Cucina a Spicchi #4: Cremoso di Ricotta e Clementina Tacle

Cucina a Spicchi nasce con un’idea semplice: mostrare come gli agrumi possano diventare protagonisti della cucina contemporanea. Non più relegati a spremute o dolci, ma trattati come ingredienti capaci di dare struttura, equilibrio e personalità a un piatto.

Al centro di questo percorso c’è lo chef Mario Casu, della Casu Osteria Contemporanea di Giarre (CT), inserita in Guida Michelin e nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. Il suo stile, essenziale e fedele alla materia prima, mette in luce ogni sfumatura degli agrumi Donna Fina – dal succo alla scorza, fino alla polpa – trasformandoli in componenti gastronomiche vere e proprie.

La Ricetta: Cremoso di Ricotta e Clementina Tacle

Il Cremoso di Ricotta e Clementina Tacle è una ricetta che gioca sugli equilibri: la cremosità della ricotta, la freschezza agrumata della Tacle, il calore della cannella e la croccantezza della frutta secca.

Pochi ingredienti, una preparazione semplice e un risultato sorprendentemente elegante. È una di quelle ricette che sembrano nate apposta per le festività: veloci da preparare, bellissime da presentare e capaci di conquistare al primo cucchiaio.

La protagonista: la Clementina Tacle

La Tacle è una delle varietà più particolari della nostra Tenuta: un incontro unico tra la Clementina e il Tarocco.

Nel cremoso, la Tacle è la nota che illumina tutto: una spremuta fresca mescolata alla ricotta esalta la struttura della crema, mentre le fettine a crudo in superficie portano profumo, colore e freschezza.

Preparate la base

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungendolo poco alla volta per ottenere una crema liscia.

Profumo di Tacle

Spremete una Clementina Tacle, aggiungete un pizzico di cannella e unite la spremuta al composto, continuando a mescolare

Riposo che fa la differenza

Disponete la crema in bicchieri o vasetti e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.

Questo passaggio è fondamentale: la crema si assesta e diventa ancora più vellutata.

Assemblaggio del piatto

Prima di servire, decorate con spicchi freschi di Tacle, frutta secca sbriciolata e scaglie di cioccolato fondente.

Consigli dello chef Casu

Questo piatto può essere mangiato da solo o abbinato ad un vino dolce, tipo uno Zibibbo

Perché ci piace

Perché è semplice, leggero, perfetto per le feste di natale.
Perché celebra in maniera non convenzionale un agrume speciale della nostra Tenuta.