Wie man kandierte Orangenschalen zu Hause herstellt

Kandierte Orangenschalen sind eine ebenso einfache wie köstliche Leckerei und ein perfektes Beispiel für nachhaltige Küche und die Verwertung von Lebensmittelabfällen. Für die Zubereitung dieser kandierten Schalen benötigen Sie lediglich drei Zutaten: unbehandelte Orangen, Zucker und Wasser. Mit unserer umfassenden Anleitung meistern Sie sowohl die schnelle Methode (30 Minuten) als auch die langsame, traditionelle Zubereitung (7–10 Tage) und erhalten kandierte Orangenschalen wie aus der Konditorei.

Tenuta Donna Fina

11. Dezember 2025

Kandierte Orangenschalen aus „Donna Fina“-Orangen in einer weißen Schale neben frischen, ganzen „Donna Fina“-Orangen.

Ursprung und Tradition der Orangenschalen in Sizilien

Der Ursprung der kandierten Orangenschalen liegt in der Begegnung zwischen der arabischen und der sizilianischen Kultur während der muslimischen Herrschaft über die Insel zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert. Gerade die Araber können als die wahren Vorläufer der modernen Kandierung angesehen werden, da sie in Sizilien sowohl die Konservierungstechnik mittels Zucker als auch den Anbau von Zuckerrohr und Zitrusfrüchten einführten.

Es ist kein Zufall, dass der Begriff „candire“ selbst vom arabischen Wort „qandat“, was „zuckern“ bedeutet, was den nahöstlichen Ursprung dieser raffinierten kulinarischen Technik belegt. Bei ihren Festmahlen servierten die Araber kandierte Zitrusfrüchte und Rosen als Delikatessen, die den Reichsten vorbehalten waren, da sie diese Zubereitungen nicht nur als Süßspeisen, sondern auch als Heilmittel betrachteten, die den Magen und das Herz beruhigen und den Mund reinigen sollten.

Ein solches Rezept hat sich leicht in die sizilianische Esskultur eingefügt, gestützt auf eine echte Anti-Verschwendungs-Philosophie, die für die bäuerliche Tradition der Insel typisch ist. So begannen die sizilianischen Hausfrauen, einen potenziellen Lebensmittelabfall wie Orangenschalen in eine köstliche Delikatesse zu verwandeln, die man einzeln genießen oder als Zutat für andere traditionelle Süßspeisen wie die sizilianische Cassata, Cannoli, Sfinci di San Giuseppe und Buccellati verwenden kann.

Das traditionelle Rezept wurde somit von Generation zu Generation weitergegeben und dabei durch lokale Varianten und Verfeinerungen bereichert. Und wie es bei traditionellen Zubereitungen oft der Fall ist, hütet jede sizilianische Familie ihr Rezept eifersüchtig, das häufig von den Großmüttern an die nachfolgenden Generationen weitergegeben wird, und hält so eine Tradition lebendig, die die gastronomische Identität Siziliens perfekt verkörpert.

Zutaten für kandierte Schalen

Zutaten für 2 Gläser à ca. 250 g:

Unbehandelte Orangen

Donna Fina

1 kg

Jetzt kaufen

Orangenschale

Donna Fina

150 g

Jetzt kaufen

Wasser

150 ml

Zucker

150 g

Zartbitterschokolade

nach Belieben

Zucker zum Bestreuen

nach Belieben

Unbehandelte sizilianische Orangen

Da für dieses Rezept Orangenschalen verwendet werden, ist es unerlässlich, unbehandelte Orangen zu wählen, um die Aufnahme von Pestiziden oder Schutzwachsen zu vermeiden, mit denen die Zitrusfrüchte behandelt wurden.

Was die Auswahl der zu verwendenden sizilianischen Orangensorten betrifft, so eignen sich am besten Navel-Orangen, Tarocco-Orangen und Orangen aus Ribera DOP. Für kandierte Orangenschalen, die aus einer dickeren und festeren Schale hergestellt werden, empfehlen wir die Sorten Navel und Washington Navel. Diese Sorten weisen den typischen „Nabel“ an der Fruchtbasis auf und bieten eine leicht zu schälende Schale, die reich an ätherischen Ölen ist.

