Crostata di arance: la ricetta con la marmellata e varianti
Crostata di arance con base friabile, il profumo della frutta fresca e quattro varianti tra marmellata, cioccolato, limoni e crema.
Tenuta Donna Fina
29/09/2026
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell’Intelligenza Artificiale.
C’è un momento in cui la cucina profuma di domenica: la frolla riposa, la marmellata viene spalmata e dalla scorza delle arance arriva un aroma luminoso. La crostata di arance nasce da questa semplicità, con ingredienti familiari e un risultato che sa di merenda.
La ricetta di base è una crostata di marmellata, arricchita dalla scorza nell’impasto e da fettine sottili di arancia. Oltre la ricetta originale, in questo articolo troverai quattro varianti, tra mandarini, cioccolato, limoni con crema e una preparazione più morbida.
La ricetta della crostata di arance della nonna
Questa versione ricorda molto le crostate casalinghe fatte alla nonna: pasta frolla al burro, marmellata di arance e strisce di impasto sulla superficie. Per la farcitura puoi preparare la marmellata di arance siciliana seguendo la ricetta di Tenuta Donna Fina, oppure utilizzare un vasetto pronto di buona qualità.
Crostata di arance: ingredienti
Ingredienti per 8 persone
Farina 00
300 g
Burro freddo a cubetti
150 g
Zucchero semolato
120 g
Uovo medio
1
Scorza di Arancia
Donna Fina
1 arancia
Marmellata di Arance
Donna Fina
300 g
Sale
1 pizzico
Fettine per guarnire
1 arancia
Per la scorza scegli arance siciliane con buccia non trattata, come gli agrumi di Tenuta Donna Fina. A seconda del periodo e delle tue preferenze di gusto, puoi scegliere tantissime varietà di arance da inserire nella ricetta.
Tra quelle da noi coltivate, puoi trovare Navel, Tarocco, Moro, Ovale, Cara Cara e Cara Cara Verdi. Sono disponibili anche diverse selezioni di Tarocco, come Ippolito, Lempso, Meli e S. Alfio.
Crostata di arance: procedimento
Una volta preparati gli ingredienti, è tempo di mettersi ai fornelli: ecco il procedimento passo passo per preparare una crostata di arance secondo la ricetta originale.
Lavora farina e burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci zucchero, sale, uovo e scorza d’arancia, quindi impasta rapidamente fino a formare un panetto. Avvolgi la frolla e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi due terzi dell’impasto a 4-5 mm e rivesti uno stampo da 24 cm, imburrato o foderato. Bucherella il fondo e distribuisci la marmellata in uno strato uniforme. Stendi la frolla rimasta, ricava le strisce e disponile sulla superficie.
Taglia l’arancia a fettine sottili e sistemale negli spazi liberi. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di estrarre e tagliare la crostata.
Quattro varianti della crostata agli agrumi
La base di questo dolce è molto versatile e può essere utilizzata anche per altre varianti, come una crostata agli agrumi o con arance e cioccolato. Infatti, basta mantenere la stessa frolla e cambiare la farcitura, oppure modificare anche l’impasto per ottenere un dolce più intenso o morbido.
Crostata di mandarini
Per realizzare una crostata di mandarini, sostituisci la marmellata di arance con 300 g di marmellata di mandarini siciliani. Puoi aggiungere all’impasto la scorza di mandarini non trattati, come i caratteristici mandarini di Ciaculli, e decorare con spicchi pelati a vivo, da sistemare dopo la cottura.
Crostata arance e cioccolato
La crostata arance e cioccolato gioca sul contrasto tra cacao e marmellata. Prepara la frolla principale sostituendo 30 g di farina con 30 g di cacao amaro. Farcisci con marmellata di arance e aggiungi 60 g di cioccolato fondente tritato sulla base prima del ripieno. Otterrai una crostata con frolla al cacao e marmellata di arance dal gusto deciso e sicuramente goloso.
Crostata con marmellata di limoni e crema
Per una variante cremosa della ricetta, cuoci il guscio in bianco a 180 °C per circa 25 minuti, coperto con carta forno e pesetti. Una volta raffreddato, spalma uno strato sottile di marmellata di limoni e completa con crema pasticcera.
