Cucina a Spicchi #8: risotto au Tarocco Ippolito, safran et Tuma Persa
Un risotto qui joue sur l’équilibre entre arômes, couleur et profondeur gustative. Le risotto au Tarocco Ippolito et au safran, crémeux au Tuma Persa, est une recette qui combine trois ingrédients fortement reconnaissants dans un plat élégant mais immédiat, où rien n’est décoratif et où tout a une fonction précise.
Tenuta Donna Fina
18 février 2026
Le protagoniste : le Tarocco Orange Ippolito
Le Tarocco Ippolito est une orange qui fonctionne par contraste.
Son acidité naturelle, sa pulpe juteuse et sa pelure riche en huiles essentielles permettent d’alléger une préparation crémeuse comme le risotto, sans recouvrir ni le safran ni le fromage.
Dans ce plat, le Tarocco Ippolito :
- Amplifie la partie aromatique du safran
- purifie le palais de la graisse de la crème
- Ajoute une note d’agrumes élégante et persistante
Regardez la recette en vidéo
Ingrédients pour 4 personnes : risotto au tarocco Ippolito et safran
Tarocco Ippolito
Donna Fina
3 oranges
Riz de Carnaroli
320 g
Safran (pistils)
30
Tuma Persa
100 gr
Beurre
80 grains
Huile EVO
q.b
Sel et poivre blanc
selon votre goût
Préparation étape par étape
La procédure
Les pistils au safran sont infusés dans un bouillon chaud (ou de l’eau chaude), afin d’en extraire au mieux la couleur et l’arôme. Le riz Carnaroli est doucement grillé et cuit en ajoutant progressivement le liquide au safran.
Après environ 12 minutes, lorsque le riz est proche de la consistance idéale, on passe à la phase finale.
Lorsque le chauffage est coupé, les éléments suivants sont ajoutés :
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
- un bout de beurre
- Poivre blanc
- Pelure de Tarocco Ippolito finement râpée
- jus frais de Tarocco Ippolito
Creaming
La crème a lieu avec du Tuma Persa râpé, un fromage qui ne peut pas être facilement remplacé : sa douceur lactique et sa légère aromatisation se marient parfaitement à l’acidité de l’orange, sans créer de déséquilibres.
Le résultat
Un plat enveloppant mais jamais lourd.
Le safran reste reconnaissable, le riz est le protagoniste, Tuma Persa lie sans couvrir.
Le Tarocco Ippolito entre dans la clôture et modifie le rythme du plat : rafraîchissant, allonge, rend chaque bouchée plus dynamique.
C’est un risotto qui surprend non pas par son excès, mais par la précision de l’équilibre.
Cucina a spicchi
Cet épisode confirme comment les agrumes peuvent devenir une partie intégrante de la cuisine salée, et non seulement une note finale.
Quand l’orange est la bonne, au bon moment, le résultat est naturel.
Si vous souhaitez reproduire cette recette à la maison, choisissez Tarocco Ippolito frais, parfumé et de saison.
Que du plaisir, aucun risque
Nous croyons en la qualité de nos agrumes et de nos avocats, et nous nous en portons garants, jour après jour. Goûtez-les sans attendre.
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