Cucina a Spicchi #6: Insalata di Baccalà al Latte, Finocchio e Clementina Tacle
Pochi ingredienti, una preparazione semplice e un risultato sorprendentemente elegante. Il Cremoso di Ricotta e Clementina Tacle è una ricetta che gioca sugli equilibri: la cremosità della ricotta, la freschezza agrumata della Tacle, il calore della cannella e la croccantezza della frutta secca.
Tenuta Donna Fina
31/12/2025
Un piatto che nasce dalla semplicità degli ingredienti e dalla voglia di andare oltre le combinazioni più scontate.
Il Baccalà al Latte, Finocchio e Clementina Tacle è una ricetta che racconta come un agrume possa diventare elemento centrale anche in un piatto salato, senza mai risultare invadente.
In questo nuovo episodio di Cucina a Spicchi, la Clementina Tacle incontra il baccalà in una preparazione elegante, equilibrata e profondamente mediterranea.
Guarda la video ricetta
La protagonista: la Clementina Tacle
La Clementina Tacle è un agrume dalla personalità delicata ma decisa.
Il suo equilibrio naturale tra dolcezza e acidità la rende ideale non solo a crudo, ma anche in cottura, dove sprigiona profumi puliti e raffinati.
In questa ricetta la Tacle accompagna ogni fase del piatto:
- dona freschezza al finocchio marinato
- profuma la cottura del baccalà nel latte
- illumina il piatto finale con note agrumate leggere
Il risultato è un insieme armonioso, in cui ogni ingrediente resta riconoscibile.
Ingredienti per 4 persone: Insalata di Baccalà al Latte, Finocchio e Clementina Tacle
Clementine Tacle
Donna Fina
4 Clementine
Tranci di Baccalà
140 g ciascuno
Latte
500 ml
Cipollotti
4
Finocchio
1
Pomodori secchi
50 gr
Olive verdi
q.b.
Erbette aromatiche
q.b.
Preparazione passo-passo
Ecco il procedimento dettagliato per la preparazione dell’Insalata di Baccalà al Latte, Finocchio e Clementina Tacle.
Il Baccalà
Il baccalà viene cotto dolcemente nel latte insieme alle erbette aromatiche e alla scorza di Clementina Tacle.
Questa cottura mantiene il pesce morbido e delicato, arricchendolo di una nota agrumata elegante.
Il Finocchio
Il finocchio viene rosolato per esaltarne la parte più dolce e poi lasciato marinare con succo di Tacle, che ne bilancia la struttura con una freschezza naturale.
L’assemblaggio del piatto
Il piatto si costruisce per strati e contrasti: rondelle di Clementina Tacle, finocchio marinato, baccalà al latte, olive verdi e pomodori secchi si alternano in un equilibrio di freschezza, sapidità e dolcezza che rende ogni assaggio diverso dal precedente.
Il risultato
Il piatto è delicato ma saporito, fresco ma avvolgente. La Tacle non copre, ma accompagna. Il baccalà resta protagonista, sostenuto da profumi agrumati e da una struttura vegetale che rende il piatto completo e moderno.
Cucina a spicchi
Questo episodio conferma lo spirito della rubrica: mostrare come gli agrumi possano uscire dal ruolo di semplice contorno o insalata ed entrare a pieno titolo nella cucina quotidiana e contemporanea.
Se vuoi replicare questa ricetta a casa, scegli ingredienti di stagione e una Clementina Tacle raccolta al giusto momento.
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