposez d’un réfractomètre, c’est-à-dire d’un instrument permettant de mesurer les degrés Brix, vous pourrez contrôler avec précision la concentration en sucre du sirop.

Plongez les écorces dans le sirop chaud et laissez-les refroidir complètement sans couvrir la casserole. Chaque jour, portez à nouveau le sirop à ébullition avec les écorces, éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Au cours de ce processus, la concentration du sirop augmentera progressivement de 3 à 4 °Brix par jour en raison de l’évaporation de l’eau. Les écorces seront parfaitement confites lorsque le sirop aura atteint 70 à 72 °Brix.

Visuellement, on peut constater que la phase de confisage est terminée grâce à la formation d’une fine pellicule à la surface, appelée « peau d’ail » dans la terminologie traditionnelle, et à une consistance du sirop semblable à celle du miel.

Séchage et conservation des écorces confites

Se rouler dans le sucre

Une fois le confisage terminé, il est temps de finaliser les écorces d’orange confites. Il existe plusieurs variantes, selon l’utilisation finale souhaitée. Les écorces classiques séchées et roulées dans le sucre en sont un premier exemple.

Pour les récupérer, égouttez délicatement les écorces de leur sirop à l’aide d’une écumoire, en prenant soin de ne pas les casser. Laissez-les s’égoutter sur une grille métallique pendant environ 15 à 20 minutes, afin d’éliminer l’excès de sirop.

Pendant ce temps, préparez un bol rempli de sucre cristallisé et, tant qu’elles sont encore humides, plongez délicatement chaque zeste dans le bol en le retournant avec soin pour assurer un enrobage uniforme. Grâce à cet enrobage de sucre, la conservation des zestes d’orange confits sera également améliorée, car cela créera une barrière protectrice contre l’humidité.

Enfin, disposez les zestes sucrés sur une grille ou du papier sulfurisé dans un endroit sec et aéré pendant 12 à 24 heures pour les laisser sécher. Lorsque leur surface sera sèche au toucher, les zestes seront prêts.

Enrobage au chocolat

Une variante plus gourmande consiste à enrober les écorces de chocolat noir, créant ainsi un contraste parfait entre l’amertume du cacao et la douceur des écorces confites. Il s’agit d’une recette qui permet de réaliser un petit dessert simple à dég uster après le repas ou une idée de cadeau savoureuse pour les fêtes.

Pour l’enrobage, utilisez du chocolat noir de qualité contenant au moins 60 % de cacao. Faites fondre le chocolat au bain-marie en maintenant la température entre 45 et 50 °C afin d’éviter qu’il ne brûle ou ne perde son éclat naturel. Il est essentiel que les zestes soient parfaitement secs avant d’être enrobés, afin de garantir une bonne adhérence.

Trempez chaque zeste dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, puis égouttez l’excédent en tapotant délicatement le bord du récipient. Disposez les zestes enrobés sur du papier sulfurisé ou sur une grille, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour éviter qu’ils ne collent. Le refroidissement doit se faire à température ambiante ; évitez donc de les placer au réfrigérateur pendant cette étape, car cela pourrait entraîner la formation de condensation à la surface.

Les écorces enrobées de chocolat se conservent pendant 2 à 3 semaines dans des récipients hermétiques, en intercalant des couches d’écorces et du papier sulfurisé. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de toute source de chaleur et de la lumière directe.

Idées créatives avec des écorces confites

Utilisé dans les desserts traditionnels siciliens (cassata, panettone, sfince)

Les écorces d’orange confites sont un ingrédient incontournable de la pâtisserie traditionnelle sicilienne, où elles servent à rehausser certains des desserts les plus emblématiques de l’île. Par exemple, dans la cassata sicilienne, les écorces confites coupées en petits cubes se marient parfaitement avec la ricotta douce, les pistaches et les pépites de chocolat, ou bien elles sont utilisées entières pour décorer cette œuvre d’art culinaire.

De plus, les écorces d’orange confites sont utilisées dans la préparation des cannoli siciliens, où elles sont souvent hachées et incorporées à la garniture à la ricotta, ou ajoutées aux extrémités des cannoli sous forme de julienne d’écorces confites. Les sfince de la Saint-Joseph, pâtisseries traditionnelles typiques de la fête des pères, sont elles aussi souvent agrémentées de petits dés d’écorces confites mélangés à la crème pâtissière ou à la ricotta.

