Salmone e avocado: 5 abbinamenti perfetti in cucina

Salmone e avocado sono due alimenti che spesso vengono accostati nelle ricette moderne e soprattutto nella cucina gourmet. Accostamento apprezzato per il sapore che riescono a sprigionare quando sono presenti nella stessa ricetta, è possibile realizzare tantissime preparazioni che hanno per protagonisti salmone e avocado. Dalla pasta a un secondo di pesce, senza dimenticare i piatti unici: c’è davvero l’imbarazzo della scelta.

In questo articolo trovi cinque abbinamenti perfetti di salmone e avocado per realizzare altrettante ricette e valorizzare il sapore dell’avocado e del salmone.

Perché salmone e avocado stanno così bene insieme

Prima di entrare nel vivo delle ricette, è interessante capire perché l’abbinamento tra salmone e avocado funziona così bene. Tra i motivi principali c’è la complementarietà dei sapori e delle consistenze di questi ingredienti: da un lato la sapidità del salmone e dall’altro la burrosità dell’avocado che attenua l’intensità del pesce senza mai snaturarla.

E giocando con la creatività in cucina, i sapori si fanno ancora più interessanti aggiungendo ingredienti croccanti, freschi o aromatici come la mela, il pane tostato e le verdure. Ma anche gli agrumi come limoni, lime, e arance, che donano un tocco in più di aromaticità, profumo e vivacità al sapore del piatto.

Anche l’avocado gioca la sua parte nella creatività di una preparazione, dato che può essere ridotto in crema, tagliato a fette o cubetti a seconda della ricetta. Nel primo caso, è più adatto ad essere spalmato sul pane o utilizzato per condire la pasta, mentre in fette o cubetti può essere utilizzato per avocado toast o insalate e preparazioni fredde.

Se vuoi conoscere meglio il profilo nutrizionale di questo curioso frutto tropicale, scopri la guida sulle proprietà dell’avocado, mentre per approfondire il suo contenuto proteico trovi sul nostro blog l’articolo dedicato a quante proteine contiene l’avocado.

Quale salmone scegliere per le diverse ricette

Per quanto riguarda la scelta del tipo di salmone da utilizzare, dipende soprattutto dalla preparazione e dal metodo di cottura previsto. Per esempio, il salmone affumicato è pronto per essere utilizzato in ricette fredde, come avocado toast, tartine e insalate. Essendo già saporito, potrebbe non essere necessario aggiungere sale e si abbina bene a ingredienti freschi come limone, arancia, finocchio ed erbe aromatiche.

Il salmone fresco da cuocere è indicato per la pasta o come secondo di pesce. Può essere marinato brevemente per insaporirlo e poi cotto in padella o al forno, seguendo tempi adeguati allo spessore del filetto. Una marinatura con limone, lime o arancia serve ad aggiungere profumo e acidità, ma non sostituisce la cottura.

Infine, per la tartare è necessario utilizzare un prodotto espressamente idoneo al consumo crudo e conservarlo correttamente. Il salmone affumicato non è automaticamente equivalente al salmone fresco destinato a questo tipo di preparazione.

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5 ricette con salmone e avocado facili da preparare

L’accostamento tra salmone e avocado è adatto alla preparazione di piatti anche molto diversi tra loro: da ricette rapide da proporre durante un brunch a piatti freddi da servire come antipasto o per una cena informale. Ecco 5 ricette con salmone e avocado facili da preparare e gustose da servire ai vostri ospiti.

Avocado toast con salmone e agrumi

L’avocado toast con salmone è una preparazione semplice adatta a una colazione, un brunch, un pranzo veloce o anche un aperitivo. Nella versione che proponiamo, la crema di avocado viene completata dal salmone affumicato e dalla freschezza dell’arancia per un risultato differente dal classico toast.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette grandi di pane rustico o ai semi;
• 2 avocado maturi;
• 200 g di salmone affumicato;
• 1 arancia;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• erba cipollina o aneto, facoltativi;
• pepe nero, facoltativo.

Procedimento

Taglia gli avocado a metà, elimina il nocciolo e raccogli la polpa in una ciotola. Schiacciala con una forchetta, aggiungendo il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva. Lavora il composto fino a ottenere una crema rustica.

Tosta le fette di pane in padella, nel forno o nel tostapane, fino a renderle dorate e croccanti. Pela l’arancia eliminando la buccia e la parte bianca più spessa, poi ricava alcuni spicchi o piccoli pezzi di polpa.

Distribuisci la crema di avocado sul pane ancora tiepido e completa con il salmone affumicato. Aggiungi l’arancia, qualche erba aromatica e, se desideri, una macinata di pepe. Ti consigliamo di servire subito.

Tartare di salmone e avocado con mela verde

La tartare di salmone e avocado è un antipasto freddo in cui la polpa cremosa dell’avocado incontra la consistenza morbida del pesce e la nota croccante della mela verde. Ricorda che per questa preparazione deve essere utilizzato esclusivamente salmone fresco idoneo al consumo crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di salmone fresco idoneo al consumo crudo;
• 2 avocado maturi ma compatti;
• 1 mela verde;
• 2 cucchiai di succo di lime o limone;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata;
• 1 cucchiaio di ginocchietto o aneto;
• sale e pepe, facoltativi.