Tarocco-Orangen haben eine dünnere Schale, werden jedoch besonders wegen ihres ausgewogenen Verhältnisses von Zucker und Säure geschätzt; sie sind ideal für alle, die sich Schalen mit einem intensiveren und charakteristischen Geschmack wünschen.

Schließlich sind die Orangen aus Ribera die einzige europäische Sorte, die das DOP-Gütesiegel erhalten hat, und sie wachsen in einem Gebiet mit einzigartigen Boden- und Klimabedingungen. Dank des mediterranen Klimas und der besonderen Beschaffenheit der Böden entwickeln diese Orangen einzigartige organoleptische Eigenschaften, was zu besonders duftenden Schalen führt, die reich an ätherischen Ölen sind.

Zucker, Honig und natürliche Varianten

Eine weitere wichtige Zutat für die Zubereitung von kandierten Orangenschalen ist weißer Kristallzucker. In der Regel wird ein Verhältnis von 1:1 zwischen dem Gewicht der Schalen und dem Zucker empfohlen, um ein optimales Kandierergebnis und eine perfekte Haltbarkeit zu erzielen.

Für eine natürlichere Variante können Sie den Zucker teilweise durch Akazienhonig, Orangenhonig oder Glukosesirup ersetzen. Ersterer verleiht den Schalen einen komplexeren Geschmack mit einem honigartigen Nachgeschmack, während Glukose die Kristallisierung während der Lagerung verhindert.

Sie können auch Vollrohrzucker verwenden: Die karamellisierte Orangenschale erhält dann eine bernsteinfarbene Tönung und einen intensiveren Karamellgeschmack. Schließlich können Sie für kalorienarme oder für Diabetiker geeignete Zubereitungen natürliche Süßungsmittel wie Erythrit oder Stevia verwenden. Allerdings weisen die kandierten Orangenschalen eine andere Konsistenz und Haltbarkeit auf als beim traditionellen Rezept, sodass es erforderlich sein könnte, die übliche Kandiertechnik anzupassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für kandierte Orangenschalen

Einweichen und Blanchieren, um die Bitterstoffe zu entfernen

Um perfekte kandierte Orangenschalen zu erhalten, müssen Sie zunächst die natürliche Bitterstoffe aus dem weißen Teil der Schale, dem sogenannten Albedo, entfernen. Dazu müssen Sie die Orangen gründlich unter fließendem Wasser waschen und schälen, wobei Sie darauf achten sollten, die Schale so zu entfernen, dass ein Teil des Albedos daran haften bleibt, da dieser den kandierten Orangenschalen eine saftige Konsistenz verleiht.

Schneiden Sie die Schalen in etwa 1 cm breite Streifen: Je gleichmäßiger diese sind, desto gleichmäßiger wird das Garen. Legen Sie die Schalen anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 12 bis 24 Stunden einweichen, wobei Sie das Wasser während dieser Zeit mindestens zwei- bis dreimal wechseln sollten. Auf diese Weise können Sie den bitteren Geschmack der Orangenschalen entfernen.

Nach dem Einweichen fahren Sie mit dem Blanchieren fort, indem Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie die Schalen in den Topf und lassen Sie sie 10–15 Minuten lang kochen. Gießen Sie die Schalen ab und wiederholen Sie den Vorgang mindestens 2–3 Mal mit frischem Wasser. Bei besonders dicken oder bitteren Schalen sollten Sie den Blanchiervorgang bis zu viermal wiederholen.

Zubereitung des Sirups

Sobald die Schalen vorbereitet sind, ist es an der Zeit, sich dem Sirup für die Kandierung zu widmen. Für die schnelle Methode verwenden Sie folgende Mengenverhältnisse pro 150 g Schalen: 150 g Zucker und 150 ml Wasser.

Geben Sie Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden und rühren Sie gut um, damit sich keine Klümpchen bilden. Stellen Sie die Mischung bei mittlerer bis geringer Hitze auf den Herd und rühren Sie vorsichtig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung fast kocht, geben Sie die blanchierten und abgetupften Schalen hinzu. Die Schalen müssen vollständig in den Sirup eingetaucht sein, um eine gleichmäßige Kandierung zu gewährleisten.

Für die langsame handwerkliche Methode bereiten Sie einen Sirup mit einer geringeren Anfangskonzentration zu: Verwenden Sie sowohl Wasser als auch Zucker in einer Menge, die dem 2,5-fachen Gewicht der Schalen entspricht. Diese Methode ermöglicht ein langsameres und kontrollierteres Kandieren und führt zu Ergebnissen von höherer Qualität.

