Cucina a Spicchi #5: Spaghetti, Gambero Rosso, Finocchietto e Clementine Tacle

Cucina a Spicchi è il format di Tenuta Donna Fina che racconta gli agrumi fuori dagli schemi. Non solo dolci o spremute, ma ingredienti versatili, capaci di dare carattere, equilibrio e profondità alla cucina contemporanea.

In questo percorso ci accompagna lo chef Mario Casu, di Casu Osteria Contemporanea (Giarre, CT), presente in Guida Michelin e Gambero Rosso, con un approccio essenziale che valorizza ogni parte dell’agrume: succo, scorza e polpa.

La protagonista: la Clementina Tacle

La Tacle è un agrume che ama uscire dagli schemi. Ibrido naturale tra Clementina e Tarocco, unisce dolcezza, acidità e un profumo intenso che la rende perfetta anche nei piatti salati.

In questa ricetta non è un semplice accompagnamento: la Tacle lega, profuma, bilancia.

Il suo succo diventa parte della mantecatura, la scorza regala freschezza, l’aroma agrumato dialoga con la dolcezza del gambero rosso e con le note verdi del finocchietto.

La marinatura

Si parte dal gambero rosso, trattato con rispetto e semplicità. Viene marinato con succo di Clementina Tacle, olio EVO, pepe bianco e basilico.

Pochi minuti, il tempo necessario perché il gambero si profumi senza perdere la sua delicatezza.

Profumo di Tacle

Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Nel frattempo, la mollica di pane raffermo viene tostata in padella con olio e un pizzico di sale: un elemento umile che aggiunge croccantezza e memoria di cucina siciliana.

Profumi e freschezza

Alla mollica si aggiungono scorza di Tacle grattugiata e finocchietto tritato.
Il profumo che si sprigiona è immediato: agrumato, verde, pulito.

La mantecatura

Gli spaghetti scolati al dente vengono mantecati con la marinatura del gambero. È qui che succede la magia:
il succo di Tacle avvolge la pasta, crea una crema naturale, senza bisogno di altro. Il piatto si lega, si armonizza, prende carattere. Il risultato è un piatto fresco, cremoso, molto aromatico.
La dolcezza del gambero rosso resta protagonista, ma è la Clementina Tacle a lasciare il segno: un tocco agrumato inconfondibile, elegante, mai invadente.

Una cucina che nasce dalla terra

Questo spaghetto racconta esattamente ciò che per noi è Cucina a Spicchi:
partire dal frutto, dalla stagionalità, da un’idea semplice e trasformarla in un piatto che parla di Sicilia, di mare e di campagna insieme.

Se vuoi provarlo a casa, inizia dalla materia prima.
La Tacle, come tutte le cose buone, dà il meglio quando è davvero di stagione