Come fare la marmellata di arance con la buccia
Uno dei vantaggi di utilizzare prodotti naturali in cucina è che possono dare vita a bontà supreme, come marmellate e confetture. Tra i gusti più amati e profumati, non manca mai la marmellata di arance e la ricetta siciliana è una delle più semplici e tradizionali esistenti, realizzata utilizzando gli agrumi coltivati tra le campagne dell’Isola.
Tenuta Donna Fina
23/10/2025
Origine della marmellata di arance siciliana e differenza tra marmellata e confettura
L’origine della marmellata può essere ritrovata in alcune preparazioni molto simili tra i Greci e i Romani. In particolare, in passato si tendeva a cuocere o conservare alcuni tipi di frutta con il miele. Tuttavia, la marmellata antica più simile a quella odierna risale al Medioevo, sebbene fosse un prodotto riservato alle classi abbienti e agli aristocratici, dato che gli ingredienti come il miele e lo zucchero erano un lusso destinato solo ai più ricchi.
Una differenza importante da sottolineare è quella tra marmellata e confettura, dato che spesso si pensa che i due termini siano intercambiabili. In realtà, si definisce “marmellata” quella che prevede esclusivamente agrumi mentre il termine “confettura” è utilizzato per tutti gli altri tipi di frutta. In questo senso, è corretto parlare di “marmellata di arance” ma non di “confettura di arance”.
Infine, per avere un risultato ottimale, consigliamo di utilizzare un’adeguata attrezzatura e preferire le arance non trattate, in modo da poter usufruire del frutto per intero, buccia compresa, per la preparazione, avendo più probabilità di ottenere una marmellata densa.
Ingredienti per la marmellata di arance
Arance non trattate
Donna Fina
1kg
Succo di limone
Donna Fina
Zucchero
400 g
Acqua
q.b
Selezione di arance siciliane e mandarini
Per quanto riguarda la scelta delle arance, le qualità più adatte alla preparazione della marmellata sono le Navel o le Tarocco. Tuttavia, più che la qualità è fondamentale tenere conto delle condizioni dell’agrume. Infatti, dovendo usare anche la buccia, è importante scegliere solo arance non trattate, così da essere sicuri di avere un prodotto 100% edibile, naturale e non dannoso per la salute.
Per una variante innovativa della ricetta siciliana della marmellata di arance, suggeriamo di sostituire una parte delle arance con i mandarini. Il risultato sarà una marmellata di arance e mandarini, dal sapore agrumato e dall’odore fresco, ottima anche come regalo che ricorda la Sicilia.
Varianti senza zucchero o con zucchero di canna
Per chi preferisce una variante di marmellata di arance con meno zuccheri, è possibile sostituire questo ingrediente con il più grezzo zucchero di canna. In alternativa, è possibile eliminarlo del tutto per avere un prodotto meno dolce, o ancora utilizzare il miele o dolcificanti naturali, come l’eritritolo, sciroppi o altra frutta, ad esempio le mele.
Preparazione passo-passo
Ecco il procedimento dettagliato per la preparazione della marmellata di arance secondo la ricetta siciliana.
Ammollo e taglio degli agrumi
Il primo passaggio della ricetta della marmellata di arance siciliana prevede il lavaggio e l’ammollo degli agrumi in acqua. Dopo averle lavate per bene, lascia le arance intere in acqua dalle 12 alle 72 ore, avendo cura di cambiare l’acqua una o più volte al giorno. In questo modo, sarà possibile far espellere alle arance il gusto più amaro e si potrà utilizzare anche la profumatissima scorza.
Successivamente, è tempo di passare al taglio degli agrumi. Sbuccia le arance assicurandoti di eliminare l’albedo, vale a dire la parte bianca attaccata alla buccia. A questo punto, taglia a pezzetti piccoli sia la polpa che le bucce dell’arancia. Abbi cura di tagliare la scorza d’arancia in modo particolarmente sottile, in modo che non risulti troppo spessa sotto i denti a preparazione ultimata.
Cottura della marmellata di arance
Metti le scorze in una pentola con acqua bollente, in modo da farle sbollentare per qualche minuto. Dopodiché scolale e aggiungile insieme alla polpa delle arance e allo zucchero in una pentola capiente e dal fondo spesso. Aggiungi anche il succo di limone e mescola il tutto.
Lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando spesso per accertarti che la marmellata non si attacchi al fondo e ai bordi della pentola. Per verificare se la marmellata è pronta puoi fare il test del piattino: versa un cucchiaino della marmellata dalla pentola in un piatto e lasciala raffreddare un po’. Prova poi a ruotare lievemente il piattino: se la marmellata non colerà o colerà poco, è pronta. Se la marmellata presenta pezzi di scorza troppo grossi, è possibile utilizzare poco il frullatore a immersione per eliminarli.
A questo punto, togliete la pentola dal fuoco e procedete a invasare il prodotto nei vasetti, che dovrai aver già sterilizzato adeguatamente.
Variante con mandarini e spezie
Nel caso si preferisse provare la variante della ricetta siciliana della marmellata di arance utilizzando anche i mandarini, il procedimento da seguire sarà lo stesso. Basterà sostituire metà delle arance previste dalla ricetta della marmellata di arance siciliana con la stessa quantità di mandarini.
Procedi tagliano le bucce finemente e sbollentandole e cuoci la polpa di arance e mandarini insieme alle scorze e allo zucchero come precedentemente indicato. Una volta ultimata la cottura, avrai ottenuto un’ottima marmellata agli agrumi di Sicilia, con arance e mandarini.
Per una marmellata ancora più profumata e dal sapore più ricercato, suggeriamo di aggiungere delle spezie, come la cannella, o degli aromi come la vaniglia o il mandarino tardivo.
Come addensare e regolare il grado di dolcezza
Un passaggio fondamentale nella preparazione della marmellata di arance riguarda l’addensamento del composto. Per avere una marmellata particolarmente densa, è importante seguire bene la ricetta e far cuocere la polpa a fuoco lento, in modo da far evaporare tutti i liquidi. Un ruolo fondamentale è svolto dalla pectina naturale contenuta nella buccia d’arancia e nell’albedo, la parte bianca attaccata alla scorza.
Tuttavia, l’albedo tende ad avere un sapore amaro, quindi è fondamentale ridurlo il più possibile per evitare che renda amara anche la marmellata. Per questo motivo è molto utile inserire la buccia nella preparazione della marmellata di arance secondo la ricetta siciliana.
Trattandosi di una ricetta con pochi ingredienti, molti possono pensare che sia difficile sbagliare. Tuttavia, è importante saper dosare il grado di dolcezza per avere un equilibrio tra lo zucchero e il gusto delle arance. Per chi preferisce una marmellata più dolce può seguire un rapporto 1:1, mentre per chi vuole ridurre lo zucchero può procedere con una minor quantità di zucchero assicurandosi di far addensare correttamente la marmellata tramite una cottura prolungata e praticando l’ammollo del frutto intero per diminuire il gusto amaro.
Invasatura, sterilizzazione e conservazione
Una volta pronta la marmellata è possibile trasferirla nei vasetti, i quali dovranno essere stati precedentemente sterilizzati. Si tratta di una procedura semplice ma necessaria per assicurarsi di conservare per bene e in sicurezza le proprie marmellate e conserve.
Per sterilizzare i vasetti bisognerà lavarli bene insieme ai tappi con l’acqua, metterli in una pentola piena d’acqua e portare il tutto a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, fare bollire vasetti e tappi per circa 15-30 minuti. Dopo questo passaggio, i vasetti e i tappi potranno essere scolati e fatti raffreddare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Questo procedimento va fatto prima di preparare la marmellata, la quale dovrà necessariamente essere invasata quando ancora calda per creare il sottovuoto. Per fare ciò, non appena passata nei vasetti la marmellata calda, è necessario chiudere bene il vasetto e metterlo a testa in giù, lasciandoli raffreddare sul piano da cucina, senza muoverli per tutta una notte.
Attraverso il calore, sarà possibile creare il sottovuoto che sigillerà l vasetti assicurandone una corretta conservazione. Seguendo questi passaggi, la marmellata potrà essere conservata in dispensa chiusa per circa un anno. Quando si preparano delle conserve, il consiglio è sempre quello di applicare un’etichetta che riporta la data di preparazione e di scadenza, in modo da evitare di mangiare prodotti non più idonei al consumo.
Inoltre, per evitare muffe nella marmellata è opportuno conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto finché chiuso, mentre una volta aperti vanno conservati in frigorifero. Un consiglio è quello di usare vasetti piccoli, così da essere sicuri di poterli consumare più rapidamente prima che vadano a male. Infine, per scongiurare casi di botulino, è bene evitare di mangiare prodotti che presentano un tappo rigonfio, o che presentano bolle o schiuma, oltre a forti odori sgradevoli.