Klassische Kandierung (langsames Kochen)

Das klassische Kandieren ist die schnellste Methode, um selbstgemachte kandierte Orangenschalen von guter Qualität herzustellen. Sobald Sie die Schalen in den Sirup getaucht haben, lassen Sie den Sirup bei geringer Hitze köcheln, damit er nicht zu stark aufkocht.

Lassen Sie die Schalen etwa 15 bis 20 Minuten lang im Sirup köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Während dieser Zeit wird der Sirup allmählich dickflüssiger und gehaltvoller. Sobald die Flüssigkeit eine leicht zähflüssige Konsistenz angenommen hat, schalten Sie die Herdplatte aus und lassen Sie die Schalen 30 Minuten lang im Sirup ziehen.

Nach der Ruhezeit gießen Sie die Schalen ab, wobei Sie den Sirup auffangen, und bereiten Sie den zweiten Schritt des Kandierens vor. Geben Sie 150 g Zucker und 30 ml Wasser in einen sauberen Topf, lassen Sie den Zucker vollständig auflösen und geben Sie die Schalen wieder hinzu. Kochen Sie bei geringer Hitze unter häufigem Rühren, bis der Sirup die Konsistenz von weichem Karamell erreicht hat. Um den Gargrad zu überprüfen, berühren Sie den Sirup mit Zeigefinger und Daumen: Wenn sich ein klebriger Faden bildet, der die Finger verbindet, sind die Schalen fertig.

Handwerkliche „Slow“-Variante: 7–10 Tage mit Refraktometer

Eine weitere Methode zum Kandieren ist die an der Morandin-Technik angelehnte und als „langsame handwerkliche Methode“ bezeichnete Vorgehensweise. Dieser Prozess dauert 7 bis 10 Tage, liefert jedoch Ergebnisse, die mit denen professioneller Verfahren vergleichbar sind.

Bereiten Sie den Ausgangssirup mit einer Konzentration von etwa 30–35 °Brix zu , wobei dieser Wert den Zuckergehalt der Flüssigkeit angibt. Wenn Sie über ein Refraktometer verfügen , also ein Gerät zur Messung des Brix-Werts, können Sie den Zuckergehalt des Sirups genau überwachen.

Tauchen Sie die Schalen in den heißen Sirup und lassen Sie sie vollständig abkühlen, ohne den Topf abzudecken. Bringen Sie den Sirup jeden Tag zusammen mit den Schalen erneut zum Kochen, schalten Sie die Hitze sofort aus und lassen Sie ihn bis zum nächsten Tag abkühlen.

Während dieses Vorgangs steigt die Konzentration des Sirups durch die Verdunstung des Wassers schrittweise um 3–4 °Brix pro Tag an. Die Schalen sind perfekt kandiert, wenn der Sirup einen Wert von 70–72 °Brix erreicht hat.

Optisch lässt sich erkennen, dass der Kandierungsprozess abgeschlossen ist, da sich an der Oberfläche ein dünner Film bildet, der in der traditionellen Terminologie als „Knoblauchhaut“ bezeichnet wird, und der Sirup eine honigähnliche Konsistenz aufweist.

Trocknen und Aufbewahren von kandierten Schalen

Sich im Zucker wälzen

Nach dem Kandieren ist es an der Zeit, die kandierten Orangenschalen fertigzustellen. Je nach dem gewünschten Verwendungszweck gibt es verschiedene Varianten. Ein erstes Beispiel sind die klassischen, in Zucker gewälzten getrockneten Orangenschalen.

Um sie zu erhalten, heben Sie die Schalen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heraus und achten Sie dabei darauf, sie nicht zu zerbrechen. Lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten auf einem Metallrost abtropfen , damit der überschüssige Sirup ablaufen kann.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Schüssel mit Kristallzucker vor und tauchen Sie jede Schale, solange sie noch feucht ist, vorsichtig in die Schüssel ein. Drehen Sie sie dabei behutsam, um eine gleichmäßige Bedeckung zu gewährleisten. Dank dieser Zuckerschicht verbessert sich auch die Haltbarkeit der kandierten Orangenschalen, da sie eine Schutzbarriere gegen Feuchtigkeit bildet.