Procedimento

Conserva il salmone in frigorifero fino al momento della preparazione. Elimina pelle, lische ed eventuali parti non utilizzabili, quindi taglialo a cubetti regolari.

Lava la mela, elimina il torsolo e riducila a dadini piccoli. Taglia gli avocado, raccogli la polpa e tagliala in pezzi della stessa dimensione del salmone.

Riunisci in una ciotola salmone, avocado e mela. Aggiungi il succo di lime o limone, l’olio, l’erba cipollina e il ginocchietto. Mescola con delicatezza per non schiacciare l’avocado e regola eventualmente di sale e pepe.

Distribuisci la tartare nei piatti, aiutandoti con un coppapasta, e servila subito. Mantieni la preparazione al freddo fino al momento del consumo.

Pasta cremosa con avocado e salmone

La pasta cremosa con avocado e salmone è un primo piatto semplice, nel quale l’avocado viene trasformato in un condimento morbido e il salmone aggiunge una nota sapida. Il limone contribuisce a mantenere il gusto fresco e impedisce che la crema risulti troppo uniforme.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta;
• 2 avocado maturi;
• 300 g di salmone fresco;
• 1 limone;
• 1 spicchio d’aglio, facoltativo;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
• sale e pepe, facoltativi.

Procedimento

Elimina pelle e lische dal salmone, quindi taglialo a cubetti. Scalda un cucchiaio di olio in una padella e cuoci il pesce per alcuni minuti, fino a renderlo ben cotto. Spegni il fuoco e tienilo da parte.

Taglia gli avocado, elimina i noccioli e raccogli la polpa nel bicchiere del mixer. Aggiungi il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio e, se gradito, una parte del prezzemolo. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.

Cuoci la pasta in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, conserva una tazza della sua acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il salmone e aggiungi la crema di avocado. Mescola a fuoco spento, unendo poca acqua di cottura alla volta se il condimento risulta troppo denso. 

Completa con il prezzemolo e servi immediatamente, aggiungendo qualche goccia di limone se desideri una nota più fresca.

Salmone agli agrumi con crema di avocado

Il salmone agli agrumi con crema di avocado è un secondo piatto in cui la marinatura aggiunge profumo e acidità, mentre la cottura rende il pesce il componente principale della ricetta. Limone e arancia possono essere utilizzati insieme per ottenere un condimento aromatico e non troppo intenso.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di salmone, circa 150 g ciascuno;
• 1 arancia;
• 1 limone;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 1 cucchiaino di miele, facoltativo;
• 1 cucchiaino di timo o aneto;
• 2 avocado maturi;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe, facoltativi.

Procedimento

Prepara la marinatura spremendo il succo di arancia e limone in una ciotola. Aggiungi l’olio, il miele se desiderato e le erbe aromatiche.

Sistema i filetti di salmone in un contenitore, versa sopra la marinatura e lasciali riposare in frigorifero per il tempo previsto dalla ricetta, senza superarе le indicazioni di conservazione del prodotto.

Nel frattempo, prepara la crema di avocado. Raccogli la polpa dei frutti in una ciotola, aggiungi il succo di limone e lavorala con una forchetta oppure con un mixer a immersione. Scola leggermente i filetti dalla marinatura e cuocili in padella o in forno fino a completa cottura. Il tempo può variare in base allo spessore dei tranci.

Servi il salmone caldo con la crema di avocado e completa con qualche goccia della marinatura, precedentemente portata a cottura se deve essere utilizzata come salsa.

La marinatura agli agrumi serve ad aromatizzare il salmone e a modificarne parzialmente la consistenza, ma non sostituisce la cottura e non rende sicuro il pesce crudo.

Insalata di riso con salmone, avocado e verdure croccanti

L’insalata di riso con salmone, avocado e verdure croccanti è una preparazione fresca, adatta al pranzo o a una cena informale. Il riso può essere cotto in anticipo, mentre avocado e salmone vanno aggiunti vicino al momento del servizio per preservarne consistenza e freschezza.

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso;
• 200 g di salmone affumicato;
• 2 avocado maturi ma compatti;
• 1 cetriolo;
• 2 carote;
• 1 finocchio piccolo;
• 1 limone;
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• prezzemolo o erba cipollina, facoltativi;
• sale e pepe, facoltativi.

Procedimento

Cuoci il riso in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare completamente in una ciotola ampia.

Lava il cetriolo e il finocchio, pela le carote e taglia tutte le verdure a fettine sottili o bastoncini. Taglia il salmone affumicato a striscioline. Dividi gli avocado a metà, elimina i noccioli e riduci la polpa a cubetti. Condiscila subito con qualche goccia di succo di limone.

Prepara il condimento emulsionando l’olio con il succo del limone rimasto, le erbe aromatiche e, se necessario, una piccola quantità di sale. Aggiungi al riso le verdure, il salmone e l’avocado. Versa il condimento e mescola delicatamente.