En dehors de la Sicile, les écorces d’orange confites sont également utilisées dans la préparation du panettone artisanal. À incorporer grossièrement hachée, il est important de la saupoudrer légèrement de farine avant de l’ajouter à la pâte, afin d’éviter qu’elle ne coule au fond pendant la levée. Une illustration de la polyvalence de cette confiserie simple, tant dans ses utilisations que dans les différentes cuisines traditionnelles d’une région à l’autre.

Accords gastronomiques avec des fromages, des glaces et des cocktails

S’éloignant de la tradition, les écorces d’orange confites sont souvent utilisées de manière plus créative, notamment dans la cuisine gastronomique moderne, pour donner vie à des associations surprenantes et raffinées. Un premier exemple est l’association avec des fromages affinés tels que le Pecorino sicilien ou le Parmigiano Reggiano, créant un contraste intéressant entre le goût salé du fromage et la douceur acidulée des écorces.

De plus, dans les glaciers artisanaux, les écorces confites sont utilisées pour agrémenter les glaces à la crème, au fiordilatte ou à la ricotta. Elles sont finement hachées et incorporées dans les dernières minutes de la préparation de la glace.

Le sirop de confiture restant peut également être utilisé, notamment en mixologie, pour créer des cocktails originaux, en l’ajoutant à un gin tonic pour lui donner une note d’agrumes ou dans la préparation de sorbets et de granités siciliens.

Enfin, pour des apéritifs élégants et innovants, vous pouvez associer les écorces confites à du chocolat de grande qualité et à des fruits secs. Les amandes grillées, les pistaches de Bronte et les noisettes se marient parfaitement avec les notes d’agrumes des écorces, tout comme le chocolat de Modica, créant ainsi des amuse-bouches simples et parfaits pour accompagner des vins doux ou des spiritueux vieillis, donnant vie à des décorations comestibles pour les cocktails, ou en accompagnement de canapés à la mousse de poisson ou aux fromages frais.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits des oranges confites

Les écorces d’orange confites conservent une grande partie des propriétés nutritionnelles bénéfiques des oranges fraîches, car celles-ci se concentrent principalement dans l’écorce. En effet, la peau d’orange contient une concentration en vitamine C près de trois fois supérieure à celle de la pulpe, ce qui fait de ces écorces confites non seulement un délice pour le palais, mais aussi une source de nutriments précieux. Malgré la réduction due à la cuisson, la teneur en vitamine C des écorces d’orange confites contribue au renforcement du système immunitaire.

De plus, les écorces d’orange confites contiennent des fibres, notamment de la pectine, qui facilite la digestion et contribue à la sensation de satiété, tout en régulant le taux de cholestérol dans le sang.

À cela s’ajoutent les antioxydants naturels, principalement des flavonoïdes, qui exercent une importante action anti-inflammatoire et contribuent à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, avec des bienfaits pour la santé cardiovasculaire et la circulation sanguine. De plus, le potassium présent dans les écorces contribue à la santé cardiaque et au maintien de l’équilibre hydrique de l’organisme.

Il est toutefois important de noter que le processus de confisage augmente considérablement la valeur calorique des écorces, les transformant ainsi d’un aliment à faible teneur énergétique en une confiserie à forte densité calorique. Une portion de 30 g d’écorces confites apporte environ 200 à 250 kcal, mais une consommation modérée permet de profiter de leurs propriétés nutritionnelles sans excès calorique significatif.

Problèmes courants et solutions concernant les écorces d’orange confites

Écorces amères ou trop dures

L’un des problèmes courants lors de la préparation des écorces d’orange confites est qu’elles peuvent avoir un goût amer. Ce goût amer provient principalement d’un blanchiment insuffisant ou d’un trempage trop court.