Legen Sie die gezuckerten Schalen schließlich auf ein Gitter oder Backpapier und lassen Sie sie an einem trockenen, gut belüfteten Ort 12 bis 24 Stunden lang trocknen. Sobald sich die Oberfläche trocken anfühlt, sind die Schalen fertig.

Schokoladenüberzug

Eine besonders köstliche Variante besteht darin, die Schalen mit Zartbitterschokolade zu überziehen, wodurch ein perfekter Kontrast zwischen der Bitterkeit des Kakaos und der Süße der kandierten Schalen entsteht. Diese Zubereitung eignet sich ideal für ein einfaches Dessert nach dem Essen oder als schmackhafte Geschenkidee für die Feiertage.

Verwenden Sie für die Glasur hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 %. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und halten Sie die Temperatur bei etwa 45–50 °C, damit sie nicht anbrennt oder ihren natürlichen Glanz verliert. Es ist wichtig, dass die Schalen vor dem Überziehen vollkommen trocken sind, um eine gute Haftung zu gewährleisten.

Tauchen Sie jede Schale mit einer Gabel in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen, indem Sie den Rand der Schüssel leicht anklopfen. Legen Sie die überzogenen Schalen auf Backpapier oder ein Gitter und lassen Sie dabei genügend Abstand zwischen ihnen, damit sie nicht zusammenkleben. Das Abkühlen muss bei Raumtemperatur erfolgen; legen Sie die Schalen daher während dieser Phase nicht in den Kühlschrank, da sich sonst Kondenswasser auf der Oberfläche bilden könnte.

Die mit Schokolade überzogenen Schalen lassen sich 2–3 Wochen lang in luftdichten Behältern aufbewahren, wobei die Schalen abwechselnd mit Backpapier geschichtet werden sollten. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von Wärmequellen und direktem Sonnenlicht.

Kreative Ideen mit kandierten Zitrusschalen

Verwendung in traditionellen sizilianischen Süßspeisen (Cassata, Panettone, Sfince)

Kandierte Orangenschalen sind eine unverzichtbare Zutat in der traditionellen sizilianischen Konditorei, wo sie zur Verfeinerung einiger der bekanntesten Süßspeisen der Insel verwendet werden. So werden beispielsweise in der sizilianischen Cassata die in kleine Würfel geschnittenen kandierten Schalen perfekt mit süßem Ricotta, Pistazien und Schokoladentropfen vermischt oder ganz zur Dekoration dieses kulinarischen Kunstwerks verwendet.

Zudem wird kandierte Orangenschale für sizilianische Cannoli verwendet, wo sie oft gehackt und unter die Ricotta-Füllung gemischt oder in Form von in Julienne-Streifen geschnittenen kandierten Schalen an den Enden der Cannoli hinzugefügt wird. Auch die „Sfince di San Giuseppe“, traditionelle Süßspeisen, die typisch für das Fest des Heiligen Josef sind, werden oft mit gewürfelten kandierten Schalen verfeinert, die unter die Vanillecreme oder den Ricotta gemischt werden.

Auch außerhalb Siziliens wird kandierte Orangenschale bei der Zubereitung von handwerklich hergestelltem Panettone verwendet. Sie sollte grob gehackt hinzugefügt werden; dabei ist es wichtig, sie vor dem Einarbeiten in den Teig leicht mit Mehl zu bestäuben, damit sie beim Aufgehen nicht absinken. Ein Beweis für die Vielseitigkeit dieser einfachen Süßspeise, sowohl in ihrer Verwendung als auch in den verschiedenen traditionellen Küchen von Region zu Region.

Gourmet-Kombinationen mit Käse, Eis und Cocktails

Abweichend von der Tradition wird kandierte Orangenschale auch in der modernen Gourmetküche oft auf kreativere Weise eingesetzt, um überraschende und raffinierte Kombinationen zu schaffen. Ein erstes Beispiel ist die Kombination mit gereiftem Käse wie dem sizilianischen Pecorino oder dem Parmigiano Reggiano, wodurch ein interessanter Kontrast zwischen der Würze des Käses und der zitrusartigen Süße der Schalen entsteht.

Zudem werden in der handwerklichen Eisdiele kandierte Schalen verwendet, um Sahneeis, Fiordilatte-Eis oder Ricotta-Eis zu verfeinern. Diese werden fein gehackt und in den letzten Minuten der Eisherstellung untergerührt.

