Cucina a Spicchi #5: spaghetti aux crevettes rouges, fenouil et Tacle

« Cucina a Spicchi » est le concept de Tenuta Donna Fina qui présente les agrumes sous un angle original. Il ne s’agit pas seulement de desserts ou de jus, mais d’ingrédients polyvalents, capables d’apporter du caractère, de l’équilibre et de la profondeur à la cuisine contemporaine.

C’est le chef Mario Casu, du restaurant Casu Osteria Contemporanea ( Giarre, CT), figurant dans le Guide Michelin et le Gambero Rosso, qui nous guide dans ce parcours, avec une approche épurée qui met en valeur chaque partie de l’agrume : le jus, le zeste et la chair.

La protagoniste : Clementina Tacle

La Tacle est un agrume qui aime sortir des sentiers battus. Hybride naturel entre la clémentine et le tarocco, elle allie douceur, acidité et un parfum intense qui la rend parfaite même dans les plats salés.

Dans cette recette, ce n’est pas un simple accompagnement : la Tacle lie, parfume et équilibre.

Son jus vient enrichir la préparation, son zeste apporte de la fraîcheur, et son arôme d’agrumes se marie à merveille avec la douceur de la crevette rouge et les notes herbacées du fenouil.

La marinade

On commence par la crevette rouge, préparée avec respect et simplicité. Elle est marinée dans du jus de clémentine Tacle, de l’huile d’olive extra vierge, du poivre blanc et du basilic.

Quelques minutes seulement, le temps nécessaire pour que la crevette s’imprègne des arômes sans perdre sa délicatesse.

Parfum de Tacle

Faites cuire les spaghettis dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, la mie de pain rassis est grillée à la poêle avec de l’huile et une pincée de sel : un ingrédient simple qui apporte du croquant et rappelle la cuisine sicilienne.

Parfums et fraîcheur

On ajoute à la mie de pain du zeste de Tacle râpé et du fenouil haché.
Le parfum qui s’en dégage est immédiat : agrumes, notes vertes, fraîcheur.

Le malaxage

Les spaghettis égouttés « al dente » sont mélangés à la marinade des crevettes. C’est là que la magie opère :
le jus de Tacle enrobe les pâtes, créant une crème naturelle, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Le plat se lie, s’harmonise, prend du caractère. Le résultat est un plat frais, crémeux, très aromatique.
La douceur de la crevette rouge reste au premier plan, mais c’est la Clementina Tacle qui laisse son empreinte : une touche d’agrumes incomparable, élégante, jamais envahissante.

Une cuisine qui puise ses racines dans la terre

Ces spaghettis incarnent parfaitement ce que représente pour nous « Cucina a Spicchi » :
partir du fruit, de la saisonnalité, d’une idée simple, pour la transformer en un plat qui évoque à la fois la Sicile, la mer et la campagne.

Si vous souhaitez l’essayer chez vous, commencez par la matière première.
La Tacle, comme toutes les bonnes choses, donne le meilleur d’elle-même lorsqu’elle est vraiment de saison