Pour résoudre ce problème, il faut donc multiplier les opérations de blanchiment, en utilisant à chaque fois de l’eau fraîche et en les laissant agir environ 10 à 15 minutes. De plus, pour les écorces particulièrement épaisses ou les oranges très mûres, il est conseillé de prolongerle trempage initial jusqu’à 24 à 48 heures, en changeant l’eau au moins 3 à 4 fois.

En ce qui concerne le problème des écorces trop dures, cela est dû à une cuisson trop longue ou à des températures trop élevées pendant le confisage. La solution consiste donc à toujours maintenir la cuisson à feu doux.

Des zestes trop mous ou détrempés

Le problème inverse, à savoir des écorces trop molles qui s’effritent facilement, est souvent dû à un sirop trop concentré dès le départ ou à une cuisson trop rapide. La solution consiste à respecter les proportions correctes d’eau et de sucre, ainsi que les temps de repos entre les étapes de cuisson, afin de permettre aux écorces d’absorber le sirop de manière uniforme.

Si les écorces sont déjà trop molles, vous pouvez essayer de les raffermir enles laissant sécher plus longtemps dans un endroit aéré. Il faudra les disposer sur une grille métallique pendant 24 à 48 heures, en les retournant délicatement toutes les 12 heures. Dans les cas extrêmes, un passage très bref au four à 50 °C, porte entrouverte, pendant 30 à 60 minutes, peut également s’avérer utile.

Du sucre cristallisé sur les écorces

Un autre problème pouvant survenir avec les écorces d’orange confites est la cristallisation du sucre, qui nuit à l’aspect et à la conservation du produit. Cela peut se produire lorsque le sirop refroidit trop rapidement ou en l’absence d’un agent anti-cristallisation.

Pour éviter ce problème, vous pouvez ajouter du sirop de glucose (10 % du poids du sucre) au cours des dernières étapes du confisage, ce qui permettra de conserver un sirop plus fluide. Si, en revanche, la cristallisation a déjà eu lieu, il est possible de faire fondre les cristaux en chauffant délicatement les écorces avec un peu de leur sirop au bain-marie et en remuant jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous, puis en les laissant refroidir.

Des écorces collantes après le séchage

Si les écorces restent collantes après le séchage, le problème réside soit dans le processus d’égouttage, soit dans les conditions ambiantes. La solution consiste à améliorer les conditions de séchage: il est essentiel d’utiliser une grille métallique permettant la circulation de l’air sur tous les côtés des écorces. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un ventilateur à faible vitesse pour favoriser l’évaporation de l’humidité superficielle.

Vous pouvez également répéter l’opération de roulage dans le sucre après les avoir laissées sécher davantage, ou les passer brièvement dans un four préalablement préchauffé à 60 °C puis éteint afin de terminer le séchage.

Moisissures ou détérioration pendant la conservation

La formation de moisissures sur les écorces confites constitue également un problème grave qui indique des erreurs au niveau de la stérilisation ou de la conservation. Les moisissures se développent principalement pour trois raisons :

des récipients qui n’ont pas été correctement stérilisés ;
une humidité résiduelle excessive ;
des températures de conservation inadaptées.

Pour éviter ce problème, il est essentiel d’accorder toute l’attention nécessaire à la phase de stérilisation : les bocaux en verre doivent être bouillis pendant au moins 20 minutes ou stérilisés au four à 120 °C pendant 15 minutes. De plus, les écorces doivent être complètement refroidies avant d’être placées dans le bocal et le niveau de sirop doit recouvrir entièrement les écorces.

Pour une conservation optimale, il est recommandé d’utiliser uniquement des bocaux en verre à fermeture hermétique, en évitant les récipients en plastique. Pour une conservation de longue durée, il est indispensable de procéder à une stérilisation sous vide; une fois ouverts, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.

Si vous constatez les premiers signes de moisissure, vous devez immédiatement jeter tout le contenu du bocal sans tenter de récupérer une partie du produit. La sécurité alimentaire doit toujours primer sur la possibilité de sauver un produit.

FAQ sur les écorces d’orange confites

Pourquoi les zestes ont-ils un goût amer ?

Les écorces d’orange confites elles ont un goût amer en raison d’un trempage insuffisant ou d’un blanchiment inadéquat. Pour éviter ce problème, il faut laisser tremper les écorces d’orange confites pendant au moins 12 à 24 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau 2 à 3 fois. De plus, il est essentiel de procéder à au moins 3 à 4 blanchiments de 10 à 15 minutes chacun dans de l’eau fraîche.