Auch übrig gebliebener Kandierungssirup lässt sich vor allem in der Mixologie zur Kreation origineller Cocktails verwenden , indem man ihn einem Gin Tonic für eine Zitrusnote hinzufügt oder bei der Zubereitung von Sorbets und sizilianischer Granita einsetzt.

Für elegante und innovative Aperitifs lassen sich die kandierten Schalen schließlich mit hochwertiger Schokolade und Trockenfrüchten kombinieren. Geröstete Mandeln, Pistazien aus Bronte und Haselnüsse harmonieren perfekt mit den Zitrusnoten der Schalen, ebenso wie die Schokolade aus Modica. So entstehen einfache Fingerfood-Häppchen, die sich perfekt als Begleitung zu Süßweinen oder gereiften Spirituosen eignen, als essbare Dekoration für Cocktails dienen oder als Beilage zu Canapés mit Fischmousse oder Frischkäse.

Nährwerte und Vorteile von kandierten Orangen

Kandierte Orangenschalen bewahren viele der wohltuenden Nährstoffe frischer Orangen, da diese vor allem in der Schale konzentriert sind. Tatsächlich enthält die Orangenschale fast dreimal so viel Vitamin C wie das Fruchtfleisch, wodurch diese kandierten Schalen nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Quelle wertvoller Nährstoffe sind. Trotz des durch das Kochen bedingten Gehaltsverlusts trägt der Vitamin-C-Gehalt in kandierten Orangenschalen zur Stärkung des Immunsystems bei.

Zudem enthalten kandierte Orangenschalen Ballaststoffe, insbesondere Pektin, das die Verdauung fördert, zum Sättigungsgefühl beiträgt und den Cholesterinspiegel im Blut reguliert.

Hinzu kommen natürliche Antioxidantien, vor allem Flavonoide, die eine wichtige entzündungshemmende Wirkung entfalten und zum Schutz der Zellen vor Schäden durch freie Radikale beitragen, was sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Durchblutung auswirkt. Darüber hinaus trägt das in den Schalen enthaltene Kalium zur Unterstützung der Herzgesundheit und zur Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts des Körpers bei.

Es ist jedoch zu beachten, dass der Kandierungsprozess den Kaloriengehalt der Schalen erheblich erhöht und sie von einem kalorienarmen Lebensmittel in eine kalorienreiche Süßspeise verwandelt. Eine Portion von 30 g kandierten Schalen liefert etwa 200–250 kcal, doch bei mäßigem Verzehr können Sie von den ernährungsphysiologischen Eigenschaften profitieren, ohne nennenswerte Kalorienüberschüsse zu verursachen.

Häufige Probleme und Lösungen bei kandierten Orangenschalen

Bittere oder zu harte Schalen

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von kandierten Orangenschalen ist, dass diese bitter schmecken. Der bittere Geschmack ist hauptsächlich auf ein unzureichendes Blanchieren oder eine zu kurze Einweichzeit zurückzuführen.

Um dieses Problem zu beheben, müssen Sie die Anzahl der Blanchiervorgänge erhöhen, wobei Sie jedes Mal frisches Wasser verwenden und die Dauer auf etwa 10–15 Minuten festlegen sollten . Bei besonders dicker Schale oder sehr reifen Orangen empfiehlt es sich zudem,das anfängliche Einweichen auf 24 bis 48 Stunden zu verlängern und das Wasser dabei mindestens 3- bis 4-mal zu wechseln.

Was das Problem zu harter Schalen betrifft, so liegt der Fehler in einem zu langen Garen oder in zu hohen Temperaturen während des Kandierens. Die Lösung besteht daher darin, stets bei geringer Hitze zu garen.

Zu weiche oder zerfallene Schalen

Das gegenteilige Problem, nämlich zu weiche Schalen, die leicht zerfallen, ist oft auf einen von Anfang an zu konzentrierten Sirup oder auf ein zu schnelles Kochen zurückzuführen. Die Lösung besteht darin, die richtigen Verhältnisse von Wasser und Zucker einzuhalten sowie die Ruhezeiten zwischen den Kochphasen zu beachten, damit die Schalen den Sirup gleichmäßig aufnehmen können.

