Cucina a Spicchi #8: Risotto al Tarocco Ippolito e Zafferano mantecato con Tuma Persa
Un risotto che gioca sull’equilibrio tra profumi, colore e profondità gustativa. Il Risotto al Tarocco Ippolito e Zafferano, mantecato con Tuma Persa, è una ricetta che unisce tre ingredienti fortemente identitari in un piatto elegante ma immediato, dove nulla è decorativo e tutto ha una funzione precisa.
Tenuta Donna Fina
18/02/2026
La protagonista: l’Arancia Tarocco Ippolito
La Tarocco Ippolito è un’arancia che lavora per contrasto.
La sua acidità naturale, la polpa succosa e la scorza ricca di oli essenziali permettono di alleggerire una preparazione cremosa come il risotto, senza coprire né lo zafferano né il formaggio.
In questo piatto il Tarocco Ippolito:
- amplifica la parte aromatica dello zafferano
- pulisce il palato dalla grassezza della mantecatura
- aggiunge una nota agrumata elegante e persistente
Guarda la video ricetta
Ingredienti per 4 persone: Risotto al Tarocco Ippolito e zafferano
Tarocco Ippolito
Donna Fina
3 Arance
Riso Carnaroli
320 g
Zafferano (pistilli)
30
Tuma Persa
100 gr
Burro
80 gr
Olio EVO
q.b
Sale e Pepe bianco
q.b.
Preparazione passo-passo
Il Procedimento
I pistilli di zafferano vengono messi in infusione in brodo caldo (o acqua calda), così da estrarre al meglio colore e profumo. Il riso Carnaroli viene tostato delicatamente e portato a cottura aggiungendo gradualmente il liquido allo zafferano.
Dopo circa 12 minuti, quando il riso è prossimo alla consistenza ideale, si procede con la fase finale.
A fuoco spento si aggiungono:
- un filo di olio extravergine
- una noce di burro
- pepe bianco
- scorza di Tarocco Ippolito grattugiata finemente
- succo fresco di Tarocco Ippolito
Mantecatura
La mantecatura avviene con la Tuma Persa grattugiata, un formaggio che non può essere sostituito facilmente: la sua dolcezza lattica e la leggera aromaticità si fondono perfettamente con l’acidità dell’arancia, senza creare squilibri.
Il risultato
Un piatto avvolgente ma mai pesante.
Lo zafferano resta riconoscibile, il riso è protagonista, la Tuma Persa lega senza coprire.
Il Tarocco Ippolito entra in chiusura e cambia il passo del piatto: rinfresca, allunga, rende ogni boccone più dinamico.
È un risotto che sorprende non per l’eccesso, ma per la precisione degli equilibri.
Cucina a spicchi
Questo episodio conferma come gli agrumi possano diventare parte strutturale della cucina salata, non solo una nota finale.
Quando l’arancia è quella giusta, nel momento giusto, il risultato è naturale.
Se vuoi replicare questa ricetta a casa, scegli Tarocco Ippolito fresco, profumato e di stagione.
Solo gusto, zero rischi
Crediamo nella qualità dei nostri agrumi e avocado e ci mettiamo la faccia, ogni giorno. Provali subito.
Se qualcosa non dovesse soddisfarti pienamente, contattaci via WhatsApp o scrivi a info@donnafina.it: risponderemo entro 24 ore (anche prima, se non siamo tra i nostri alberi) e provvederemo subito al rimborso o a una nuova spedizione.
Articoli correlati
Tisana arancia e cannella: la ricetta e i segreti dell’infuso che scalda il cuore
Cucina a Spicchi #9: Suro Imperiale marinato a secco al Tarocco Ippolito
Tisana zenzero e limone: ricetta e 5 benefici scientifici
La ricetta originale siciliana del liquore al mandarino
La ricetta tradizionale del risotto agli agrumi siciliani