Si les oranges sont particulièrement mûres ou ont une écorce très épaisse, vous pouvez prolonger le trempage jusqu’à 48 heures et augmenter le nombre de cycles de blanchiment à 5 ou 6. De plus, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau du dernier trempage afin de neutraliser davantage l’amertume.

Combien de temps se conservent les écorces confites faites maison ?

La durée de conservation des écorces confites maison dépend de la méthode de préparation, des conditions de conservation et de l’environnement. Les écorces conservées dans leur sirop, dans des bocaux en verre stérilisés, se conservent 2 à 4 semaines à température ambiante ou 2 à 3 mois au réfrigérateur. Les écorces séchées roulées dans le sucre ont une durée de conservation plus courte, d’environ 3 à 4 semaines à température ambiante dans des récipients hermétiques.

Puis-je aussi utiliser des mandarines ou des citrons ?

Oui, la technique du confisage peut être appliquée avec succès à tous les agrumes. Les mandarines, les citrons, les cédrats, les bergamotes et les pamplemousses peuvent être confits en suivant le même procédé de base, avec quelques variations au niveau des durées et des techniques. Par exemple, les mandarines nécessitent des temps de blanchiment et de confisage plus courts car leur écorce est plus fine et plus délicate. Les écorces de mandarine confites ont un goût plus sucré et moins amer que celles des oranges.

Les citrons nécessitent un traitement plus intensif pour éliminer leur fort goût amer. Il faudra prolonger le temps de trempage à 24-48 heures et effectuer 4 à 5 blanchiments. Les zestes de citron auront un goût plus intense et légèrement plus acide. Enfin, le cédrat nécessite un temps de préparation plus long, mais il permet d’obtenir des fruits confits d’une qualité exceptionnelle, dotés d’une texture unique. Pour le cédrat, on utilise principalement la partie blanche, en retirant la majeure partie de l’écorce jaune extérieure.

Peut-on faire des écorces sans sucre ?

Il est techniquement possible de préparer des écorces confites sans sucre en utilisant des édulcorants alternatifs tels que l’érythritol, le xylitol ou la stévia, mais les résultats varient.L’érythritol est le substitut qui se rapproche le plus du sucre en termes de comportement, mais il nécessite des ajustements dans les proportions (utilisez environ 1,3 fois la quantité de sucre indiquée) et ne garantit pas le même pouvoir conservateur.

Le sirop d’agave ou le miel peuvent remplacer partiellement le sucre, mais ils modifient considérablement le goût et la couleur finale. Pour les versions allégées, il est possible de réduire la quantité de sucre de 30 à 40 % en ajoutant de la pectine naturelle afin de conserver la texture. De plus, les écorces sans sucre auront une durée de conservation bien plus courte et une texture différente. Elles devront être conservées au réfrigérateur et consommées dans un délai de 1 à 2 semaines.

Comment rendre les zestes plus tendres ou plus croustillants ?

Pour obtenir des écorces plus tendres, l’essentiel est de maintenirun taux d’humidité plus élevé et d’utiliser des sirops moins concentrés. Les écorces d’orange confites doivent être conservées immergées dans le sirop de confisage sans être séchées. En ajoutant 10 à 15 % de miel au sirop, on obtient une texture plus moelleuse et moins cristalline.

En revanche, pour obtenir des zestes plus croustillants, il faut leslaisser sécher complètement sur des grilles métalliques pendant 24 à 48 heures dans un endroit aéré. Ensuite, effectuez un bref passage au four à 60 °C pendant 30 à 45 minutes, la porte entrouverte, afin de favoriser l’évaporation de l’humidité résiduelle. Un double enrobage de sucre (une fois pendant le séchage et une fois le processus terminé) permet également d’augmenter le croustillant en surface tout en conservant un intérieur moelleux.

Que du plaisir, aucun risque

Nous croyons en la qualité de nos agrumes et de nos avocats, et nous nous en portons garants, jour après jour. Goûtez-les sans attendre.

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