Sollten die Schalen bereits zu weich sein, können Sie versuchen, sie durchlängeres Trocknen an einem gut belüfteten Ort wieder zu festigen. Legen Sie sie dazu für 24 bis 48 Stunden auf ein Metallgitter und wenden Sie sie alle 12 Stunden vorsichtig. In extremen Fällen hilft auch ein sehr kurzer Aufenthalt im Backofen bei 50 °C mit angelehnter Tür für 30 bis 60 Minuten.

Kristallzucker auf der Schale

Ein weiteres Problem, das bei kandierten Orangenschalen auftreten kann, ist die Kristallisierung des Zuckers, die sowohl optische als auch haltbarkeitstechnische Beeinträchtigungen zur Folge hat. Dies kann geschehen, wenn der Sirup zu schnell abkühlt oder wenn kein Antikristallisationsmittel zugesetzt wurde.

Um diesem Problem vorzubeugen, können Sie in den letzten Phasen des Kandierens Glukosesirup (10 % des Zuckergewichts) hinzufügen, wodurch der Sirup flüssiger bleibt. Ist die Kristallisation hingegen bereits eingetreten, können Sie die Kristalle auflösen, indem Sie die Schalen mit etwas von ihrem Sirup im Wasserbad vorsichtig erhitzen und umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben; anschließend lassen Sie sie abkühlen.

Klebrige Schalen nach dem Trocknen

Wenn die Schalen nach dem Trocknen klebrig bleiben, liegt das Problem entweder am Abtropfvorgang oder an den Umgebungsbedingungen. Die Lösung besteht darin, die Trocknungsbedingungen zu verbessern: Es ist unerlässlich, ein Metallgitter zu verwenden, das die Luftzirkulation an allen Seiten der Schalen ermöglicht. Falls erforderlich, kann ein Ventilator mit niedriger Drehzahl eingesetzt werden, um die Verdunstung der Oberflächenfeuchtigkeit zu fördern.

Alternativ können Sie den Vorgang des Wälzens im Zucker wiederholen, nachdem Sie die Kekse weiter trocknen lassen haben, oder sie kurz in den Backofen geben, der zuvor auf 60 °C vorgeheizt und dann ausgeschaltet wurde, um den Trocknungsprozess abzuschließen.

Schimmelbefall oder Qualitätsminderung während der Lagerung

Auch Schimmelbildung auf kandierten Schalen ist ein ernstes Problem, das auf Fehler bei der Sterilisierung oder Lagerung hindeutet. Schimmel entsteht hauptsächlich aus drei Gründen:

nicht ordnungsgemäß sterilisierte Behälter;
übermäßige Restfeuchte;
ungeeignete Lagertemperaturen.

Um diesem Problem vorzubeugen, ist es unerlässlich, der Sterilisierung besondere Aufmerksamkeit zu widmen: Die Gläser müssen mindestens 20 Minuten lang ausgekocht oder 15 Minuten lang bei 120 °C im Backofen sterilisiert werden. Außerdem müssen die Schalen vollständig abgekühlt sein, bevor sie in das Glas gegeben werden, und der Sirup muss die Schalen vollständig bedecken.

Für eine optimale Lagerung sollten Sie ausschließlich luftdicht verschließbare Gläser verwenden und auf Kunststoffbehälter verzichten. Für eine längere Lagerung ist eine Vakuumsterilisation unerlässlich, während die Gläser nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten.

Sollten Sie erste Anzeichen von Schimmel feststellen, müssen Sie den gesamten Inhalt des Glases unverzüglich entsorgen, ohne zu versuchen, Teile davon zu retten. Die Lebensmittelsicherheit hat stets Vorrang vor dem Versuch, ein Produkt zu retten.

Häufig gestellte Fragen zu kandierten Orangenschalen

Warum schmecken die Schalen bitter?

Kandierte Orangenschalen schmecken bitter, weil sie nicht lange genug eingeweicht oder nicht ausreichend blanchiert wurden. Um dieses Problem zu vermeiden, muss die kandierte Orangenschale mindestens 12–24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser 2–3 Mal gewechselt werden sollte. Darüber hinaus ist es unerlässlich, mindestens 3–4 Blanchiervorgänge von jeweils 10–15 Minuten Dauer mit frischem Wasser durchzuführen.