Valori nutrizionali e benefici della marmellata di arance
| Valori Nutrizionali | Ricetta Standardper 100g | Ricetta Standardper 20g (dose consigliata) | Ricetta Meno Zuccheroper 100g | Ricetta Meno Zuccheroper 20g (dose consigliata) |
| Energia (kcal) | 230 | 46 | 170 | 34 |
| Energia (kJ) | 963 | 193 | 712 | 142 |
| Carboidrati (g) | 57 | 11,4 | 42 | 8,4 |
| di cui zuccheri (g) | 52 | 10,4 | 38 | 7,6 |
| Proteine (g) | 0,5 | 0,1 | 0,6 | 0,12 |
| Grassi (g) | 0,1 | 0,02 | 0,2 | 0,04 |
| Fibre alimentari (g) | 1,5 | 0,3 | 2,0 | 0,4 |
| Sodio (mg) | 25 | 5 | 15 | 3 |
| Vitamina C (mg) | 12 | 2,4 | 18 | 3,6 |
| Potassio (mg) | 65 | 13 | 85 | 17 |
| Calcio (mg) | 25 | 5 | 30 | 6 |
| Ferro (mg) | 0,3 | 0,06 | 0,4 | 0,08 |
I benefici della marmellata di arance siciliane sono moltissimi, grazie ai vantaggi degli agrumi per il corpo umano. In particolare, le arance contengono alte quantità di vitamina C, alleato contro infezioni e per migliorare il sistema immunitario, e di vitamina A, che ha un forte impatto sulla vista e sulla resistenza di pelle, unghie e capelli.
Inoltre, le arance contengono molte fibre e antiossidanti, fondamentali per la salute dell’intestino e contro l’invecchiamento. Oltre ad avere un ruolo antinfiammatorio, le arance permettono di regolare l’attività intestinale e controllare l’assorbimento del colesterolo cattivo, a giovamento del sistema cardiovascolare e della salute del cuore.
Varianti, twist e abbinamenti gourmet della marmellata di arance
Come anticipato, una delle varianti della ricetta della marmellata di arance siciliana prevede l’utilizzo di mandarini in sostituzione a metà delle arance. In alternativa, per avere un sapore più agrumato anche se delicato, è possibile realizzare la marmellata anche usando 1 kg di arance e 500 g di mandarini.
Tra le altre alternative è possibile utilizzare le arance amare o arance e limoni per gusti più vari o agrumati, mentre per varianti con meno o senza zucchero è possibile aggiungere le mele al composto. Si tratta di una ricetta che può essere preparata facilmente anche con il Bimby, seguendo la ricetta e i consigli forniti nel ricettario incluso.
La ricetta siciliana della marmellata di arance è una preparazione estremamente versatile che può essere usata in diversi pasti della giornata sia dolci che salati. Infatti, è adatta da accostare al pane tostato o alle fette biscottate per la colazione, o a dei formaggi semi-stagionati per un antipasto o un aperitivo. Infine, insieme ai dolci, la marmellata di arance può completare una cheesecake, una panna cotta o anche delle torte più rustiche.
FAQ sulla marmellata di arance
Perché la marmellata di arance risulta amara?
La marmellata di arance risulta amara soprattutto a causa delle scorze o per la presenza di troppo albedo. Per evitare questo problema si può usare solo la polpa delle arance o, se si ha più tempo, si possono ammollare le arance intere dalle 12 alle 72 ora cambiando spesso l’acqua. Inoltre, al momento del taglio, è opportuno rimuovere il più possibile dell’albedo, la parte bianca attaccata alla buccia, e sbollentare più volte le scorze d’arancia.
Come faccio a far addensare la marmellata di arance se rimane liquida?
Per far addensare la marmellata di arance liquida è opportuno far proseguire la cottura a fuoco basso in modo da far evaporare l’acqua. Altrimenti, si può aggiungere un addensante come il succo di limone, altra frutta, come la mela, o un po’ di amido di mais.
Posso ridurre lo zucchero nella marmellata di arance?
Sì, è possibile ridurre lo zucchero nella marmellata di arance usando dolcificanti naturali, il miele o lo zucchero di canna. Se invece si vuole eliminare lo zucchero, è opportuno evitare di inserire le scorze d’arancia nella marmellata. Tuttavia, eliminando lo zucchero sarà fondamentale prestare maggiore attenzione alle fasi di addensamento e conservazione del prodotto finito.
Come incorporare i mandarini nella marmellata?
Per incorporare i mandarini nella ricetta della marmellata di arance siciliana è necessario sostituire metà delle arance previste tra gli ingredienti con la stessa quantità di mandarini. Il procedimento da seguire è lo stesso necessario per le arance, sia per il taglio che per la cottura.
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