Servi subito oppure lascia riposare l’insalata in frigorifero per un breve periodo, aggiungendo l’avocado poco prima di portarla in tavola.

Come scegliere l’avocado per le ricette con salmone

Il grado di maturazione dell’avocado deve essere scelto in base alla ricetta. Quando la polpa deve diventare una crema, è preferibile utilizzare un frutto morbido e facilmente lavorabile. Per tartare, insalate e preparazioni a cubetti, invece, è meglio scegliere un avocado maturo ma ancora compatto, capace di mantenere la propria forma dopo il taglio.

In ogni caso, il frutto deve essere integro, senza muffe, odori insoliti, ammaccature profonde o alterazioni della polpa. Dopo averlo aperto, è consigliabile aggiungere subito qualche goccia di succo di limone o lime, soprattutto quando l’avocado non viene utilizzato immediatamente.

La polpa lavorata con una forchetta o con un mixer è adatta a creme, condimenti e farciture. Se invece viene lasciata a fette o a cubetti, deve avere una consistenza sufficiente a non rompersi durante l’assemblaggio. Per ulteriori indicazioni puoi consultare la guida su come scegliere, pulire e mangiare l’avocado.

Come conservare avocado e preparazioni con salmone

Le preparazioni con salmone e avocado devono essere conservate immediatamente in frigorifero, all’interno di contenitori chiusi o ben coperti. È preferibile consumarle in tempi ravvicinati, soprattutto quando contengono salmone crudo o affumicato. 

Per le modalità e i tempi specifici bisogna sempre seguire le indicazioni riportate sulla confezione del pesce. Infatti, il salmone fresco da cuocere, quello affumicato e il prodotto destinato al consumo crudo possono avere indicazioni di conservazione diverse. In ogni caso, il piatto non deve essere lasciato a temperatura ambiente più del necessario, nemmeno durante il servizio.

Il succo di limone o lime può rallentare l’ossidazione della polpa dell’avocado, ma non prolunga indefinitamente la conservazione della preparazione.

Come limitare l’ossidazione dell’avocado

Per limitare il naturale scurimento della polpa, aggiungi qualche goccia di succo di limone o lime subito dopo il taglio. L’avocado può poi essere coperto con una pellicola a contatto con la superficie oppure trasferito in un contenitore ben chiuso, riducendo il più possibile il contatto con l’aria.

È comunque preferibile tagliare l’avocado poco prima di servirlo. Una crema tende a essere più facile da proteggere dall’aria, mentre fette e cubetti presentano una superficie maggiore a contatto con l’ambiente e possono cambiare colore più rapidamente.

Prima di utilizzarlo, controlla sempre colore, odore e consistenza. Un leggero imbrunimento superficiale può dipendere dall’ossidazione, ma una polpa con odore insolito, muffe, consistenza viscida o alterazioni diffuse deve essere scartata.

Quanto tempo prima preparare le ricette

Il momento della preparazione può cambiare in base alla ricetta. Nel caso dell’avocado toast, è preferibile assemblarlo al momento, così il pane rimane croccante e la crema non si ossida. Anche la tartare va preparata e servita senza attese prolungate, mantenendola sempre in frigorifero.

La pasta cremosa con avocado e salmone è migliore appena pronta, perché la crema può modificare la propria consistenza con il passare del tempo. Per il salmone agli agrumi è possibile preparare la marinatura in frigorifero e procedere poi alla cottura.

L’insalata di riso può essere organizzata in anticipo preparando il riso e le verdure, ma è preferibile aggiungere avocado e salmone vicino al momento del servizio. In questo modo l’avocado mantiene meglio la forma e il salmone conserva la propria consistenza.

Gli avocado siciliani di Tenuta Donna Fina

Per preparare queste ricette puoi scegliere gli avocado siciliani di Tenuta Donna Fina, coltivati alle pendici dell’Etna. La nostra selezione comprende l’avocado Hass bio e l’avocado Fuerte bio, due varietà che possono essere utilizzate in cucina scegliendo il corretto grado di maturazione.

L’Hass, con la sua polpa cremosa e il gusto più intenso, è adatto alle preparazioni in cui l’avocado viene schiacciato o frullato, come la crema per il toast, il condimento della pasta e la salsa di accompagnamento al salmone. Il Fuerte, dal profilo più delicato, può essere utilizzato anche a fette o a cubetti, quando si desidera lasciare riconoscibili gli altri ingredienti del piatto.

I nostri avocado vengono raccolti il giorno stesso della spedizione, che parte ogni lunedì e mercoledì, con arrivo generalmente previsto in 48-72 ore in tutta Italia. È possibile che al momento della consegna siano ancora sodi: è quindi importante lasciarli maturare a temperatura ambiente e utilizzarli soltanto quando la polpa ha raggiunto la consistenza adatta alla ricetta.

Anche i nostri limoni e arance siciliane possono completare naturalmente questi abbinamenti, soprattutto nelle preparazioni marinate. Puoi scoprire la selezioni disponibile nella bottega online di Tenuta Donna Fina e scegliere gli ingredienti più adatti alle tue ricette.

FAQ – Domande Frequenti su salmone e avocado