Bei besonders reifen Orangen oder solchen mit sehr dicker Schale kann man die Einweichzeit auf bis zu 48 Stunden verlängern und die Blanchiervorgänge auf 5–6 Durchgänge erhöhen. Zudem kann man dem Wasser des letzten Einweichvorgangs eine Prise Natriumbikarbonat hinzufügen, um die Bitterstoffe weiter zu neutralisieren.

Wie lange sind selbstgemachte kandierte Schalen haltbar?

Die Haltbarkeit von selbstgemachten kandierten Schalen hängt von der Zubereitungs- und Aufbewahrungsmethode sowie von den Umgebungsbedingungen ab. In ihrem Sirup eingelegte Schalen in sterilisierten Gläsern sind bei Raumtemperatur 2–4 Wochen oder im Kühlschrank 2–3 Monate haltbar. Getrocknete, in Zucker gewälzte Schalen sind weniger lange haltbar, etwa 3–4 Wochen bei Raumtemperatur in luftdichten Behältern.

Kann ich auch Mandarinen oder Zitronen verwenden?

Ja, die Technik des Kandierens lässt sich erfolgreich auf alle Zitrusfrüchte anwenden. Mandarinen, Zitronen, Zedratzitronen, Bergamotten und Grapefruits können nach dem gleichen Grundverfahren kandiert werden, wobei es einige Abweichungen hinsichtlich der Zeiten und Techniken gibt. Mandarinen erfordern beispielsweise kürzere Blanchier- und Kandierzeiten, da sie eine dünnere und empfindlichere Schale haben. Kandierte Mandarinenschalen schmecken süßer und weniger bitter als Orangen.

Zitronen erfordern eine intensivere Behandlung, um den starken bitteren Geschmack zu beseitigen. Die Einweichzeit muss auf 24 bis 48 Stunden verlängert und der Blanchiervorgang vier- bis fünfmal wiederholt werden. Die Zitronenschalen erhalten dadurch einen intensiveren und leicht säuerlicheren Geschmack. Schließlich benötigt die Zedratzitrone längere Zeiten, liefert jedoch kandierte Früchte von außergewöhnlicher Qualität mit einer einzigartigen Konsistenz. Bei der Zedratzitrone kann man hauptsächlich den weißen Teil verwenden, wobei der größte Teil der äußeren gelben Schale entfernt wird.

Kann man die Zitrusschalen auch ohne Zucker zubereiten?

Die Zubereitung von kandierten Schalen ohne Zucker ist technisch möglich, wenn man alternative Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Stevia verwendet, allerdings mit unterschiedlichen Ergebnissen.Erythrit ist der Ersatzstoff, der sich in seiner Wirkung am ehesten dem Zucker annähert, erfordert jedoch eine Anpassung der Mengenverhältnisse (verwenden Sie etwa die 1,3-fache Menge des angegebenen Zuckers) und gewährleistet nicht die gleiche Konservierungswirkung.

Agavensirup oder Honig können den Zucker teilweise ersetzen, verändern jedoch den Geschmack und die endgültige Farbe erheblich. Für eine zuckerreduzierte Variante können Sie die Zuckermenge um 30–40 % reduzieren und natürliches Pektin hinzufügen, um die Konsistenz zu erhalten. Außerdem sind die zuckerfreien Schalen deutlich weniger lange haltbar und weisen eine andere Konsistenz auf. Sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Wochen verzehrt werden.

Wie kann man die Schalen weicher oder knuspriger machen?

Um weichere Schalen zu erhalten, ist es entscheidend,eine höhere Feuchtigkeit beizubehaltenund weniger konzentrierte Sirupe zu verwenden. Kandierte Orangenschalen müssen in Kandiersirup eingelegt aufbewahrt werden, ohne dass sie getrocknet werden. Durch die Zugabe von 10–15 % Honig zum Sirup lässt sich eine weichere und weniger kristalline Konsistenz erzielen.

Für knusprigere Schalen hingegen müssen diese 24 bis 48 Stunden lang auf Metallgittern in einem gut belüfteten Raumvollständig getrocknet werden. Anschließend lassen Sie die Schalen 30–45 Minuten lang bei 60 °C im Ofen bei leicht geöffneter Tür trocknen, um die Verdunstung der Restfeuchtigkeit zu fördern. Auch ein zweimaliges Wälzen in Zucker (einmal während des Trocknens und einmal nach Abschluss des Vorgangs) erhöht die Knusprigkeit der Oberfläche, während das Innere weich bleibt.

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