Cucina a Spicchi #6: salade de morue au lait, fenouil et Tacle

Un plat qui tire sa force de la simplicité de ses ingrédients et de la volonté d’aller au-delà des associations les plus évidentes.
Le « Baccalà al Latte, Finocchio e Clementina Tacle » est une recette qui montre comment un agrume peut devenir un élément central, même dans un plat salé, sans jamais s’imposer de manière envahissante.

Dans ce nouvel épisode de « Cucina a Spicchi », Clementina Tacle met à l’honneur la morue dans une recette élégante, équilibrée et profondément méditerranéenne.

La protagoniste : Clementina Tacle

La Clementina Tacle est un agrume à la personnalité à la fois délicate et affirmée.
Son équilibre naturel entre douceur et acidité la rend idéale non seulement crue, mais aussi en cuisine, où elle dégage des arômes purs et raffinés.

Dans cette recette, la Tacle accompagne chaque étape de la préparation du plat :

• apporte de la fraîcheur au fenouil mariné
• Une odeur alléchante se dégage de la cuisson de la morue dans le lait
• apporte une touche de fraîcheur à ce plat grâce à de légères notes d’agrumes

Le résultat est un ensemble harmonieux, dans lequel chaque ingrédient reste identifiable.

Le baccalà

La morue est cuite doucement dans du lait avec des herbes aromatiques et le zeste de Clementina Tacle.
Cette cuisson permet de conserver la tendreté et la finesse du poisson, tout en lui apportant une élégante note d’agrumes.

Le fenouil

Le fenouil est revenu à la poêle pour en rehausser la saveur la plus douce, puis il est laissé à mariner dans du jus de Tacle, qui équilibre sa texture grâce à sa fraîcheur naturelle.

L’assemblagede l’assiette

Ce plat se compose de couches et de contrastes : des rondelles de Clementina Tacle, du fenouil mariné, de la morue au lait, des olives vertes et des tomates séchées s’alternent dans un équilibre entre fraîcheur, saveur et douceur qui rend chaque bouchée différente de la précédente.

Le résultat

Ce plat est à la fois délicat et savoureux, frais et envoûtant. La Tacle ne domine pas, mais accompagne. La morue reste la vedette, rehaussée par des arômes d’agrumes et une base végétale qui confère au plat son caractère complet et moderne.

Cucina a spicchi

Cet épisode illustre bien l’esprit de cette rubrique : montrer comment les agrumes peuvent sortir de leur rôle de simple accompagnement ou de salade pour s’imposer à part entière dans la cuisine quotidienne et contemporaine.

Si vous souhaitez reproduire cette recette chez vous, choisissez des ingrédients de saison et une Clementina Tacle cueillie au bon moment.