Cucina a Spicchi #1: Gelo di Arance Cara Cara Verdi Siciliane

Il gelo è uno dei dolci più iconici della tradizione siciliana: leggero, agrumato, perfetto per chiudere un pasto con freschezza e carattere.

Per questa versione utilizziamo la Cara Cara Verde, una varietà di arancia Navel raccolta in anticipo, riconoscibile per la sua polpa rosata e per l’acidità elegante.

Negli ultimi mesi noi di Tenuta Donna Fina abbiamo lavorato insieme allo chef Mario Casu, di Casu – Osteria Contemporanea, ristorante presente nella Guida Michelin 2026, per esplorare utilizzi alternativi e contemporanei degli agrumi raccolti verdi. Questa ricetta nasce proprio da quella collaborazione: un dessert che unisce tecnica tradizionale e un approccio moderno al gusto.

Preparare l’infusione

Pelare le Cara Cara Verde, prelevando la buccia sottile e lasciando da parte la polpa per spremuta e decorazione.

Mettere le bucce in infusione in acqua minerale per almeno 12 ore (fino a 24). Preferibile preparare l’infusione la sera prima e lasciarla in frigorifero.

Filtrare l’acqua, conservando le bucce (sono edibili e utilizzabili in altre ricette).

Preparare la base del gelo

In una pentola fredda, versare i 500 ml di acqua in infusione.

Aggiungere i 50 g di amido di mais e scioglierlo molto bene con una frusta, evitando grumi.

Accendere il fuoco a fiamma media.

Quando la miscela si scalda, unire i 150 g di zucchero e continuare a mescolare.

Aggiungere il succo fresco di Cara Cara Verde.

Il gelo tradizionale richiede mescolamento continuo: è fondamentale per evitare che si attacchi e per ottenere una consistenza liscia.

Cottura

Continuare a mescolare finché il composto inizia ad addensarsi.

Il gelo è pronto quando la massa comincia a “prendere il centro” del pentolino e raggiunge una consistenza simile a una gelatina lucida e densa.

Impiattamento

Versare il gelo ancora caldo in:

• stampini monoporzione,
• coppette,
• piccole formine da dessert,
• oppure in una coppa martini per un effetto più elegante.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto, poi trasferire in frigorifero per almeno 5 ore.

Consigli dello chef Casu

Il gelo di Cara Cara Verde è ideale come dessert di fine pasto, soprattutto grazie alla sua acidità naturale che “pulisce” il palato.

Può essere servito anche in mini porzioni come intermezzo tra le portate o accanto a un dolce principale più strutturato.

Le bucce messe in infusione non vanno buttate: potete candirle, frullarle in preparazioni dolci o aggiungerle a infusi caldi.