Puoi seguire la ricetta Donna Fina della crema pasticcera al limone siciliana, ricordando di lasciarla raffreddare prima di versarla sulla pasta frolla. Il risultato sarà una crostata con marmellata di limoni e crema fresca e profumata.
Crostata morbida con marmellata di arance
Per una crostata morbida con marmellata di arance prepara un impasto con 2 uova, 100 g di zucchero, 80 ml di olio di semi, 120 ml di latte, 220 g di farina 00 e 8 g di lievito.
Lavora uova e zucchero, incorpora olio e latte, poi farina e lievito. Versa metà impasto in uno stampo da 24 cm e cuoci 12 minuti a 180 °C. Infine, spalma 250 g di marmellata, copri con il resto dell’impasto e cuoci altri 25-30 minuti.
Come usare le arance fresche
Le arance fresche possono profumare la frolla con la scorza oppure decorare la superficie con fettine sottili. Lava e asciuga bene il frutto prima di grattugiarlo, rimuovi i semi e non esagerare con la polpa: troppa umidità può rendere meno croccante la base.
Per una crostata con arance fresche più elegante puoi aggiungere le fettine dopo la cottura, con un velo di gelatina neutra. Tuttavia, in questo caso ricorda di conservare il dolce in frigorifero e consumalo in tempi brevi.
Crostata di arance: conservazione e servizio
La crostata con sola marmellata si conserva sotto una campana, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 giorni. Se il dolce contiene crema o frutta fresca, è invece importante tenerla in frigorifero.
Il riposo rende la frolla più stabile e aiuta a ottenere fette regolari. Ti consigliamo di servire questo dolce a colazione oppure a fine pasto con una tisana non zuccherata.
Dalla frutta alla frolla: le arance di Tenuta Donna Fina
Una buona crostata agli agrumi comincia dalla materia prima. Le arance di Tenuta Donna Fina vengono raccolte in Sicilia il giorno stesso della spedizione, che avviene solo il lunedì e il mercoledì per assicurare la consegna entro 48/72 ore a casa tua.
Inoltre, le nostre arance possono essere usate nelle ricette senza timori per la salute: infatti, la buccia è 100% edibile e non trattata, utile quindi anche per profumare frolle e marmellate.
In Tenuta coltiviamo tantissime varietà di arance che possono essere utilizzate nelle ricette come la crostata di arance. Chiaramente, usare una varietà rispetto a un’altra può cambiare il risultato finale: le arance dolci danno una farcitura rotonda, quelle rosse aggiungono intensità e colore.
Scopri tutte le differenze tra le tipologie di frutto nella nostra guida sulle varietà di arance. Se invece sei curioso di gustare i nostri prodotti, visita la bottega di Tenuta Donna Fina e trova i tuoi preferiti!
FAQ – Domande frequenti sulla crostata di arance
Quale marmellata usare per la crostata di arance?
Puoi usare una marmellata dolce oppure leggermente amara. Una preparazione con pezzi di scorza dà una consistenza rustica, mentre una marmellata liscia rende il taglio uniforme. Prima di farcire, verifica che non sia troppo liquida.
Come fare la crostata di arance fresche senza bagnare la frolla?
Asciuga bene le fettine e usane poche sulla superficie. Se vuoi aggiungere molta frutta, cuoci prima il guscio e completa dopo con la frutta raffreddata e un velo di gelatina. In questo modo la polpa non rilascerà troppo liquido durante la cottura.
Come conservare una crostata con marmellata di arance?
Una crostata con sola marmellata si conserva per 2-3 giorni sotto una campana, in un ambiente fresco e asciutto. Se contiene crema o frutta fresca aggiunta dopo la cottura, deve essere tenuta in frigorifero.
Perché la frolla della crostata si rompe?
Le cause più frequenti sono un impasto lavorato troppo a lungo, una frolla non abbastanza fredda oppure una stesura troppo sottile. Rispetta il riposo in frigorifero e lascia raffreddare la crostata prima di trasferirla dallo stampo.
Solo gusto, zero rischi
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